Le pain allemand est connu pour être un pain noir grossier et moelleux. La vérité est que c'est parce qu'il s'agit presque entièrement de pain de seigle, qui a tendance à avoir une couleur plus foncée et une saveur plus forte et plus terreuse que le pain blanc et le pain de blé normaux.
De nombreuses personnes choisissent cette variante lorsqu'elles souhaitent prendre soin de leur alimentation, bien qu'il ait également été révélé qu'elle est associée à plusieurs avantages potentiels pour la santé, notamment un meilleur contrôle de la glycémie et une meilleure santé cardiaque et digestive.
Quelles sont les variétés de pain de seigle ?
Le pain de seigle est généralement fabriqué avec une combinaison de farine de seigle et de grains de seigle. Il est disponible sous différentes formes, selon la combinaison utilisée, notamment :
- Seigle clair . Cette variété est fabriquée uniquement à partir de farine de seigle blanc, qui provient de l'endosperme du grain de seigle moulu, le noyau amylacé du grain de seigle.
- Seigle foncé . Aussi connu sous le nom de pain allemand, c'est un type fait de grains de seigle entiers moulus. Parfois, la farine de seigle foncé est créée à partir de farine de seigle blanche colorée avec de la poudre de cacao, du café instantané ou de la mélasse. C'est pourquoi vous devez toujours vérifier les ingrédients du pain allemand emballé.
- Seigle marbré . Cette version est réalisée à partir d'une pâte de seigle roulée claire et foncée. Parfois, la pâte de seigle foncée est fabriquée à partir d'une pâte de seigle claire colorée avec de la poudre de cacao, du café instantané ou de la mélasse.
- Pain de seigle nature . Ce pain est fait de grains de seigle entiers grossièrement moulus.
Comparé au pain blanc et au pain de blé entier, le pain de seigle a tendance à être plus dense et plus foncé et a un goût plus fort, piquant mais terreux. la farine de seigle contient moins de gluten que la farine de blé, c'est pourquoi le pain est plus dense et ne lève pas autant que les pains à base de blé. Cependant, comme il contient toujours du gluten, il ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten.
Valeurs nutritionnelles du pain allemand
Le pain allemand est riche en fibres et possède un profil nutritionnel impressionnant. Cela dit, la composition exacte dépend de la quantité de farine de seigle utilisée, et les pains de seigle plus foncés contiennent plus de farine de seigle que les variétés plus claires.
En moyenne, 1 tranche (32 grammes) de pain allemand fournit les nutriments suivants :
- Énergie: 83 calories
- Protéines: grammes 2.7
- Glucides: 15.5 grammes
- Lipides: 1.1 grammes
- Fibre: 1.9 grammes
Le pain de seigle contient également de petites quantités de zinc, d'acide pantothénique, de phosphore, de magnésium, de calcium et d'autres micronutriments. Comparé aux pains ordinaires comme le pain blanc et le blé entier, le pain allemand est généralement plus riche en fibres et fournit plus de micronutriments, en particulier de vitamines B.
De plus, des études scientifiques ont montré que le pain de seigle pur a tendance à être plus copieux et affecte moins la glycémie que les pains blancs et de blé.
Avantages de manger du pain allemand
Manger du pain de seigle peut être bénéfique pour votre santé de plusieurs manières. N'oublions pas non plus que cette nourriture n'est pas miraculeuse. Qu'il soit sain et apporte de bonnes valeurs nutritionnelles n'implique pas que nous devions dépasser sa consommation.
Améliore la santé cardiaque
Manger du pain allemand dans votre alimentation peut améliorer plusieurs aspects de votre santé cardiaque, car la science a lié sa consommation à des niveaux inférieurs de facteurs de risque de maladie cardiaque. Les chercheurs affirment que le pain de seigle est plus efficace pour réduire le taux de cholestérol que le pain de blé et réduit le cholestérol total et LDL (mauvais cholestérol).
Cet effet est probablement dû à la teneur élevée en fibres solubles de le pain de seigle, un type de fibre non digestible qui forme une substance semblable à un gel dans le tube digestif et peut aider à éliminer la bile riche en cholestérol du sang et du corps. . La science a montré qu'une consommation régulière de fibres solubles est liée à une réduction de 5 à 10 % du cholestérol total et LDL (mauvais cholestérol) en un mois seulement.
