Il consumo di insetti non è completamente integrato nella società europea. Nonostante il fatto che altri paesi assaggino tutti i tipi di creature, non andiamo oltre le lumache e i gamberi. I fautori di questo tipo di alimento sottolineano che sono una buona fonte di proteine e l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (ESFA) ha voluto confermare che i grilli domestici (Acheta domesticus) sono vantaggiosi dal punto di vista nutrizionale.
Le applicazioni alimentari proposte per i grilli domestici includono formati di snack e ingredienti alimentari in una varietà di prodotti destinati alla popolazione generale. La sicurezza della nuova fonte proteica alternativa è stata esaminata dal gruppo NDA (Nutrition, Novel Foods and Food Allergens) dell'ESFA in tre formulazioni: congelato, essiccato e macinato .
L'EFSA sottolinea che le concentrazioni di inquinanti nei grilli domestici come fonte di cibo dipendono dai livelli di presenza di queste sostanze nel mangime per insetti. Non ci sono problemi di sicurezza per quanto riguarda la stabilità del nuovo alimento se i limiti delle specifiche proposte sono rispettati per tutta la sua durata di conservazione. Quindi non dobbiamo temere per la sua origine, così come non facciamo con il pesce o la carne.
I principali componenti nutrizionali dei grilli domestici sono proteine, grassi e fibre (chitina) . Ecco perché il valore nutritivo sta guadagnando terreno commerciale in Europa, o almeno questo è previsto nei prossimi anni.
I grilli non sono a rischio di genotossicità
Dall'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare si osserva che non ci sono studi di genotossicità o tossicità subcronica con grilli domestici. Quindi, tenendo conto che non ci sono problemi di sicurezza durante l'uso di grilli domestici o dati sulla composizione, l'Europa non si aspetta altri problemi di sicurezza oltre all'allergenicità.
È vero che gli esperti ritengono che il consumo di questo nuovo alimento, poco introdotto nella dieta europea, potrebbe innescare una sensibilizzazione primaria alle proteine di A. domesticus e causare reazioni allergiche in persone allergiche a crostacei, acari e molluschi.
Questo nuovo alimento è sicuro negli usi proposti e nei livelli di utilizzo, quindi non dovrebbe causare problemi oltre ad abituarsi alla sua consistenza e gusto.
Nuove vie commerciali per gli insetti
A seguito della recente approvazione normativa da parte dell'Unione Europea, gli obiettivi commerciali per gli ingredienti degli insetti sembrano più vicini. verme della farina proteine sono sempre più riconosciute come una fonte proteica sostenibile di alta qualità. Ci sono studi che assicurano che sia la nuova fonte alimentare tanto benefica dal punto di vista nutrizionale quanto le proteine del latte.
Sappiamo che la maggior parte è ancora riluttante a questi cambiamenti nella dieta, ma alcune ricerche affermano che c'è un certo interesse da parte dei consumatori dell'Europa occidentale per prodotti per la nutrizione sportiva che contengono proteine di insetti. Quindi nel prossimo futuro è previsto un indebolimento dello stigma che circonda gli insetti commestibili.
