Leipä, jonka ostamme supermarketista, talon alakerran kioskista, leipomosta tai se, jonka meille jätetään ovelle, jos emme ole varovaisia, siitä tulee kovaa. Se on universaali totuus ja sille on selitys. Tänään selvitetään, miksi leipä vanhenee päivästä toiseen tai muutamassa tunnissa, jos se on huonolaatuista leipää.
Jos ostamme leipää, joko muotin tai leivän (missä tahansa sen muunnelmissa), on mitä todennäköisimmin sen pörröisyys menetetty tuntien kuluttua ja kun 24 tuntia kuluu, sitä voitaisiin käyttää kastanjoiden avaamiseen, kuten Cádizissa sanotaan.
Leipä ei vanhene, koska se vanhenee tai muuttuu huonoksi, itse asiassa vanhentunutta leipää tai "eilistä leipää" käytetään kuuluisan ranskalaisen paahtoleivän valmistukseen. Vanhentunutta leipää on tapana antaa myös hevosille, kaneille ja koirille, vaikka se ei olekaan täysin terveellistä.
Tämän tekstin aikana ymmärrämme prosessin, jossa leipä vanhenee muutamassa tunnissa, ja opimme myös, kuinka estää tämän tapahtumasta tai ainakin viivyttää sitä mahdollisimman paljon. Kuten jo sanoimme, siitä tulee vaikeaa, joten ei myöskään ole olemassa ihmemenetelmää.
Kosteus, hän on syy
Ei, emme tarkoita sitä, että alueilla, joissa ympäristön kosteus on korkea, leipä vanhenee, mikä myös vaikuttaa, vaan tässä tapauksessa tarkoitamme itse leivän kosteutta.
Sämpylän osien joukossa on kosteutta ja hyvässä leivässä on korkea kosteustaso, joten sen ollessa kosketuksissa ilman kanssa se kovettuu. Mitä laadukkaampi leipä on, sitä kauemmin se vanhenee. Leipät kestävät pidempään kuin kapeat leivät koska ne kosteuttavat vähän ja menettävät kosteutta hyvin nopeasti.
Jotta leipä säilyy mahdollisimman pitkään hyvässä kunnossa, sinun tulee aloittaa valitsemalla hyvä leipä tai valmistamalla se itse käsityönä. Vältä vaaleita ja valkoisia muruleipiä ja valitse suurikokoisia hunajakennoleipiä (joiden muruissa on aukkoja). Mitä enemmän muruja on, sitä kauemmin kestää kovettua.
Kuinka säilyttää leipä
Nyt jää viimeinen temppu, eli sen säilyttämiseksi meidän on säilytettävä se tiiviisti suljetussa muovi- tai paperipussissa ilman ilmaa sisällä. Älä laita sitä jääkaappiin tai laita se aurinkoon tai ikkunan lähelle.
Toinen vaihtoehto on kääriä tanko puhtaaseen liinaan tai pellavakankaaseen, jotta se hengittää, jos se on vielä lämmin, mutta ei kovettu. Tämä temppu toimii vain muutaman ensimmäisen tunnin aikana tai siinä tapauksessa, että leipä on erittäin hyvälaatuista ja säilyy vain noin 3-4 päivää.
Voimme pakastaa sen, ja paras vaihtoehto on sulattaa vain se osa, jonka aiomme syödä. Sulatusta varten on parasta jättää se liinan päälle ja antaa sitten lämpöhalvaus leivänpaahtimen ja uunin kanssa.