Aide à contrôler la glycémie
Le contrôle de la glycémie est important pour tout le monde, en particulier pour les personnes atteintes de diabète de type 2 et celles qui ne peuvent pas produire suffisamment d'insuline. Le pain de seigle est riche en fibres solubles, ce qui aide à ralentir la digestion et l'absorption des glucides et du sucre dans le tube digestif, entraînant une augmentation plus progressive de la glycémie.
Il contient également des composés phénoliques, tels que l'acide férulique et l'acide caféique, qui peuvent ralentir la libération de sucre et d'insuline dans la circulation sanguine, contribuant ainsi au contrôle de la glycémie. Le pain allemand naturel n'a pas d'effet significatif sur la glycémie, bien qu'il augmente la sensation de satiété.
Améliore la santé digestive
Le pain de seigle peut aider à améliorer la santé digestive de plusieurs façons. C'est une bonne source de fibres, qui peuvent aider à garder les intestins avec un bon transit intestinal. Les fibres solubles absorbent l'eau, ce qui aide à garder les selles larges et molles, ce qui facilite leur évacuation.
D'autres études ont montré que la fibre du pain de seigle peut augmenter les niveaux d'acides gras à chaîne courte comme le butyrate dans la circulation sanguine. Ces acides gras à chaîne courte ont été associés à plusieurs avantages, notamment une perte de poids, une baisse du taux de sucre dans le sang et une protection contre le cancer du côlon.
Maintient la satiété plus longtemps
Plusieurs études ont montré que le pain allemand est très copieux. C'est peut-être parce qu'il est riche en fibres solubles, ce qui peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps.
Normalement, les nutritionnistes recommandent de manger du pain de blé entier (comme le seigle) car il nous aide à nous sentir rassasiés et à consommer moins de calories pendant la journée. En revanche, les personnes qui mangent du pain de blé raffiné ont tendance à en prendre de plus grandes quantités et ne remarquent pas la satiété aussi rapidement.
Autres avantages potentiels du pain allemand
Le pain de seigle 100 % offre des avantages potentiels supplémentaires pour la santé. Bien qu'ils soient étayés par moins d'études et que les preuves soient plus faibles, ils comprennent les éléments suivants :
- Réduit l'inflammation . Certaines études scientifiques chez l'homme associent la consommation de pain de seigle à des marqueurs d'inflammation inférieurs, tels que l'interleukine 1 bêta (IL-1β) et l'interleukine 6 (IL-6).
- Il peut protéger contre certains cancers . La science a également révélé que la consommation de seigle était liée à une réduction du risque de divers cancers, notamment les cancers de la prostate, colorectal et du sein.
Inconvénients possibles du pain de seigle
Bien que le pain de seigle allemand soit généralement sain, il peut avoir certains inconvénients. Sans mettre la santé en danger, certains des inconvénients sont :
- Contient des antinutriments . Le pain de seigle, en particulier les variétés plus légères, contient de l'acide phytique, un antinutriment qui peut rendre difficile l'absorption de minéraux comme le fer et le zinc du même aliment. Pourtant, les antinutriments ne sont pas une préoccupation pour les personnes qui ont une alimentation bien équilibrée et variée.
- Cela peut provoquer un gonflement . Le seigle est riche en fibres et en gluten, ce qui peut provoquer des ballonnements chez les personnes sensibles à ces composés. De plus, nous devons contrôler l'apport quotidien total en fibres pour éviter les épisodes de constipation.
- Ne convient pas à un régime sans gluten. Le pain de seigle contient du gluten, ce qui le rend impropre aux personnes suivant un régime sans gluten, comme celles atteintes de la maladie cœliaque.
- Il peut être riche en sucre ajouté . Dans certaines parties du monde, les pains de seigle sont riches en sucre ajouté pour rehausser leur saveur. Le sucre ajouté est mauvais pour la santé et peut augmenter les calories indésirables dans l'alimentation.
