Le safran est une épice connue pour son arôme puissant et sa couleur distinctive. Cette épice est également riche en antioxydants, qui peuvent avoir de nombreux bienfaits pour la santé. Sans aucun doute, en Espagne, il est connu pour être utilisé pour donner de la couleur et du goût aux célèbres paellas.
La science suggère que le safran peut améliorer l'humeur, augmenter la libido et lutter contre le stress oxydatif. Il est sans danger pour la plupart des gens et est très facile à ajouter à l'alimentation.
Qu'est-ce que le safran ?
Le safran est une épice de la fleur de Crocus sativus, qui appartient à la famille des lys. Ceci est dérivé du stigmate et des styles, appelés fils, à l'intérieur de la fleur elle-même. Nous savons que son haute valeur est donnée par la difficulté de la récolter. Les agriculteurs doivent récolter les fils délicats de chaque fleur à la main. Ensuite, ils chauffent et durcissent les brins pour faire ressortir la saveur. C'est ce travail supplémentaire qui en fait l'une des épices les plus chères au monde.
Il a une saveur épicée et terreuse qui peut avoir des notes subtiles de fruits, de miel ou de fleurs. La saveur unique et quelque peu indescriptible du safran est due aux produits chimiques safranal et picrocrocine, qui donnent à la plante sa saveur distinctive et sa teinte jaune vif. Un bien remplacer car cette épice est le curcuma, qui peut recréer la teinte dorée de l'épice, mais il lui manquera la saveur unique qui ne peut être reproduite avec aucune autre épice.
Le safran doit être stockée dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre, et il gardera sa fraîcheur pendant six mois. Pour prolonger au maximum sa durée de conservation, il est conseillé de le conserver dans un contenant ne laissant pas passer la lumière, comme une boîte en fer blanc ou un bocal en verre enveloppé dans du papier aluminium, car l'exposition à la lumière saveur à un rythme plus rapide.
Avantages de sa consommation habituelle
Il est originaire de Grèce, où il a été divinisé pour ses propriétés médicinales. Les gens mangeaient du safran pour améliorer la libido, l'humeur et la mémoire. Aujourd'hui, nous savons qu'il y a beaucoup plus d'avantages à sa consommation.
A des propriétés antioxydantes
Le safran contient une variété impressionnante de composés végétaux qui agissent comme des antioxydants, des molécules qui protègent les cellules contre les radicaux libres et le stress oxydatif. Les antioxydants notables du safran comprennent la crocine, la crocétine, le safranal et le kaempférol.
Crocin ainsi que le crocétine sont des pigments caroténoïdes et responsables de la couleur rouge. Les deux composés peuvent avoir des propriétés antidépressives, protéger les cellules cérébrales contre les dommages progressifs, améliorer l'inflammation, diminuer l'appétit et aider à la perte de poids. Safranal lui donne sa saveur et son arôme distinctifs. La science montre qu'il peut aider à améliorer l'humeur, la mémoire et la capacité d'apprentissage, ainsi qu'à protéger les cellules du cerveau contre le stress oxydatif.
Enfin, le kaempférol se trouve dans les pétales des fleurs. Ce composé a été associé à des bienfaits pour la santé tels qu'une réduction de l'inflammation, des propriétés anticancéreuses et une activité antidépressive.
Le safran améliore l'humeur
Le safran est connu comme le " épice du soleil ". Ce n'est pas seulement dû à sa couleur, mais aussi parce qu'il peut aider à améliorer votre humeur. La science a montré que les suppléments de safran étaient significativement plus efficaces que les placebos pour traiter les symptômes de la dépression légère à modérée. D'autres études ont montré que la prise quotidienne de 30 mg de safran était aussi efficace que la fluoxétine, l'imipramine et le citalopram, des traitements conventionnels de la dépression.
De plus, les pétales de cette épice et le stigmate filiforme semblent être efficaces contre la dépression légère à modérée. Bien que ces résultats soient prometteurs, des études humaines plus longues avec plus de participants sont nécessaires avant que le safran puisse être recommandé comme traitement de la dépression.
Propriétés de lutte contre le cancer
Cette épice est riche en antioxydants, qui aident à neutraliser les radicaux libres nocifs. Les dommages causés par les radicaux libres ont été liés à des maladies chroniques, telles que le cancer. Certaines études ont montré que le safran et ses composés tuent sélectivement les cellules cancéreuses du côlon ou suppriment leur croissance, laissant les cellules normales indemnes.
