Juusto on herkullinen ja suosittu maitotuote. Kuitenkin, jos olet joskus nähnyt juustossa sumeita täpliä, on normaalia pohtia, onko se edelleen turvallista syödä. Juustohome näyttää samalta kuin muissakin elintarvikkeissa, mutta tässä tapauksessa meidän ei tarvitse heittää sitä pois.
Home on eräänlainen sieni, joka tuottaa itiöitä. Ne kulkeutuvat ilman, hyönteisten ja veden kautta ja niitä löytyy kaikkialta ympäristöstä. Se on merkki pilaantumisesta useimmissa elintarvikkeissa. Se on yleensä sumea ja vihreä, valkoinen, musta, sininen tai harmaa.
Vaikka homeet ovat yleensä vaarallisia syödä, joitain hometyyppejä käytetään juustojen valmistuksessa kehittää makua ja rakennetta . Nämä tyypit ovat täysin turvallisia kuluttaa.
Juustot syötävällä homeella
Juusto valmistetaan juoksettamalla lehmänmaito juokseteena tunnetulla entsyymillä ja valuttamalla sitten neste pois. Jäljelle jäänyt rahka suolataan ja vanhennetaan. Juustojen maun, koostumuksen ja ulkonäön erot riippuvat maidon tyypistä, läsnä olevista bakteereista, ikääntymisen pituudesta ja jalostusmenetelmistä. Itse asiassa tietyt juustotyypit vaativat hometta valmistuksensa aikana.
Yleisimmät juuston kasvattamiseen käytetyt hometyypit ovat Penicillium, Roqueforti, P. glaucum ja P. candidum. Nämä muotit auttavat kehittämään ainutlaatuisia makuja ja tekstuureja syömällä maidon proteiineja ja sokereita aiheuttaen kemiallisia muutoksia. Esimerkiksi home aiheuttaa sinihomejuustoon selkeät sinertävät raidat. Se antaa myös Brie-juustolle sen paksun ulkokuoren ja sileän, kermaisen sisustuksen.
Tunnetuimmat homeessa viljellyt juustot ovat:
- Sinihomejuustot: Roquefort, Gorgonzola, Stilton ja muut siniset lajikkeet
- Pehmeät kypsytetyt juustot: Brie, Camembert ja St. André
Milloin juustohometta ei saa syödä?
Juuston home ei aina ole merkki pilaantumisesta. Juuston valmistukseen käytetyt tuotteet ovat turvallisia, ja niille on ominaista joko siniset viivat juuston sisällä tai paksu, valkoinen kuori ulkopuolella. Tyypillinen home on kuitenkin sumea kasvu, jonka väri vaihtelee valkoisesta vihreään.
Ulkonäön lisäksi haju voi viitata homeeseen. Muista, että vaarallisia itiöitä voi esiintyä myös homeisissa juustoissa. Ne ovat ulkonäöltään samanlaisia kuin ne, jotka kasvavat muissa elintarvikkeissa. Joten jos näemme hometta juustossa, meidän ei välttämättä tarvitse heittää sitä pois.
On kuitenkin harvinaista, että itiöt leviävät paljon kovien juustojen, kuten parmesaanin, sveitsiläisen ja cheddarjuuston, pinnan ulkopuolelle. Tämä tarkoittaa, että muu osa tuotteesta on todennäköisesti turvallista syödä. Sen palauttamiseksi sinun on leikattava ympäriltä vähintään 2.5 cm. Tämä tekniikka ei kuitenkaan sovellu pehmeät juustot or raastettuna, silputtuna, or viipaloidut lajikkeet.
Kaikki homeen merkit näissä tyypeissä, mukaan lukien tuorejuustoa, raejuustoa ja ricottaa , tarkoittaa, että ne tulee heittää pois välittömästi, koska itiöt voivat helposti saastuttaa koko tuotteen.
