Gelato per vegani, tutto quello che c'è da sapere

I gelati vegani hanno molti vantaggi, anche se vegano non è sinonimo di salutare, dal momento che molte aziende sono saltate sul carro del veganismo per fare affari in cambio di cibi ultralavorati carichi di zuccheri, oli raffinati, farine raffinate, additivi, ecc.

Quando andiamo a scegliere un gelato vegano, dobbiamo essere chiari su ciò che vogliamo. Per questo sarà necessario imparare a leggere le etichette dei prodotti e saper identificare quali ingredienti sono superflui e dannosi per la salute e quali sono necessari e buoni (a seconda delle quantità).

Come sono fatti?

I gelati vegani sono solitamente realizzati con una base di latte vegetale, cioè soia, mandorle, noci, riso, nocciole, avena, ecc. E poi si aggiungono altri componenti come frutta, gocce di cioccolato, noci, zucchero e qualsiasi extra che il il produttore lo ritiene opportuno. Ad esempio, burri vegetali, tofu morbido, tofu spalmabile o creme di noci per spessore e cremosità extra. Per ottenere i sapori si utilizzano frutta, puro cacao ed essenze come vaniglia, cannella, anice, menta, ecc.

I gelati industriali per vegani sono solitamente carichi di zuccheri e oli di scarsa qualità come l'olio di palma, oltre a coloranti, aromi artificiali, additivi e una miriade di ingredienti inutili per la nostra salute e per il gelato stesso. Ecco perché dobbiamo fuggire da queste opzioni e optare per il gelato vegano fatto in casa o farlo noi stessi in casa.

I gelati artigianali sono solitamente realizzati in piccole macchine per creare discrete quantità, come ad esempio quello che si vende in giornata in una gelateria. Il gelato industriale, invece, viene prodotto in una specie di enorme impastatrice dove gli ingredienti vengono mescolati per ore e l'impasto viene rimescolato, mentre un nastro trasportatore passa gli stampini del gelato e li riempie. Alla fine finiscono nella loro scatola con la loro confezione e pronti per andare al supermercato. In nessun momento la catena del freddo viene interrotta, ed è qualcosa che non è raccomandato. Non solo perché si sciolgono, ma perché i batteri naturali nel processo potrebbero rovinare il prodotto.

Vantaggi

I gelati vegan-friendly hanno diversi vantaggi per il resto della popolazione, anche se vedremo anche che possono diventare un'arma a doppio taglio. La parola vegan è diventata una sezione in molti supermercati, proprio come la sezione dietetica.

Perché è lì, sembra un alimento proibito per il resto della popolazione che non è vegano, ma non è vero, chiunque di noi può mangiare gelato vegano, milkshake, pizza, carne, latte, ecc. Uno dei i principali vantaggi dei pasti serali senza latte animale è che lo sono adatto alle persone che sono intolleranti al lattosio.

Anche se questa è un'arma a doppio taglio, come abbiamo già avvertito, dal momento che i gelati per vegani e vegetariani sono solitamente fatti con la soia, e di solito è uno degli allergeni più comuni oggi. Per questo, se abbiamo intenzione di mangiare un gelato vegano, dobbiamo chiederci se è fatto con latte di soia, anche se può essere fatto anche con latte di avena, cocco, riso, mandorle, ecc. e altri latti in commercio.

Se abbiamo qualsiasi altro tipo di intolleranze o problemi di zucchero , dobbiamo anche chiederlo o leggere l'etichetta del prodotto, poiché lì devono figurare le quantità di ogni ingrediente, sia per 100 grammi (misura standard), sia per porzione. È l'unico modo per verificare se quel gelato è adatto o meno a noi.

La cosa buona di tutti questi ingredienti con cui vengono realizzati i gelati vegani è che forniscono importanti nutrienti come proteine, fibre, ferro, vitamine del gruppo B, vitamina D, calcio, vitamina E, tra gli altri. Inoltre, i gelati vegani fatti in casa (quelli veri) sono solitamente molto poveri di calorie, grassi e zuccheri.

tipi di gelato

Come il gelato convenzionale, anche il gelato vegano è disponibile in diversi formati, ed è ciò di cui parleremo in seguito. Se decidiamo di realizzarli noi stessi in maniera artigianale, fateci sapere che possiamo creare anche queste diverse tipologie e i consueti stampini dei gelati tradizionali con il latte vaccino.