De plus, des études ont montré que la crocine, le principal antioxydant du safran, peut rendre les cellules cancéreuses plus sensibles aux médicaments de chimiothérapie. Bien que ces résultats soient prometteurs, les effets anticancéreux du safran sont peu étudiés chez l'homme et des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Réduit les symptômes du syndrome prémenstruel
C'est un terme qui décrit les symptômes physiques, émotionnels et psychologiques qui surviennent avant le début d'une période menstruelle. La science montre que le safran peut aider à traiter les symptômes du syndrome prémenstruel. Les femmes de 20 à 45 ans qui prennent 30 mg de safran par jour sont plus efficaces qu'un placebo pour traiter les symptômes du syndrome prémenstruel.
Une autre étude a révélé que le simple fait de sentir l'épice pendant 20 minutes aidait à réduire les symptômes du syndrome prémenstruel, tels que l'anxiété et les niveaux réduits de l'hormone du stress.
Le safran est un aphrodisiaque
Les aphrodisiaques sont des aliments ou des suppléments qui aident à augmenter la libido. Des études ont montré que cette épice peut avoir des propriétés aphrodisiaques, notamment chez les personnes prenant des antidépresseurs. Par exemple, la prise de 30 mg de safran par jour pendant quatre semaines a amélioré de manière significative la fonction érectile par rapport à un placebo chez les hommes souffrant de dysfonction érectile liée aux antidépresseurs.
Chez les femmes ayant une faible libido en raison de la prise d'antidépresseurs, 30 mg de safran par jour pendant quatre semaines ont réduit la douleur liée au sexe et augmenté la libido et la lubrification, par rapport à un placebo.
Aide à perdre du poids
Le grignotage est une habitude courante qui peut vous exposer à un risque de prendre du poids non désiré. Selon la science, le safran peut aider à prévenir le grignotage en réduisant votre appétit. Dans une étude de huit semaines, les femmes qui ont pris des suppléments de safran se sont senties beaucoup plus satisfaites, ont mangé des collations moins fréquemment et ont perdu beaucoup plus de poids que les femmes du groupe placebo.
Dans une autre étude de huit semaines, la prise d'un supplément d'extrait de safran a permis de réduire considérablement l'appétit, l'indice de masse corporelle (IMC), le tour de taille et la masse grasse totale. Cependant, les scientifiques ne savent pas comment cette épice peut freiner votre appétit et vous aider à perdre du poids.
Utilisations du safran dans les recettes
Cette épice est encore plus fréquemment utilisée dans la cuisine méditerranéenne, asiatique et européenne. Cependant, il peut également être trouvé dans une variété de plats du monde entier, de la paella espagnole et d'autres riz grecs et italiens aux riches recettes indiennes et aux petits pains suédois au safran.
Il est préférable de l'utiliser dans les plats qui ont une quantité importante de liquide, tel comme la bouillabaisse et le risotto, car le mijotage est nécessaire pour libérer toute la saveur. Tout d'abord, il est nécessaire de broyer les fils de safran en poudre, à l'aide d'un mortier et d'une main pour casser les fleurs, puis d'ajouter l'épice à de l'eau chaude ou du liquide de cuisson pour faire ressortir toute l'étendue de la couleur et des arômes contenus dans le coûteux herbe. Une petite quantité de l'épice précieuse va un long chemin, vous n'avez donc pas besoin de moudre plus d'une pincée de fils.
Une autre façon simple de compléter un repas avec du safran est d'ajouter quelques brins à une tasse d'eau chaude. Faire cela extrait la plupart de sa saveur. Ensuite, l'eau et le safran peuvent être ajoutés à un plat salé en fin de cuisson.
Cette épice est également de plus en plus disponible sous forme de supplément, généralement sous forme de poudre de capsule. Il est important de lire les instructions sur l'emballage et de parler à un médecin avant de prendre de nouveaux suppléments.
Y a-t-il des contre-indications?
Comme nous l'avons dit précédemment, il n'est pas habituel qu'il y ait des risques dans la consommation de safran. Cuisiner avec cette épice est un excellent moyen de l'ajouter à votre alimentation sans risquer de trop en consommer. Il est généralement sûr de prendre jusqu'à 1.5 gramme de safran par jour, mais trop manger peut être toxique. Les chercheurs considèrent que plus de 5 grammes est une dose toxique. Il n'est pas non plus entendu de manger cette quantité dans des situations normales.
Des doses très élevées peuvent être plus dangereuses pour certains groupes de personnes. Par exemple, les alertes scientifiques femmes enceintes. Il faut surtout éviter d'en consommer plus de 5 grammes par jour, car cela a un effet stimulant sur l'utérus. Réactions allérgiques sont une possibilité. Toute personne présentant des symptômes d'une réaction allergique après avoir pris du safran devrait consulter un médecin.
Un autre problème avec le safran, en particulier la version en poudre, est qu'il peut être falsifié avec d'autres ingrédients, tels que les betteraves, les fibres de soie teintes en rouge, le curcuma et le paprika. La falsification réduit les coûts pour les fabricants, car le vrai safran est plus cher à récolter.
