Le seigle, tant dans les graines que dans la farine, est un produit très recherché aujourd'hui, principalement pour ses bienfaits pour la santé. Aujourd'hui, nous voulons passer en revue tout ce que l'on sait actuellement sur le seigle, y compris les avantages dont tout le monde peut se vanter et ses principales contre-indications, car il s'agit d'une céréale que nous ne pouvons pas tous manger.
Le seigle est devenu populaire ces derniers mois, et nous ne sommes pas surpris, car c'est une céréale très importante dans notre alimentation en raison de sa valeur nutritionnelle.
Cette céréale appartient à la même famille que le blé, bien que sa culture soit plus résistante aux intempéries. Son épi est plus long que celui du blé et ses racines lui permettent de survivre dans des conditions extrêmes.
Le seigle a différentes variétés, et parmi les plus célèbres et cultivées se trouvent le Gigantón, le Galma et celui connu sous le nom de Petkus, qui est très caractéristique en Allemagne et a un épi plus court que le seigle traditionnel.
Cette céréale est typique de l'Europe centrale et septentrionale et est cultivée depuis des siècles comme céréale de référence, en effet, il existe des preuves que le seigle était utilisé sur les bords des champs de blé et aussi au milieu pour protéger le blé des intempéries.
Le seigle est considéré comme une céréale plus écologique que les autres en raison de sa dureté et de sa force, car avec moins de soins et moins de ressources, des récoltes très généreuses sont obtenues. Sans oublier qu'il s'agit d'une céréale très nutritive, comme nous le verrons plus loin.
Choisissez 100% seigle entier
En effet, les grains entiers conservent toutes leurs parties du grain, qui sont le son, l'endosperme et le germe. Quand il n'est pas entier à 100%, cela signifie qu'il est raffiné et cela, à son tour, signifie qu'il a perdu une grande partie de ses parties, ne laissant que la partie où résident les glucides. En perdant le son, vous perdez d'excellents minéraux et vitamines, ainsi que des fibres.
La législation espagnole permet de classer un aliment comme entier, même s'il ne contient qu'au moins 5 % de farine de blé entier ou de grains entiers. C'est pourquoi, comme on le prétend, de nombreuses entreprises alimentaires utilisent le mot « intégrale » pour capturer plus de ventes.
Pour aggraver les choses, l'industrie alimentaire propose des aliments entiers, alors qu'ils ne le sont pas vraiment, car ils utilisent le son pour faire dorer le pain et les pâtes et ainsi faire croire qu'ils sont 100 % entiers. Avant d'ajouter au panier, il est préférable de lire l'étiquette et s'il ne s'agit pas de farine de blé entier 100 % ou de grains entiers 100 % (au moins 90 % au moins dans les deux cas), il est préférable de choisir un autre produit.
Valeurs nutritionnelles
Cette céréale brune a un tableau nutritionnel très intéressant, en effet, il faut faire attention à ne pas en consommer plus de 80 grammes par jour, puisque 100 grammes de seigle contiennent un excès de manganèse. Prendre beaucoup de ce minéral nous causerait des tremblements, des spasmes musculaires, des problèmes auditifs, des maux de tête, de l'irritabilité, de la faiblesse, des changements d'humeur, de l'insomnie, de la dépression, une perte d'appétit, etc.
C'est tout ce que nous apportent 100 grammes de seigle : 338 kilocalories, 1.63 gramme de matières grasses, 75.9 grammes de glucides, 14.8 grammes de protéines, 6 grammes de fibres et pas de cholestérol.
Le seigle a non seulement cette information nutritionnelle, mais il contient également des vitamines et des minéraux importants. Par exemple, nous avons les vitamines A, K, B1, B3, B5 et B9. D'autre part, il y a les minéraux et ce sont le manganèse qui fournit près de 130% de ce dont un adulte a besoin par jour, du fer, du calcium, du phosphore et du potassium.
Avantages du seigle
Nous apprenons déjà à connaître de plus près le seigle, et nous n'avons qu'à voir ses bienfaits et les contre-indications de sa consommation quotidienne. En ce qui concerne ses bienfaits, ceux-ci sont apportés grâce aux protéines, vitamines et minéraux qui composent cette céréale particulière.
Aide à nettoyer le corps
Les meilleurs avantages de cette céréale sont ses propriétés de nettoyage et de débouchage des artères. En consommant régulièrement cette céréale, nous parvenons à éliminer les toxines de notre corps, purifier le sang et prévenir l'accumulation de plaque dans les veines et les artères.
En bref, nous améliorons notre santé, réduisant même les risques de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Selon certaines études, il pourrait également réduire l'apparition de certains types de cancers.
Satiété et perte de poids
Le seigle est un aliment très rassasiant, il est donc lié à la perte de poids. Comme ce sont des glucides lentement absorbés, il nous donnera faim plus longtemps et donc grignoter entre les repas est considérablement réduit.
Sa bonne teneur en fibres va réguler notre transit intestinal, nettoyer l'organisme et évacuer les déchets, donc, elle aide aussi à la perte de poids. Sans oublier que c'est un aliment pauvre en graisses, qui nous aide aussi à perdre du poids si nous en mangeons régulièrement.
Riche en fibres
Le seigle est riche en fibres et cela, à son tour, prévient non seulement la constipation en régulant le transit intestinal, mais aide également à réduire la glycémie. De même, la fibre contenue dans cette céréale aide à la digestion, en évitant les excès de gaz produits, en réduisant les éventuelles douleurs d'estomac, ainsi que la distension abdominale.
De plus, cette fibre aide réduire les risques de calculs rénaux , car il réduit la quantité d'acide biliaire qui est produite, les ulcères d'estomac, en dehors du cancer du côlon.
Convient aux diabétiques
Le seigle est composé de grosses molécules qui se décomposent lentement, contrairement au blé, qui sont des molécules qui décomposent rapidement le sucre. Ceci est très important pour les diabétiques.
Les glucides à absorption rapide créent des pics de glycémie, mais les glucides à absorption lente ne pas créer ces déséquilibres dangereux pour les personnes atteintes de diabète . C'est pourquoi le pain de seigle convient aux diabétiques. Néanmoins, ils devraient consulter le médecin qui suit de près notre cas, car il se pourrait qu'il soit incompatible avec notre alimentation ou notre santé.
Contre-indications
Malgré ses avantages, le seigle est également entouré d'inconvénients. Par exemple, c'est une céréale avec du gluten, donc les coeliaques ne peuvent pas en manger. Un autre inconvénient est de manger du seigle de mauvaise qualité, car il est généralement mélangé à d'autres céréales et en fin de compte, c'est un aliment riche en graisses, il est donc important qu'il soit 100 % entier.
Un excès de seigle peut avoir l'effet inverse, c'est-à-dire qu'au lieu de favoriser une bonne santé digestive, il peut provoquer des gaz douloureux, des ballonnements, des diarrhées, des maux d'estomac, etc.
Si nous sommes hypertendus, la grande majorité des produits à base de seigle contiennent du sel et certains, ultra-transformés, contiennent de grandes quantités de sel. C'est pourquoi sa consommation est déconseillée aux personnes hypertendues.
