Conosciamo mele in una moltitudine di colori che vanno dal giallo, verde e rosa al rosso. La differenza nel colore della loro buccia è dovuta ai pigmenti naturali che contengono, che si sviluppano man mano che la mela matura. Ma come si ottiene una polpa rossa?
La polpa non è sempre di colore bianco, come suppone la maggior parte delle persone. I colori coprono l'intero spettro, dal rosa chiaro al viola intenso e persino al nero. Relativamente nuove nel mondo della frutta, le mele a polpa rossa sono ancora uno spettacolo raro.
Le mele sono rosse all'interno perché appartengono ad una variante che ha una polpa rossa naturale o perché ha reagito con l'aria e il processo di ossidazione ha reso l'interno della mela marrone rossiccio. Indipendentemente dal motivo, non dobbiamo preoccuparci che la mela abbia la buccia rossa. Finché ha un bell'aspetto e un buon odore, dovrebbe essere buono da mangiare.
naturalmente rosso
Uno dei motivi per cui alcune mele hanno la polpa rossa è che vengono coltivate naturalmente per avere questa pigmentazione unica. Si trovano in alcune regioni dell'Asia centrale e dell'Europa orientale.
La polpa di queste mele varia dal rosa brillante al rosso brillante e persino all'arancione. Hanno anche fiori di colore diverso rispetto ai fiori bianchi che si trovano sui meli normali. A seconda dell'albero, potresti avere fiori da rosa chiaro a rosa brillante su meli a polpa rossa.
Tuttavia, la maggior parte delle varietà di mele a polpa rossa tendono ad essere troppo amare e non sono le migliori per il consumo. Per questo motivo, gli agricoltori hanno deciso di incrociare mele a polpa rossa dal sapore aspro e mele a polpa bianca dolci e gustose per produrre mele commerciabili con polpa rossa all'interno.
Di conseguenza, alcune varietà di mele a polpa rossa sono dolci, mentre altre possono essere un po' aspre, come altre mele a polpa bianca. Le mele a polpa rossa dal sapore dolce non sono solo una novità da coltivare, ma possono anche avere proprietà antiossidanti.
processo di ossidazione
Un altro motivo per cui le mele a volte diventano bruno-rossastre dall'interno è dovuto al processo di ossidazione in cui la mela reagisce con l'ossigeno nell'aria e cambia colore. Si verifica principalmente quando tagliamo una mela e la lasciamo per un po'. Non appena la parte carnosa della mela viene esposta all'aria, inizierà a ossidarsi e a cambiare colore da bianco giallastro a rosa e infine bruno rossastro.
Questo può accadere con qualsiasi tipo di mela e non si limita a quelle a polpa bianca o rossa. A seconda dell'età della mela e delle condizioni ambientali a cui è stata esposta, il processo può essere più veloce o più lento. Il motivo per cui ciò accade è dovuto alla presenza di fenolo all'interno delle mele, che si ossida facilmente e cambia gradualmente il colore della mela da bianco a marrone.
Questo effetto a volte può anche portare a striature rosso intenso nella polpa, che per lo più si verificano solo se la buccia della mela è stata danneggiata prima del taglio. Parte del colore rosso della pelle danneggiata può infiltrarsi nella carne, provocando striature rosse o rosa all'interno.
