L'huile de tournesol est un type d'huile d'origine végétale qui est obtenue en pressant les graines de la plante de tournesol ( Helianthus ).
Cette huile a longtemps été associée à une graisse insaturée saine, car on pense qu'elle soutient santé cardiaque et augmenter le bon cholestérol . Cependant, ces avantages peuvent varier en fonction de la composition des nutriments et de la façon dont cette huile est fabriquée, ce qui peut être nocif et provoquer une inflammation dans le corps ou des gaz toxiques à haute température.
En savoir plus sur avantages et inconvénients de l'huile de tournesol , ainsi que sa différence par rapport aux autres huiles disponibles sur le marché.
Types d'huile de tournesol
En fonction de leurs besoins, l'homme a développé des techniques de culture du tournesol pour obtenir différentes compositions d'acides gras, permettant l'élaboration de différents types de cette huile, chacun caractéristique selon son utilisation.
Parmi l' types les plus courants d'huile de tournesol , caractérisés par leur pourcentage d'acides gras, sont les suivants:
- Teneur élevée en acide linoléique (oméga 6): 68%
- Teneur moyenne en acide oléique (oméga 9): 65%
- Teneur élevée en acide oléique (oméga 9): 82%
- Teneur élevée en acides oléique et stéarique: 72 et 18% respectivement.
Les acides gras polyinsaturés (oméga 6) et monoinsaturés (oméga 9) sont des sources d'énergie qui aident à fournir à l'organisme la force nécessaire au bon fonctionnement des cellules et des tissus. cependant, l'huile de tournesol est généralement instable à haute température , obligeant les spécialistes à modifier génétiquement sa structure dans certains types d'huile, afin d'éviter d'éventuels effets négatifs sur la santé des consommateurs.
Huile de tournesol riche en acides oléique et stéarique est solide à température ambiante en raison des qualités fournies par le stéarique, qui remplace généralement l'huile de palme et est un ingrédient de base dans les produits alimentaires, cosmétiques et industriels.
Cependant, bien que les huiles de tournesol soient devenues populaires, elles ne sont pas recommandées pour la cuisine familiale car, selon le type, elles peuvent générer des gaz toxiques. C'est pourquoi il est principalement utilisé dans les aliments emballés, les glaces, le chocolat ou la friture industrielle (utilisant des huiles à haute teneur oléique).
Composition nutritionnelle de l'huile de tournesol
Les huiles de tournesol contiennent 99.9% de matières grasses et ne contiennent pas de protéines, de glucides ou de cholestérol, bien que pour chaque cuillère à soupe, elles fournissent au corps environ 41% de l'apport quotidien recommandé en vitamine E , ce qui favorise la régénération des cellules contre les dommages causés par l'âge.
Valeur nutritionnelle des huiles de tournesol les plus commercialisées
| Entrée | Portion de 100 g | Portion de 10 g | Recommandation quotidienne: hommes / femmes |
| Énergie (Kcal) | 899 | 90 | 3000/2300 |
| Lipides totaux (g) | 99.9 | 10 | 100-117 / 77-89 |
| Acides gras saturés (g) | 12.3 | 1.23 | 23-27 / 18-20 |
| Acides gras monoinsaturés (g) | 25.15 | 2.52 | 67/51 |
| Acides gras polyinsaturés (g) | 62.3 | 6.23 | 17/13 |
| Eau (g) | 0.1 | 0 | 2500/2000 |
| Vitamine E (mg) | 49.2 | 4.9 | 12/12 |
De même, dans l'industrie, huiles à forte teneur en acides oléiques ont été développés, qui ont un rapport plus élevé d'acides gras monoinsaturés et permettent une plus grande résistance aux températures élevées. La composition de ce type d'huile, pour 100 grammes, est d'environ 85 grammes d'acides gras monoinsaturés et 4 grammes d'acides gras polyinsaturés.
Effets positifs de l'huile de tournesol
L'huile de tournesol, en raison de son pourcentage d'acides gras monoinsaturés, peut vous aider à perdre du poids et à réduire le risque de maladie cardiaque, de cancer et d'inflammation, ainsi qu'à favoriser la sensibilité à l'insuline chez les patients diagnostiqués avec le diabète (Robertson, 2017).
Une étude scientifique menée sur 15 personnes en bonne santé, âgées de 35 à 69 ans, pendant 10 semaines, a montré que la consommation d'aliments riches en huile de tournesol et en margarine à forte teneur en acide oléique, favorise les faibles taux de triglycérides et de LDL ou mauvais cholestérol, étant un régime recommandé pour prévenir ou contrôler les maladies cardiaques (Allman, Gomes, Favaloro et Petocz, 2005).
Une autre étude réalisée sur 8 semaines chez 24 patients adultes atteints d'hyperlipidémie (taux élevés de lipides dans le sang), auxquels était appliqué un régime avec des graisses saturées et monoinsaturées, a montré une augmentation représentative du HDL ou du bon cholestérol et un contrôle efficace des maladies cardiovasculaires. maladies chez les patients qui ont inclus l'huile de tournesol et les avocats dans leur alimentation (Jenkins, 2010).
En raison d'études prouvant tous leurs avantages, les États-Unis Administration des aliments et des médicaments (FDA) a approuvé une allégation concernant les huiles de tournesol à haute teneur oléique et d'autres produits similaires, permettant à leurs fabricants de les étiqueter comme nourriture favorable pour prévenir les maladies cardiaques .
