Beaucoup de gens pensent que manger des aliments trop cuits, comme du pain brûlé, peut avoir des effets néfastes sur la santé. Plus précisément, certains prétendent qu'ils pourraient même être liés à un risque accru de cancer.
On sait depuis longtemps que le simple fait de surchauffer et de brûler certains aliments peut provoquer des effets indésirables sur le corps. Ce n'est plus seulement un goût différent lorsque nous prenons une bouchée. Est-il possible de mettre en danger la santé ?
Formation d'acrylamide dans le pain brûlé
Dans le cas du pain brûlé, la plus grande préoccupation concerne le risque de formation d'acrylamide. Il s'agit d'un composé qui a été lié au cancer et aux lésions nerveuses chez les humains et les animaux. Les preuves scientifiques n'établissent pas de lien direct entre le cancer et l'acrylamide dans les aliments consommés par les humains. Cependant, certaines études ont indiqué un doublement du risque du cancer de l'ovaire et de l'utérus chez les femmes qui consomment ce composé dans les aliments. Même s'il est vrai que d'autres études n'ont rien trouvé.
Pourtant, en 2007, les conseillers en santé de l'Union européenne ont décidé d'adopter une approche de précaution, recommandant aux gens d'éviter de manger du pain brûlé ou des pommes de terre brunes, car ils peuvent contenir des niveaux inacceptables d'acrylamide. Les toasts doivent donc être cuits jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur jaune doré.
L'acrylamide peut également se former dans les féculents lors des cuissons à haute température. Ceci est causé par une réaction chimique entre les protéines et les sucres, qui donne aux aliments cuits une couleur sombre et une saveur distinctive. Il est plus susceptible de s'accumuler lorsque les aliments sont cuits à des températures plus élevées ou pendant de plus longues périodes. C'est-à-dire, plus le toast est brûlé, plus il y a d'acrylamide susceptible de contenir.
A quelle température le pain est-il grillé ?
Il ne faut pas non plus s'alarmer. Manger du pain brûlé est peu susceptible de provoquer le cancer lorsqu'il est consommé avec modération dans le cadre d'une alimentation saine et complète. Il n'est donc peut-être pas nécessaire de retirer complètement les toasts brûlés lorsque nous n'avons plus de temps pour le grille-pain avec le pain dedans.
Cela étant dit, si nous voulons réduire l'apport d'acrylamide, nous pouvons essayer de le faire rôtir pendant une période plus courte jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur dorée claire. Même les pièces très foncées ou brûlées peuvent être coupées pour limiter la consommation d'acrylamide.
Quant à la température et au temps parfaits pour griller le pain sans le brûler, cela dépendra de la méthode que nous utiliserons. Par exemple, si nous allons griller le pain au four, en le laissant environ 6 minutes à 200°C sera parfait pour le dorer. Quant aux grille-pain, la science affirme qu'ils doivent être grillés à 150ºC pendant 3 minutes et demie . Cependant, cela dépendra de la puissance de chaque grille-pain et du type de pain que nous utilisons. Il est préférable de vérifier le pain les premières fois jusqu'à ce que vous déterminiez le point exact de notre appareil.
