I vegetariani possono mangiare il formaggio?

Prima di entrare nel favoloso mondo dei formaggi, i vegetariani dovrebbero sapere quali sono le tipologie più adatte a chi segue questa dieta nel modo più rigoroso.

Il formaggio è adatto ai vegetariani?

Se questo cibo è adatto ai vegetariani dipende dal tipo di vegetarianismo che seguiamo. I vegetariani generalmente evitano di consumare prodotti animali specifici. Ma come ben sappiamo, ci sono diversi tipi di vegetariani, tra cui lacto-vegetariani, ovo-vegetariani, lacto-ovo-vegetariani, pesce-vegetariani e vegani.

Tutti questi tipi di vegetarianismo evitano carne rossa, pollame e altri prodotti che richiedono il sacrificio di un animale. Poiché i latticini, compreso il formaggio, non richiedono il sacrificio di un animale, generalmente lo consentono nella loro dieta. Poiché la maggior parte dei formaggi è prodotta con latte di mucca o capra, la maggior parte dei tipi non è adatta ai vegani. Tuttavia, ci sono sempre più opzioni a base di soia o noci.

Tieni presente che alcuni formaggi sono realizzati con sottoprodotti di origine animale per conferire loro consistenza e sapore. Un sottoprodotto animale comune utilizzato nella produzione del formaggio è caglio. Il caglio è una combinazione di enzimi che lavorano insieme per addensare il latte a base di latte. Sebbene esistano diversi tipi di caglio, il più utilizzato si trova nel rivestimento dello stomaco degli animali, tra cui mucche, conigli, maiali e capre. Sebbene gli animali non vengano generalmente macellati esclusivamente per il loro caglio, alcune persone che seguono una dieta vegetariana potrebbero non sentirsi a proprio agio nel mangiare questo sottoprodotto animale.

Da segnalare che alcune forme di caglio vengono prodotte senza l'utilizzo di animali. Caglio vegetale viene prodotto attraverso un processo di fermentazione in cui batteri, funghi o lieviti sono mescolati con geni animali produttori di caglio per creare un enzima che agisce come chimosina. Un altro tipo è il caglio vegetale, anch'esso prodotto per imitare il caglio animale. Si ottiene da piante di cardo come carciofi o ortiche ed è utilizzato in molti formaggi artigianali del Portogallo. Il caglio di muffa può anche fungere da chimosina. Tuttavia, questo non è in genere utilizzato nella produzione di formaggio in quanto può conferire un sapore amaro.

Quali formaggi hanno il caglio animale?

Il modo migliore per capire se un formaggio contiene caglio o altri sottoprodotti di origine animale è leggere l'etichetta, se possibile. Cercheremo le parole chiave caglio, enzimi animali, caglio tradizionale o pepsina. I casari che usano caglio vegetale lo elencheranno tipicamente come caglio di cardo, caglio vegetariano o caglio vegetale nell'elenco degli ingredienti.

Tuttavia, i produttori di formaggio non sono tenuti a rivelare il tipo di caglio che utilizzano. Quindi, se la confezione dice solo "enzimi" e non indica che il prodotto è adatto ai vegetariani, possiamo presumere che sia stato utilizzato caglio animale. Se vogliamo essere sicuri, cercheremo formaggi certificati, come il kosher. Secondo le leggi religiose ebraiche, il latte e la carne non dovrebbero mai essere mescolati. Pertanto, il formaggio kosher non conterrà caglio animale.

Ma anche se non abbiamo accesso a una lista degli ingredienti, tieni presente che il caglio viene generalmente aggiunto a molti formaggi europei ed europei. Viene quasi sempre utilizzato in:

• parmigiano
• pecorino romano
• Mozzarella tradizionale
• groviera
• Vacherin
• Emmentaler
• manchego
• Gorgonzola
• Formaggio di capra
• Camembert

Formaggi più morbidi come crema di formaggio o ricotta sono non si fa con il caglio, in quanto il caseificio viene coagulato con aceto o succo di limone. Pertanto, queste sono scommesse più sicure se eviti il ​​caglio animale.