Banaanille tapahtuu sama kuin avokadolle: on vaikea määrittää täydellistä hetkeä sen syömiseen. Herkullinen keltainen hedelmä on kuitenkin helpompi ymmärtää, kun se kypsyy nopeasti.
Jos banaaninippu on joskus muuttunut tummanruskeiksi tai jopa mustiksi liian nopeasti, olet todennäköisesti joutunut käyttämään ne nopeasti tai pakastamaan ne, jotta et tuhlaa niitä.
Banaanin elinkaari on värikäs: se alkaa syvänvihreällä, muuttuu herkullisen keltaiseksi ja päättyy (jos sitä ei syödä ensin) mauttoman ruskeaan. On syytä, että banaani värjää tuon värin hetkessä, ja sen välttämiseksi on myös temppu.
Lämpötila suosii sen tummumista
Todellinen syy banaanien kypsymiseen johtuu lämpötilasta ja kemiallisesta reaktiosta. Siksi banaanien säilytysolosuhteiden hallitseminen voi auttaa säilyttämään niiden herkullisen keltaisen värinsä pidemmän aikaa. Tämä ei kuitenkaan muuta liikaa sen terveydelle tuomia etuja.
Ensimmäinen syy, miksi banaanit kypsyvät nopeammin, on niiden säilytyslämpötila liian korkea . Yli 13 ºC lämpötila saa banaanit kypsymään nopeammin ja samalla ne muuttuvat tummemmiksi. Siksi banaani voi ylikypsyä muutamassa päivässä. Joten banaanien pitäminen tuoreena jääkaapissa auttaa niitä pysymään täydellisesti kypsinä pidempään tummumatta.
Toinen syy, miksi banaanit muuttuvat mustiksi, johtuu polyfenolioksidaasista, entsyymistä, joka saa hedelmät kypsymään, kun ne reagoi hapen kanssa . Tämä ympäröi koko banaania (tai banaaniterppua) ja saa ne muuttumaan tummanruskeiksi tai mustiksi. Suuret eteenimäärät saavat banaanien keltaiset pigmentit hajoamaan tyypillisiksi ruskeiksi pilkuiksi prosessissa entsymaattinen rusketus .
Itse asiassa, jos vihreä banaani laitetaan ruskeaan paperipussiin, se kypsyy nopeammin kaiken sisällä loukkuun jääneen eteenin takia. Mutta jos hedelmä joutuu omaan kaasumaiseen vankilaan liian kauan, se kypsyy mätänemään.
Temppu saada banaani kestämään pidempään
Vaikka kemiallista reaktiota ei voida täysin pysäyttää, eikä myöskään banaanien tummumista, voimme ryhtyä toimiin sen hidastamiseksi. On olemassa useita tapoja hidastaa sekä kokonaisten että kuorittujen banaanien reaktiota. Kun säilytät banaaneja ilmatiiviissä astiassa, kuten a tyhjiösuljettu pussi auttaa, on myös muita helppoja ratkaisuja.
Käytännöllisin tapa on, kun hedelmät kypsyvät luonnollisen rytminsä mukaisesti, asetamme yksinkertaisesti koko banaanit in jääkaappi jossa lämpötila on reilusti alle 13 astetta. Kuori voi muuttua ruskeaksi tai mustaksi, mutta se on vain muutos kuoren pigmentissä. Varsinainen hedelmä kuoren sisällä säilyttää hyvän maun ja hyvän koostumuksen.
Toinen tapa hidastaa hapen reaktiota kuorittujen banaanien kanssa on päällystää ne happopesulla. Yksi hyvin toimiva happo on sitruunan tai limetin mehu, ja toinen on etikka . Voimme laittaa viipaleita jäljelle jääneeseen happamaan nesteeseen tai levittää ne kokonaisille banaaneille. Kun käytämme niitä, voimme käyttää vettä sitrushedelmien tai etikan laimentamiseen. Se voi kuitenkin vaikuttaa hedelmän makuun.
