Tutti pensiamo di sapere cos'è il miele, come viene prodotto, a cosa serve, ecc. ma ci sono dei dubbi che ci frullano per la testa. Ad esempio, sapremmo differenziare il miele naturale al 100% da quello artificiale e trasformato? Il miele delle api è lo stesso di quello prodotto artificialmente? Risolveremo tutti questi dubbi di seguito.
Il miele ci viene venduto da secoli e siamo convinti dei suoi molteplici benefici per la salute. Conosciamo l'importanza di avere un'alimentazione varia ed equilibrata, ma la verità è che il miele non è necessario, solo se è ovatta e ne sentiamo il bisogno come dolcificante per yogurt, frittelle o della frutta.
Con il tema del miele, oggi ci sono molti dubbi, soprattutto per identificare il vero e autentico miele da miele adulterato. D'ora in poi diciamo che finché non apriremo il piatto non sapremo molto bene quale sia, ci sono alcuni trucchi di base che ti diremo in seguito.
Cos'è il miele?
In poche parole, il miele è un tipo di prodotto fatto dalle api del nettare di fiori e le secrezioni delle parti viventi della pianta. Le api lo immagazzinano in una specie di stomaco che hanno loro specifico per la creazione del miele.
Il miele è un alimento che si ammira fin dall'età della pietra e oggi viene utilizzato in moltissimi piatti, anche per addolcire alcuni cibi. Il miele naturale è una sostanza viscosa e molto dolce che non è costituita da alcun additivo né è stata sottoposta a temperature superiori ai 40 gradi. Se il miele che stiamo acquistando è stato sottoposto a qualche processo, è noto come miele pastorizzato o miele artificiale , dove la qualità si riduce drasticamente e non è consigliata per la nostra salute.
Il colore e il sapore del miele dipendono molto dalla provenienza geografica e anche dal periodo dell'anno in cui viene raccolto. Ci sono mieli d'oro, rosso, bianco e persino nero e, a seconda di ciò, sarà dolce, amaro e persino aromatizzato al liquore.
Da dove proviene? Come viene prodotto?
Come abbiamo visto, sono le api a produrre il miele e lontano dalla voce che “si tratta di vomito d'api”, si può dire che il processo non è così. Le api raccolgono il nettare dai fiori, lo ingeriscono, conservalo nel loro secondo stomaco (coltivazione di melaria) e vi è una serie di reazioni in cui il pH della pelle dell'insetto cambia e si fonde con speciali enzimi.
Quando il raccolto è pieno, tornano all'alveare e passano il contenuto ad altre api. Sono le api operaie che hanno il compito di masticare e rimuovere l'umidità da quel contenuto. Va avanti e indietro di ape in ape finché quel dolce nettare non si trasforma in miele. Quel miele primitivo è immagazzinato nelle celle di un favo.
Sono necessarie circa 8 api per ottenere un solo cucchiaino di miele . E per aggiungere al danno la beffa, non tutte le specie di api del mondo producono questa prelibatezza d'oro, ma solo il 5% delle specie, più precisamente il genere Apis.
A causa di tutto questo processo, i vegani considerano il miele di origine animale e quindi non è consentito mangiare miele naturale nelle diete vegane o vegetariane rigorose. La cosa cambia se si tratta di miele artificiale, anche se è un alimento completamente superfluo nella nostra dieta.
Sì, è vero che ha molti nutrienti, ma non particolari, né che non si possano ottenere con una dieta sana e variata ricca di verdure, frutta, cereali, semi, noci, uova, latticini, carni magre, grasse pesce, ecc.
Differenze tra miele naturale e artificiale
Il miele falso o adulterato è stato abbinato ad altri tipi di miele e quindi l'origine del prodotto viene falsificata. Il più comune, infatti, è quello di aggiungere zucchero, sciroppo di glucosio, melassa, coloranti, addensanti, ecc. che è molto più economico e facile che ottenere grandi quantità di miele autentico per rendere redditizia l'azienda.
Un'altra differenza fondamentale è quella il miele naturale non scade mai , cioè non si deteriora né scade mai. Questo grazie alle sue proprietà antibatteriche. Tuttavia, se è falso, avrà una data di scadenza e andrà davvero male.
Ovviamente il gusto e l'odore del miele naturale sono più intensi ed è molto probabile che molti di noi non abbiano mai annusato e assaggiato il miele naturale al 100%. Un'altra differenza fondamentale è il potere batteriostatico, ovvero che i mieli lavorati e pastorizzati perdono il loro naturale potere antibatterico.
I mieli artificiali sono molto meno nutrienti di quelli naturali. E non solo hanno meno nutrienti, ma sono molto più malsani a causa dell'enorme quantità di zuccheri. Ecco perché il miele non è consentito in molte diete dimagranti, poiché quasi l'80% di quello venduto nei supermercati non è miele naturale.
Così puoi riconoscere il miele naturale al 100%.
Il miele naturale è molto denso e appiccicoso , tanto che se mettiamo il dito dentro e ne solleviamo un po', quella cifra rimarrà immobile nel nostro tuorlo. Tuttavia, se si tratta di miele adulterato o artificiale, uscirà quasi come un liquido.
Questo è il motivo per cui molti marchi usano non traslucido barattoli, barattoli scuri, barattoli di plastica, etichette grandi, nomi pomposi con specifiche appariscenti, ecc. e tutto per evitare che il consumatore afferri la lattina o il barattolo e lo sposti un po'. Quel semplice gesto ci farà capire che vogliono sforzarci con un miele di pessima qualità.
Un altro trucco, se mettiamo un cucchiaio di miele che abbiamo comprato in un bicchiere d'acqua e questo affonda e bolle, è un miele di buona qualità. Altrimenti, dobbiamo sentirci ingannati. Possiamo anche provare a caramellare il miele e, se è autentico, non bolle quando viene bollito.
Anche il prezzo è fondamentale. Se l'aspetto del barattolo e il prezzo sono di scarsa qualità, è molto probabile che all'interno non ci sia miele naturale, ma che sia adulterato. Se il barattolo è di vetro, permette di vedere all'interno, il prodotto è denso, l'etichettatura è semplice e ha un prezzo alto sopra la media del resto dello scaffale del supermercato, c'è un'alta probabilità che sia di buona qualità qualità e naturale.