• Vasca: loro sono generalmente vasche, sia di plastica che di tipo tetrabrik. Di solito è un gelato cremoso e appare in diversi gusti, e anche con granelli e condimenti in cima.
• Cono: il classico tra i classici. Un cono di cialda croccante con una o più palline di uno o diversi colori. A volte è immerso nel cioccolato o nel cioccolato croccante e altre volte ha il caramello, tra le altre opzioni.
• Bastoni: il come il precedente, ma invece di essere un cono, è un bastoncino che tiene fermo il gelato. La stragrande maggioranza di questo tipo di gelato di solito ha una copertura di cioccolato bianco o nero.
• Polo: è un gelato molto freddo a base di patatine, ghiaccio e zucchero. Attenzione, perché lungi dall'apparire in salute, è una bomba calorica, come la stragrande maggioranza dei gelati sul mercato.
• Panino: è un biscotto più o meno croccante che può essere o meno ricoperto di cioccolato o cioccolato croccante e al centro c'è un gelato cremoso di uno o più gusti.
• Sorbetti e granite: proprio come la polo, ma allo stato liquido e non altrettanto solido. Qui gli ingredienti sono solitamente acqua, zucchero e qualche aroma specifico come il limone, per esempio.

come scegliere

Acquistandolo, ovviamente no, poiché le liste degli ingredienti sono enormi. L'opzione migliore è prepararla da soli con 3 semplici ingredienti. Se non vogliamo, non sappiamo o non ci interessa imparare a fare il gelato in 5 minuti, allora dobbiamo andare in un negozio.

Fortunatamente, c'è molta varietà per soddisfare la nostra sete di gelato, ma non tutti sono adatti a una dieta vegana. A quanto pare ci può sembrare che stia molto bene, ma negli ingredienti vedremo che è solo una maschera.

Tanto per cominciare, avremmo dovuto un elenco di meno di 5 ingredienti , e abbiamo già anticipato che ciò è quasi impossibile. In quella lista, lo zucchero dovrebbe essere tra i primi 3 ingredienti, cosa praticamente impossibile da ritrovare.

All'interno di questi 3 ingredienti devono comparire quelli principali per la realizzazione del gelato, ovvero i semi di soia, l'olio d'oliva o burro di qualità e la frutta, cacao o aroma che sia. Questi 3 devono presentarsi con percentuali elevate, in particolare il latte o l'ingrediente vegetale principale con cui è stato realizzato. Prima di raggiungere il quinto ingrediente, dovrebbero comparire zucchero e un po' di stabilizzante o conservante.

Dalla quinta in poi tutto è superfluo e se vediamo nomi come Butilidrossianisolo BHA e Butilidrossitoluene BHT, tartrazina, E-110, E-133, E-100 (curcumina), E-101 (riboflavina ed è di origine animale), pectina , farina di semi di carrube, idrossido di metile, ossido di etilene, azorubina, carmoisina, gomma di guar, bicarbonato di sodio, sciroppo di glucosio, malto d'orzo, emulsionanti, alginato di sodio, ecc. è meglio non scegliere quel prodotto.

Se non abbiamo altra scelta che comprare un gelato ultra-lavorato, allora dobbiamo cercare quello con una piccola lista di ingredienti, senza olio di palma, poco zucchero per 100 grammi, magro, senza grassi trans, no additivi o prodotti chimici.

È meglio?

Non si tratta di essere migliori o peggiori, si tratta di saper identificare i suoi ingredienti e conoscere i nostri bisogni. Qualche paragrafo sopra abbiamo spiegato che i gelati adatti ai vegani sono adatti anche al resto dell'umanità, e soprattutto a chi è intollerante al lattosio, ad esempio. Ma dovevi scoprire il latte vegetale utilizzato nella preparazione, poiché la soia è solitamente un allergene comune.

I gelati industriali (vegani e non) sono solitamente carichi di grassi, zuccheri, stabilizzanti, coloranti, cioccolato di scarsa qualità, bassa percentuale di frutta, ecc. I gelati artigianali sono ricchi di nutrienti essenziali come vitamine, proteine, fibre di frutta fresca, povera di zuccheri, ingredienti di buona qualità, povera di grassi, ecc.

Pertanto, la chiave è nel valori nutrizionali , e scegliendo quelli più adatti alle nostre esigenze, che siano più sani, ad esempio, senza zuccheri aggiunti e senza edulcoranti pericolosi, che abbiano un alto contenuto di latte vaccino o vegetale, che il cioccolato sia il più puro possibile e non una pasta di zucchero, che contenga noci intere e frutta fresca.

marche di gelato vegano

Ci sono un certo numero di marchi che appartengono all'industria del gelato tradizionale e che ora hanno aderito al veganismo per trarre vantaggio da questo movimento. La stragrande maggioranza di questi gelati vegani non è salutare affatto per tutto quello che abbiamo già spiegato prima, ma sono opzioni che meritano di essere conosciute.

• Ibense Bornay.
• dell'abate Kinney.
• Mercadona.
• GutBio.
• Ben e Jerry's.
• Valsoja.
• Solerò.
• Alpro.
• Vemondo della Lidl.
• Magnum's Dairy Free Mandorla.
• Runa Kay.
• Acaram.
• Sandro Dessi.
• Albatro rosa.
• Haagen-Dazs.
• Zero Artico.
• Frigo.