Cependant, malgré ces avantages, cette huile, si elle n'est pas consommée de manière modérée ou selon les spécifications données par le fabricant, peut être nocive pour l'organisme.
Effets négatifs de l'huile de tournesol
Bien que plusieurs études aient montré les bienfaits de l'huile de tournesol pour la santé, il existe un risque d'effets secondaires possibles pouvant affecter l'organisme.
Teneur élevée en acide linoléique (oméga 6)
La plupart des présentations d'huile de tournesol contiennent des pourcentages élevés d'oméga 6 (par rapport à l'acide oléique) qui, bien qu'étant un acide gras élémentaire pour l'homme, en excès est nocif et peut être transformé en acide arachidonique, provoquant une inflammation dans le corps (Jandacek , 2017).
Gaz toxiques
Bien que l'huile de tournesol soit fréquemment utilisée pour la cuisson à haute température en raison de sa résistance supposée à la décomposition, tous les types d'huile de tournesol ne sont pas recommandés car ils peuvent dégager des gaz toxiques (aldéhydes) à des températures supérieures à 82 ° C.
Les aldéhydes sont des composés classés comme toxiques pour les humains, car ils peuvent affecter les cellules et l'ADN, provoquant des maladies telles que la maladie d'Alzheimer et le cœur. Selon une étude scientifique, l'huile de tournesol a une plus grande libération d'aldéhydes par rapport à d'autres huiles de cuisson d'origine végétale (Peng, Lan, Lin et Kuo, 2017).
Parce que plus cette huile est exposée longtemps à des températures élevées, plus la libération de composés aldéhydiques est importante, les méthodes de cuisson à basse température, telles que la friture, sont les plus recommandées et les plus sûres pour ce type d'huile (bien que la variété avec des niveaux d'acide oléique plus stable et plus sûr pour la friture à haute température).
Différences de l'huile de tournesol avec d'autres huiles
L'huile de tournesol riche en acide oléique, en petites proportions, peut offrir de grands avantages pour le corps, en particulier pour la santé cardiaque. Cependant, les variétés avec un niveau élevé ou moyen d'oméga 6 peuvent masquer ces avantages et être toxiques si elles ne sont pas consommées correctement.
De même, les huiles comme l'olive et l'avocat sont également riches en acides gras mono-insaturés, mais plus stables que l'huile de tournesol, elles présentent donc les mêmes bénéfices mais avec un risque moindre de toxicité à haute température.
Huiles à faible teneur en acides gras polyinsaturés tels que car le tournesol (riche en acide oléique), le canola et le palmier sont plus sûrs à cuire à des températures élevées - par rapport à l'huile de tournesol riche en acide linoléique - (Peng, Lan, Lin et Kuo, 2017).
conclusion
L'huile de tournesol, en raison de ses bienfaits connus et de son utilisation courante en cuisine, est l'une des plus populaires au monde, avec l'huile d'olive, de soja, de colza et de palme. Certaines études suggèrent qu'une consommation contrôlée de cette huile riche en acide oléique peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque, de cancer et de mauvais cholestérol, ainsi qu'à augmenter le bon cholestérol.
Cependant, les variétés riches en oméga 6 ou en acide linoléique peuvent être nocives pour la santé, car elles peuvent provoquer une inflammation ou émettent des gaz toxiques tels que les aldéhydes lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées pendant une longue période, il est donc recommandé d'éviter leur utilisation dans des aliments qui nécessitent ces caractéristiques ou d'utiliser de l'huile de tournesol avec un niveau élevé d'acide oléique, qui est plus stable et plus sûr.
Bibliographie
- Allman, M., Gomes, K., Favaloro, E. et Petocz, P. (2005). Une alimentation riche en huile de tournesol à haute teneur en acide oléique modifie favorablement le cholestérol des lipoprotéines de basse densité, les triglycérides et l'activité coagulante du facteur VII. Journal de l'American Dietetic Association . est ce que je: 10.1016 / j.jada.2005.04.008
- Fondation espagnole de nutrition. Huile de tournesol. [Révisé en mars 2020].
- Jandacek, R. (2017). L'acide linoléique: un quandary nutritionnel. Système de santé . doi: 10.3390 / soins de santé5020025
- Jenkins, DJ, Chiavaroli, L., Wong, JM, Kendall, C., Lewis, GF, Vidgen, E., Connelly, PW, Leiter, LA, Josse, RG et Lamarche, B. (2010). Ajout d'acides gras monoinsaturés à un portefeuille diététique d'aliments hypocholestérolémiants dans l'hypercholestérolémie. Journal de l'Association médicale canadienne . est ce que je: 10.1503 / cmaj.092128
- Liste, G. (2017). Graines et huile de tournesol. Technologie lipidique . est ce que je: 10.1002 / lite.201700005
- Peng, C., Lan, C., Lin, P. et Kuo, Y. (2017). Effets de la méthode de cuisson, de l'huile de cuisson et du type d'aliments sur les émissions d'aldéhyde dans les vapeurs d'huile de cuisson Journal des Matériaux Dangereux . doi : 10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
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- Administration américaine des produits alimentaires et des médicaments. (2018). La FDA termine l'examen de la pétition d'allégation de santé qualifiée pour l'acide oléique et le risque de maladie coronarienne. [Révisé en mars 2020].
