La cottura lenta è un modo tradizionale di preparare pasti sani, conservando il più possibile i nutrienti del cibo. Utilizza basse temperature e tempi più lunghi, quindi diventa l'arma segreta delle persone impegnate.
Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: ricette di manzo cotte in profondità possono essere avviati la sera prima o la domenica mattina presto, perché durano circa 8 ore. Tuttavia, la sua preparazione è semplice e gli ingredienti possono essere facilmente trovati in qualsiasi negozio di alimentari.
Diamo il benvenuto a questi 3 ricette sane con carne da cuocere a fuoco lento che adorerai per quanto sono deliziosi e facili da preparare.
Perché cuocere a fuoco lento la carne
La cottura a fuoco lento ha i suoi vantaggi, come rendere più teneri i tagli di carne, che, senza quelle ore di paziente cottura, sarebbero più simili a un mattone. Con questo tipo di cucina intendiamo arrivare a quel punto in cui tagliamo la carne con un cucchiaio, sentendo che le fibre non offrono resistenza.
I migliori tagli di manzo per cotture lente sono quelli in cui il muscolo ha un'elevata quantità di collagene e tessuto connettivo. Durante la cottura, tutto quel collagene si gelatinizza per dare alla carne quella sensazione in bocca morbida e setosa.
3 ricette di carne in slow cooker
1. Ossobuco a cottura lenta
Questa ricetta di manzo, originaria di Milano, è molto facile da realizzare. Non vi resta che mescolare tutti gli ingredienti, cuocere a fuoco lento e alla fine della giornata avrete un piatto tenero, gustoso e sano.
In particolare, i pomodori vengono cotti a lungo, il che è vantaggioso poiché il contenuto di licopene aumenta il loro valore nutritivo più a lungo sono cotti, a differenza di altri alimenti in cui avviene il contrario.
Il licopene è il composto che conferisce ai pomodori il loro colore e agisce come un potente antiossidante nel corpo.
1.1 Ingredienti (4 porzioni)
- 1 Kg di ossobuco.
- 1/4 cucchiaino di sale marino e 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato.
- 1 cipolla rossa media.
- 9 patate novelle gialle.
- 3 tazze di brodo di pollo.
- 1 tazza e mezza di pomodori schiacciati.
1.2 Preparazione
- Salare e pepare il pezzo di osobuco. Quindi rosolarlo su tutti i lati in una padella calda e metterlo via.
- Nella stessa padella soffriggere la cipolla affettata e mettere da parte. Successivamente, sfumare il fondo della padella con il brodo di pollo.
- Metti il pezzo di carne insieme alla cipolla e alle patate saltate nella pentola a cottura lenta.
- Aggiungere il brodo di pollo e i pomodori schiacciati e condire nuovamente con sale e pepe.
- Cuocere a fuoco lento per 8-9 ore.
2. Spezzatino di manzo
La sezione ricetta di manzo sano richiede un taglio rettangolare, di circa 2-3 cm di spessore, insieme a verdure nutrienti ma ipocaloriche come carote e sedano.
Le carote hanno beta-carotene, an provitamina essenziale per la salute degli occhi e della vista , che agisce anche come un potente antiossidante che aiuta a combattere i radicali liberi nel cibo e nell'ambiente responsabili dell'invecchiamento precoce, di alcune malattie e dei danni cellulari.
2.1 Ingredienti (5 porzioni)
- 1 Kg di carne cruda Chuck bistecche.
- 1 gambo di sedano medio.
- 3 patate rosse e 3 carote medie.
- 1/2 cipolla bianca media.
- 1/3 di tazza di vino rosso.
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire.
- 1/4 tazza di farina integrale.
- 2 cucchiai di olio d'oliva.
- 1 cucchiaio di aglio tritato, 1 cucchiaio di foglie di alloro e 1 cucchiaino di timo fresco.
- 1/2 cucchiaino di paprika e 1/2 cucchiaino di sale marino e pepe nero.
- 2 tazze di brodo di manzo.
2.2 Preparazione
- Taglia le carote, le patate rosse e la cipolla a cubetti. Tritare finemente il gambo di sedano e mettere da parte.
- Ricoprire completamente il pezzo di carne con la farina. Per questo potete usare un sacchetto capiente, adagiare la carne, aggiungere la farina e shakerare energicamente.
- Soffriggere le cipolle, l'aglio e il sedano in olio d'oliva. Prenotazione.
- Nella stessa padella, sigillare il pezzo di carne su tutti i lati.
- Sfumare il fondo della padella con il brodo di carne.
- Metti la carne con tutti gli ingredienti nella pentola a cottura lenta e cuoci per almeno 8 ore.
3. Punta di petto della pentola a cottura lenta
Questa ricetta utilizza la sezione inferiore del petto di manzo, che richiede a tempo di cottura lungo , ma produce una ricompensa tenera e saporita.
Va notato che, mentre il seno è più calorico rispetto alla maggior parte delle carni grazie al suo contenuto di grassi, offre vitamine e minerali che fanno bene all'organismo.
3.1 Ingredienti (8 porzioni)
- 1 Kg di petto di manzo.
- 1/4 cucchiaino di sale marino e 1/4 cucchiaino di pepe nero.
- 2 cipolle bianche medie.
- Spicchi d'aglio 4
- 5 tazze di brodo di sodio a basso contenuto di sodio.
- 4 cucchiai di senape integrale e 2 cucchiai di rafano.
- 1/4 tazza di prezzemolo, crudo.
- Olio extravergine d'oliva.
3.2 Preparazione
- Condisci il pezzo di carne con sale e pepe.
- Se la tua pentola a cottura lenta ha un'impostazione per saltare in padella, usala per sigillare entrambi i lati del petto (circa 4 minuti per lato). Quindi ritirarsi.
- Soffriggere l'aglio e le cipolle a dadini.
- Mescolare bene il brodo, la senape e il rafano. Aggiungilo alla pentola per sfumare il fondo.
- Aggiungere il pezzo di carne e cuocere per 8 ore a bassa temperatura. Prenotazione.
- Ridurre il liquido di cottura a 4 tazze.
- Tagliate i petti in 8 porzioni e versateci sopra il ragù. Infine guarnire con prezzemolo tritato.
Riferimento
- Huber, A. Ricette salutari in una pentola a cottura lenta con carne. Per Livestrong [Recensito marzo 2019].
