Tout amateur de fromage aime une bonne collation avec un peu de miel, de confiture et de raisins. S'il est accompagné d'un bon vin et d'une série Netflix, le plan est rond. Sauf si vous êtes coeliaque. Les doutes quant à savoir si les fromages contiennent du gluten peuvent rendre votre dîner amer.
Même si vous suivez un régime sans gluten, les experts disent que vous pouvez profiter de cette délicieuse combinaison de saveurs, car la plupart des fromages sont sans gluten et totalement sûrs à manger. Cependant, avant d'acheter, vérifiez les étiquettes et associez-les également à des biscuits sans gluten.
Le fromage convient-il aux coeliaques ?
Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge et les dérivés de ces céréales. Ainsi, étant donné que le fromage n'est pas un aliment à base de céréales, il est généralement sans gluten et sans danger. La plupart des types sont fabriqués avec les mêmes ingrédients simples, notamment du lait, du sel, une culture de démarrage (bonnes bactéries) et de la présure (une enzyme).
Cependant, les recettes à base de fromage, les techniques de production et de fabrication varient selon le type que vous achetez, ce qui peut également affecter la teneur potentielle en gluten. Bien que la plupart, comme le parmesan ou la mozzarella, ne contiennent pas de gluten, il est conseillé de lire l'emballage du fromage que vous allez acheter.
Cet aliment peut être exposé à des ingrédients contenant du gluten lors de la préparation ou de la fabrication. Par conséquent, si vous êtes dans un restaurant, demandez et vérifiez que votre assiette de fromages est préparée sur des surfaces séparées et avec des ustensiles séparés.
Lors de l'achat de fromage emballé, vérifiez le contenant pour vous assurer qu'il est à l'abri des contamination croisée . Si l'emballage est étiqueté sans gluten, cela signifie qu'il contient moins de 20 parties par million (ppm) de gluten, ce qui le rend totalement sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Dans certains cas, le fromage peut même avoir un sceau certifié sans gluten sur l'emballage. Dans ce cas, le produit a été testé par la Gluten Free Certification Organization (GFCO), qui recherche des normes encore plus strictes. Tout aliment certifié GFCO contient moins de 10 ppm de gluten.
Types de fromages et leurs composés de gluten
Bien que cet aliment ne contienne pas naturellement de gluten, certains composés peuvent contaminer le fromage. Ci-dessous, vous découvrirez les trois types les plus consommés et leurs quantités possibles de gluten.
de fromage râpé
Le type râpé est une autre variété qui peut ne pas être sûre à consommer si vous avez une sensibilité ou une intolérance au gluten. Bien qu'il ne contienne normalement pas de gluten, il peut parfois être produit avec un amidon contenant cette substance, qui est ajouté pour empêcher le fromage de coller.
Heureusement, cependant, la plupart des fromages râpés sont préemballés, de sorte que la liste des ingrédients peut être facilement vérifiée pour les contaminants à base de gluten. Ou vous pouvez également rechercher une étiquette ou un sceau sans gluten sur l'emballage pour vous assurer qu'il ne contient aucun danger pour les coeliaques.
Fromage à la crème
Le type de crème ordinaire est également généralement exempt d'ingrédients sans gluten. Cependant, cela ne doit pas nécessairement être vrai si vous achetez des variétés aromatisées ou si vous mangez du fromage à la crème dans un restaurant qui fabrique le sien.
Avant de l'étaler sur vos toasts du matin, examinez à nouveau le récipient pour vous assurer qu'il n'y a pas d'arômes à base de gluten, comme le malt. Il existe également de nombreuses marques qui mentionnent sur l'emballage qu'elles sont sans gluten, elles sont donc parfaitement adaptées à la consommation chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Bleu
Le fromage bleu est généralement sans gluten et sans danger; cependant, dans certains cas, cela peut se produire avec des cultures de moisissures cultivées sur du pain de blé ou de seigle.
Heureusement, la quantité de gluten potentiel, même dans ce cas, est minime et largement non détectée. Cependant, pour assurer une sécurité totale, achetez un fromage bleu sans gluten. Vérifiez la liste des ingrédients pour les ingrédients indésirables ou recherchez une étiquette avec le badge spécial.
Liste des fromages sans gluten et substituts
Le fromage cottage est généralement sans gluten, mais certaines marques peuvent contenir de l'amidon de blé ou de l'amidon alimentaire modifié à base de blé. Les variétés faibles en gras, sans gras et aromatisées contiennent parfois des ingrédients supplémentaires, il est donc toujours important de lire l'étiquette. Certaines variétés qui sont généralement sans gluten comprennent :
- Brie
- Cheddar
- environnement
- Parmesan
- Provolone
- Feta
- Goat
- Ricotta
Il y a fromage non laitier alternatives, qui sont fabriquées à partir de sources végétales, telles que le soja ou les noix. Certains de ces produits sont sans gluten, mais d'autres peuvent contenir des ingrédients contenant du gluten. L'avocat est une alternative naturelle sans gluten au fromage. Les avocats ajoutent de la saveur et une texture crémeuse à de nombreux plats, tels que les sandwichs ou les salades. La levure nutritionnelle est une autre alternative non laitière au fromage. Il peut être saupoudré sur les plats ou ajouté aux sauces pour une saveur de fromage.
Conseils pour acheter des fromages sans gluten
Lorsque vous achetez de la nourriture au comptoir d'un supermarché, vous devez le faire avec prudence, surtout si le boucher emballe et coupe le produit. En règle générale, les employés coupent, préparent et emballent les aliments sur les mêmes plans de travail ou utilisent les mêmes ustensiles, ce qui signifie que votre fromage peut facilement devenir sans gluten.
Donc, avant d'acheter du fromage sur le comptoir, recherchez un symbole sans gluten sur l'emballage. Ou demandez à votre spécialiste si le fromage a été fabriqué sur des surfaces aseptisées avec des ustensiles frais. Cependant, si vous voulez jouer la sécurité, il est préférable d'éviter les contre-fromages et de vous en tenir aux variétés emballées.
Pour voir la différence d'emballage, le fromage qui est reconditionné dans les magasins est généralement emballé dans une pellicule plastique de base qui est maintenue fermée avec une étiquette adhésive, tandis que le fromage qui est emballé dans les installations de fabrication a généralement une couverture en plastique de style film rétractable plus substantielle.
