Les végétariens peuvent-ils manger du fromage ?

Avant d'entrer dans le monde fabuleux des fromages, les végétariens doivent savoir quels types sont les plus adaptés à ceux qui suivent ce régime de la manière la plus stricte.

Le fromage convient-il aux végétariens ?

Que cet aliment convienne aux végétariens dépend du type de végétarisme que nous suivons. Les végétariens évitent généralement de consommer des produits d'origine animale spécifiques. Mais comme nous le savons bien, il existe différents types de végétariens, notamment les lacto-végétariens, les ovo-végétariens, les lacto-ovo-végétariens, les poissons-végétariens et les végétaliens.

Tous ces types de végétarisme évitent la viande rouge, la volaille et d'autres produits qui nécessitent le sacrifice d'un animal. Puisque les produits laitiers, y compris le fromage, ne nécessitent pas le sacrifice d'un animal, ils le permettent généralement dans leur alimentation. Étant donné que la plupart des fromages sont fabriqués à partir de lait de vache ou de chèvre, la plupart des types ne conviennent pas aux végétaliens. Cependant, il existe de plus en plus d'options à base de soja ou de noix.

Gardez à l'esprit que certains fromages sont fabriqués avec des sous-produits animaux pour leur donner de la texture et de la saveur. Un sous-produit animal couramment utilisé dans la fabrication du fromage est présure. La présure est une combinaison d'enzymes qui agissent ensemble pour épaissir le lait à base de produits laitiers. Bien qu'il existe différents types de présure, la plus largement utilisée se trouve dans la muqueuse gastrique des animaux, notamment les vaches, les lapins, les porcs et les chèvres. Bien que les animaux ne soient généralement pas abattus exclusivement pour leur présure, certaines personnes suivant un régime végétarien peuvent ne pas se sentir à l'aise de manger ce sous-produit animal.

Il convient de noter que certaines formes de présure sont produites sans l'utilisation d'animaux. Présure végétale est produit par un processus de fermentation dans lequel des bactéries, des champignons ou des levures sont mélangés à des gènes animaux producteurs de présure pour créer une enzyme qui agit comme la chymosine. Un autre type est la présure végétale, qui est également faite pour imiter la présure animale. Il est obtenu à partir de plantes de chardon telles que les artichauts ou les orties et est utilisé dans de nombreux fromages artisanaux du Portugal. La présure de moisissure peut également agir comme chymosine. Cependant, ce n'est généralement pas utilisé dans la fabrication du fromage car il peut conférer un goût amer.

Quels fromages ont de la présure animale ?

La meilleure façon de savoir si un fromage contient de la présure ou d'autres sous-produits animaux est de lire l'étiquette, si possible. Nous allons rechercher les mots clés présure, enzymes animales, présure traditionnelle ou pepsine. Les fromagers qui utilisent de la présure à base de plantes la listeront généralement comme présure de chardon, présure végétarienne ou présure végétale dans la liste des ingrédients.

Cependant, les producteurs de fromage ne sont pas tenus de divulguer le type de présure qu'ils utilisent. Donc, si l'emballage ne dit que « enzymes » et n'indique pas que le produit convient aux végétariens, on peut supposer que de la présure animale a été utilisée. Si nous voulons être sûrs, nous chercherons des fromages certifiés, comme le casher. Selon les lois religieuses juives, le lait et la viande ne doivent jamais être mélangés. Par conséquent, le fromage casher ne contiendra pas de présure animale.

Mais même si nous n'avons pas accès à une liste d'ingrédients, gardez à l'esprit que la présure est généralement ajoutée à de nombreux fromages européens et de style européen. Il est presque toujours utilisé dans :

• Parmesan
• Pécorino romain
• Fromage mozzarella traditionnel
• Gruyère
• Vacherin
• Emmentaler
• manchego
• Gorgonzola
• Fromage de chèvre
• Camembert

Les fromages à pâte molle comme le fromage à la crème ou le fromage cottage sont pas à base de présure, car la laiterie est caillée avec du vinaigre ou du jus de citron. Par conséquent, ce sont des paris plus sûrs si vous évitez la présure animale.