L'arrivo del Roscón de Reyes porta con sé uno dei grandi dibattiti: perché c'è della frutta candita sulla torta? Sebbene si presenti come una preferenza nel gusto, questo tipo di frutta è solitamente presente in quasi tutti i roscones classici.
In passato si ammirava trovare frutta candita scintillante sopra i dolci, ma i gusti sono cambiati. I maestri pasticceri hanno candito ananas interi, datteri, fichi, arance rosse, pere e frutti di bosco, per dimostrare che il frutto poteva essere consumato in diversi modi. Anche se questo non era il più salutare.
La canditura della frutta è un'antica tradizione in tutto il mondo. Sia che iniziamo con una torta alla frutta, prugne ricoperte di zucchero o peccaminose arance ricoperte di cioccolato. Ma è davvero salutare? Quanto zucchero contiene questo tipo di frutta candita?
81 grammi di zucchero
La frutta candita viene preparata immergendo pezzi di frutta fresca in uno sciroppo di zucchero e quindi riscaldando la miscela fino a sostituire tutta l'acqua contenuta nella frutta originale con lo zucchero. Trasformate in frutta candita, le fette di arancia e limone, fragole, meloni, kiwi, pompelmi e ananas mantengono il loro colore vibrante. Mentre i frutti affettati cuociono a fuoco lento nello sciroppo zuccherino, la dolcezza penetra nel frutto, rendendolo grassoccio e succoso. Lo zucchero agisce come a agente conservante , mantenendo intatti i singoli sapori fruttati di ogni fetta candita.
La forma più comune di questo dolce si chiama frutta candita. Tuttavia, c'è anche frutta candita (è una frutta che è stata glassata con zucchero a velo) e glassata (una che è stata ricoperta o inviata in uno sciroppo di zucchero). Anche le piccole gelatine di frutta preparate con il succo di frutta vengono talvolta etichettate come canditi, ma questo è un errore perché sono solo caramelle al gusto di frutta.
E poiché tutto ciò che viene aggiunto al frutto è zucchero puro, la quantità di questa sostanza è piuttosto elevata. Nello specifico, 81 grammi di zucchero per ogni 100 grammi di frutta. Tieni presente che puoi anche aggiungere più zucchero per aggiungere luminosità e morbidezza al dolce. Pertanto, ogni boccone può essere una bomba al palato.
È meglio usare la frutta secca?
Non ci sono modi più salutari per fare la frutta candita, nemmeno aggiungendo dolcificanti. Sebbene non contengano calorie, l'effetto sull'insulina può essere molto simile a quello dello zucchero.
Per questo motivo c'è chi pensa di sostituire questo tipo di frutta con uno disidratato o essiccato. Tuttavia, è necessario tenere conto delle raccomandazioni della ricetta. È possibile che la frutta immersa nello zucchero venga utilizzata per un motivo specifico (per aggiungere idratazione all'impasto, ad esempio). Quindi aggiungendo un frutto senz'acqua e di pezzatura minore può alterare il risultato finale .
Tuttavia, puoi cercare ricette con frutta secca o frutta disidratata per ottenere una torta meno zuccherina e un po' più sana. Pur tornando al Roscón de Reyes, qualcuno mangia davvero questo tipo di frutta?
