Les aliments comme les pâtes ou le pain sont fabriqués à partir de farine de blé, ils ne sont donc pas sans gluten. Mais comme la plupart des œufs que nous mangeons sont pondus par des poulets, ils sont considérés comme un aliment naturellement sans gluten.
Le gluten est un type de protéine présent dans le blé, le seigle ou l'orge, selon la Fondation pour la maladie cœliaque. Par conséquent, tout aliment fabriqué à partir de ces céréales (comme les pâtes et le pain) contient probablement également du gluten.
Mais ce n'est pas parce que les œufs sont sans danger pour les personnes sensibles au gluten ou intolérantes au gluten que le plat d'œufs que vous commandez au brunch est nécessairement sûr.
Les œufs sont sans gluten, mais attention à la contamination croisée
La contamination croisée se produit lorsque des aliments ou des ingrédients entrent en contact avec du gluten pendant la préparation ou la fabrication. Si vous commandez des œufs dans un restaurant: avant de commander, vous voudrez confirmer que le plat contient des ingrédients sans gluten et est préparé avec des ustensiles séparés.
Dans certains cas, les restaurants peuvent même mélanger la pâte à crêpes avec des œufs brouillés et des tortillas pour produire une consistance plus moelleuse, selon la Fondation de la maladie cœliaque, vous devriez donc toujours vérifier auprès d'un serveur pour confirmer que les mesures appropriées ont été prises.
Si vous achetez un plat d'œufs pré-préparé dans un supermarché: assurez-vous de vérifier d'abord le panneau de nutrition pour tous les ingrédients de gluten cachés. Jetez également un œil à la allergène liste pour confirmer qu'il est sans blé et sans gluten.
Un autre signe à rechercher est un étiquette sans gluten sur l'emballage de la nourriture que vous achetez. Cette étiquette est réglementée et confirme que les aliments que vous achetez contiennent moins de 20 parties par million (ppm) de gluten, ce qui est généralement sans danger pour la plupart des gens.
Ou choisissez des aliments certifiés sans gluten par un tiers de confiance tel que l'organisme de certification sans gluten. Le GFCO teste et certifie des centaines de produits, vérifiant qu'ils contiennent moins de 10 ppm de gluten.
Les poulets de grain pondent-ils des œufs sans gluten?
Vous êtes peut-être curieux de connaître les poulets nourris au gluten et les œufs qu'ils produisent. Bien qu'il semble logique que les nourris au grain produisent des œufs sans gluten, il y a peu de preuves à l'appui.
Tous les œufs sont naturellement sans gluten, quel que soit le régime alimentaire des poules. L'animal décomposera le gluten lors de la digestion et restructurera le résultant acides aminés pour répondre à ses besoins métaboliques. Par conséquent, le gluten de produits d'origine animale, comme les œufs, ne sera pas transmis aux consommateurs.
Il en va de même pour les céréales nourries à la viande. Ainsi, que vous prépariez des œufs ou des hamburgers, les céréales que l'animal mange n'affecteront pas la teneur en gluten de votre assiette.
