En été ou dans les régions chaudes, il est normal que le chocolat ne supporte pas les températures élevées. Les biscuits, chocolats ou tablettes finissent complètement défigurés par le chocolat fondu. Mais est-ce sain d'en manger ?
D'une manière générale, oui. Grâce aux propriétés antioxydantes des fèves de cacao, une barre de chocolat fondu peut être consommée en toute sécurité dans la voiture. Le chocolat fondu ne se gâte pas nécessairement ou ne constitue pas une menace pour la santé. Par conséquent, il n'est absolument pas dangereux de manger un chocolat fondu à l'intérieur d'une boîte cadeau ou d'un film plastique. Mais que se passe-t-il lorsque le chocolat devient blanc ?
fleur de chocolat fondu
La floraison chocolat se caractérise par une aspect blanc grisâtre , un éclat blanc en surface ou une pellicule blanchâtre recouvrant le chocolat. Lorsque nous détectons cette apparition dans notre bonbon préféré, cela ne signifie pas que le chocolat s'est détérioré ou qu'il est moisi.
La fleur de chocolat n'est pas nécessairement dangereuse ou malsaine. Il peut se développer sous la forme d'une prolifération de sucre due à l'humidité ou d'une prolifération de graisse due à des changements drastiques de température ou à une mauvaise trempe. La floraison du chocolat n'affecte que l'apparence et la texture du chocolat, pas son goût. Donc si on trouve des fleurs sur la tablette de chocolat, on peut en manger sans souci.
Acheter du chocolat en été a toujours été un défi pour les amateurs de chocolat. C'est pourquoi les meilleurs chocolatiers n'offrent aucune garantie de fonte, livrent le chocolat le jour même ou le lendemain et utilisent des boîtes d'expédition isothermes pour pallier le problème de la distribution du chocolat.
Le chocolat au lait dure plus longtemps
La teneur en sucre du chocolat au lait est très élevée (environ 50%), suffisante pour retarder la croissance des moisissures et des bactéries . Une grande partie du reste est de la graisse, et ni les moisissures ni les bactéries ne se développent aussi bien sur la graisse pure. Ils ont besoin d'eau pour survivre, et le chocolat au lait n'en a pas beaucoup.
Il peut absorber l'eau de l'air lorsqu'il fond, diluant potentiellement le sucre et provoquant des moisissures ou des bactéries. Cela peut raccourcir un peu leur durée de conservation, mais la réfrigération réduira les moisissures et les bactéries pendant un certain temps. Le chocolat étant déjà fondu, il est recommandé de le consommer dans les semaines qui suivent.
Comme nous l'avons dit précédemment, il est très probable qu'il "fleurisse". Ce n'est pas de la moisissure; c'est du beurre de cacao qui cristallise. Cela signifie que le chocolat n'aura pas la même texture que s'il était correctement tempéré. Cependant, étant du chocolat au lait, ils n'auront jamais la même apparence que les chocolats sans lait.
