Les paniers de Noël comprennent généralement une épaule de jambon, de qualité inférieure ou supérieure, mais bien reçue dans n'importe quel foyer. Bien que la plupart pensent qu'il ne peut être utilisé que pour manger sa viande savoureuse, il existe d'autres façons de profiter des restes du jambon ibérique.
La peau et les os du jambon et de l'épaule ibérique de gland et serrano font partie des grands oubliés lorsque nous allons consommer ou profiter de notre pièce. Il est généralement utilisé sur le dessus pour empêcher le jambon de se dessécher, mais il existe d'autres options pour le servir comme exhausteur de goût ou pour faire des croûtes d'apéritif.
Utilisation de la peau
Bien que l'on sache que tout du jambon est utilisable sauf le sabot, il faut prendre en compte la peau. Logiquement, il est difficile à manger car totalement gras, mais il existe des moyens d'en profiter, au-delà de l'utiliser comme couverture pour la coupe.
Certains l'appellent écorce ou déchet gras, et cela finit à la poubelle. Mais c'est une grosse erreur. La peau du jambon peut être mise dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle fonde, et ce le bouillon peut être utilisé donner plus de saveur aux autres aliments . C'est un exhausteur de goût naturel parfait. Il peut être conservé au réfrigérateur et versé dans d'autres sauces pour les rendre plus savoureuses. Avec le gras, comme la croûte, il peut être utilisé pour faire sauter n'importe quel légume ou en sauce . Vous remarquerez la différence de saveur, et plus si l'épaule est de bonne qualité.
Vous pouvez même faire couennes de porc, tacos au porc ibérique savoureux et croquants, malsains mais adaptés aux régimes céto. Et depuis le couennes de jambon sont assez riches, on peut utiliser la peau pour les fabriquer. Ce délicieux apéritif au jambon est composé simplement d'une croûte de jambon coupé en petits morceaux et d'huile d'olive. Vous devez les faire frire dans de l'huile d'olive très chaude et abondante jusqu'à ce qu'elles gonflent et que la graisse soit dissoute. Facile et simple, mais riche en calories et en matières grasses.
Comme nous l'avons déjà dit, lorsque nous coupons notre morceau de jambon, un plus grand pourcentage de viande et de graisse est laissé à découvert. Mais si on le laisse en contact direct avec l'air assez longtemps, il va se dessécher. Ainsi, la première couche peut même être gaspillée. Pour le recouvrir, le recouvrir d'un morceau de peau est la meilleure option car nous laisserons respirer le jambon et nous éviterons les peluches des torchons de cuisine.
La peau est le grand oublié quand on a une palette à la maison ; cependant, nous connaissons déjà des alternatives et des idées pour en profiter pleinement.
Les os de jambon fonctionnent aussi
L'os peut être coupé en trois morceaux et conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Comme la peau, il est parfait pour agrémenter bouillons et consommés, ou cuits.
Mais toute la partie de l'os n'est pas valable pour la cuisson. Celui que nous utiliserons est le un coup de poing, situé sous le sabot. Une grande partie de la chair du jambon s'accumule dans cette zone, mais elle ne peut pas être coupée avec un couteau. Le cochon étant un animal fort et de grande taille, il est recommandé de couper l'os avec une scie électrique ou une hache de cuisine. Mais comme très peu de personnes possèdent ce type d'ustensile de cuisine à la maison, il est préférable de se rendre chez un boucher ou une épicerie fine pour le faire découper. C'est le seul moyen de le couper correctement et de pouvoir profiter de tout pour réaliser des recettes exquises.
Le reste des os de jambon ne vaut pas la peine d'être utilisé. L'os est principalement utilisé pour les ragoûts et les soupes. Il suffit de le recouvrir d'eau pour aider à libérer tous ses jus et saveurs.
