Avez-vous rencontré un aliment qui a de la moisissure dans une infime partie? Vous avez sûrement été tenté de supprimer la zone la plus touchée et de profiter du reste. C'est une erreur. Nous expliquons ce qu'est la moisissure, pourquoi elle apparaît et comment faire face à la moisissure dans les aliments .
Qu'est-ce que la moisissure?
Les moisissures sont les spores qui apparaissent sur les aliments pour les gâter dans des conditions humides et des environnements chauds. Lorsqu'il est montré dans les aliments, il n'est plus propre à la consommation humaine.
L'instinct humain lui-même nous fait essayer de évitez de manger des aliments qui contiennent de la moisissure sur sa surface. Bien que, parfois, si l'on observe qu'il est apparemment focalisé sur une seule partie du produit, on essaie de le nettoyer et de consommer la partie qui n'est pas mal. Cependant, cette option est fortement préjudiciable à la santé, surtout lorsqu'il est consommé à plusieurs reprises.
Mycotoxines dans les moisissures alimentaires: comment elles vous affectent
Quels sont les mycotoxines ou toxines fongiques sont des substances qui créent différents types de moisissures . Les plus importants et les plus connus sont Aspergillius, Fusarium et surtout Pénicilium .
When the des circonstances de température et d'humidité sont créées, ces types de les mycotoxines sont générés dans l'aliment, soit pendant sa culture, soit dans son stockage. Il est très étrange qu'ils apparaissent au moment de la cuisson, contrairement aux bactéries.
Que se passe-t-il si nous mangeons de la nourriture avec ces mycotoxines? Pour le moment, nous ne remarquons probablement même pas le goût. cependant, à long terme, s'ils s'accumulent dans l'organisme , ils peuvent devenir un grave problème de santé.
Les maladies qu'elles provoquent vont de cancer et mutation génétique en problèmes métaboliques graves . Selon la mycotoxine consommée, elle peut même affecter le système immunitaire , affaiblissant les défenses contre les infections.
La moisissure dans les aliments est-elle toujours dangereuse?
Toutefois, toutes les moisissures dans les aliments ne sont pas nocives pour la santé. Dans le cas de Penicillium , on trouve un moule dont la présence dans les fromages est très apprécié pour sa saveur et son arôme.
Aliments à éviter s'ils ont de la moisissure (même un peu)
Les aliments à forte teneur en eau sont plus sujets aux moisissures. Ces aliments que nous détaillons ci-dessous doivent être jetés au moindre signe de moisissure.
- Saucisses et viandes fumées: lorsque l'humidité sort dans une partie isolée, il est possible de retirer cette partie affectée et de consommer le reste, tant qu'elle n'est pas entrée en contact avec elle. Dans ce cas, il est préférable de le jeter, car il peut être contaminé sans que l'œil s'en rende compte.
- Ragoûts et viande cuits : Tout ragoût ou aliment cuit en sauce doit être retiré immédiatement. Le jus peut être une source de bactéries et contenir des moisissures.
- dans le pain : étant un aliment si poreux, il est très probable que même si un peu de moisissure apparaît en surface, l'intérieur soit également touché. Mieux vaut le jeter pour compromettre notre santé.
- Légumineuses non consommés au moment de la validité de leurs propriétés de conservation.
- Produits laitiers : tous les liquides sont un terreau fertile pour la moisissure. Son extension est très rapide. Manger des produits laitiers moisis peut provoquer des nausées et de la diarrhée.
- Confitures et fruits rouges: la douceur et le jus sont deux des activateurs de moisissure dans les aliments.
- Légumes tendres comme les tomates sont probablement des sources de moisissures. En cas de présentation, n'hésitez pas à le jeter
- Noix et tous leurs dérivés: dans ce cas, la présence de moisissures est un fait très inquiétant, car elle se produit en raison de la présence d'aflatoxines, très dangereuses pour la santé.
