Harvat ihmiset kiinnittävät nykyään tarpeellista huomiota ristikontaminaation vaarat , ja väärät tiedot siitä tarjoavat suuremmat mahdollisuudet ravinnosta johtuviin sairauksiin, koska bakteerit ja mikro-organismit siirtyvät ruoasta toiseen.
Arvioitu ihmisillä, jotka sairastavat ruokavaliotaudin, on maailmassa peräti 600 miljoonaa ihmistä, mikä on uskomattoman korkea, jotta sitä ei voida ottaa vakavasti. Ja vaikka onkin totta, että on olemassa useita tekijöitä, jotka aiheuttavat nämä olosuhteet, useimmissa tapauksissa se johtuu suoraan ristikontaminaatiosta.
Jos et tiedä miten välttää sitä, autamme sinua tarjoamalla opas mistä sinun on tiedettävä ristikontaminaatiosta.
Mikä on ristikontaminaatio?
Ristikontaminaatio voidaan määritellä mikro-organismien tai bakteerien siirtyminen aineesta toiseen , vaikka siellä on myös ruoka-allergeenien, kemikaalien tai toksiinien siirtoja.
On olemassa useita paikoissa, joissa voi esiintyä ristikontaminaatiota , jotkut niistä ovat seuraavat:
- Elintarvikkeiden alkutuotanto (kasveista ja eläimistä maatiloilla)
- Eläinten sadonkorjuun tai teurastuksen aikana
- Ruoan toissijainen tuotanto (jalostetut ja valmistetut elintarvikkeet)
- Ruokakuljetukset
- Ruoansäilytys
- Ruokien jakelu (markkinat)
- Ruoan valmistus ja tarjoilu (ravintolat tai kotona)
Kolmen tyyppinen ristikontaminaatio
1. Ruokasta ruokaan
On loogista, että jos saastunut ruoka lähestyy saastuttamatonta ruokaa, se siirtää bakteerinsa. Tämän tueksi tutkimus väittää sen raaka tai huonosti pesty ruoka voi kerätä suuria määriä bakteereja. Heidän joukossaan seuraavat:
- Salmonella.
- Clostridium perfringens.
- Kampylobakteeri.
- Staphylococcus aureus.
- Listeria monocytogenes.
Kaikki ne ovat terveydelle haitallisia (Finn, Condell, McClure, Amézquita ja Fanning, 2013). Jos haluat välttää niitä, on parasta kiinnittää huomiota vihreisiin vihanneksiin, pavun ituihin, riisijäämiin, pastöroimattomaan maitoon, valkoisiin juustoihin, leikkeleisiin sekä raakamuniin ja äyriäisiin, koska ne ovat elintarvikkeet, joilla on suurin riski bakteerien pitämisestä . Kaikissa jääkaapissa olevissa ruoanjäämissä on myös bakteereja.
Joten muista syödä jäännöksiä 3-4 päivän sisällä sen jälkeen, kun olet keittänyt ne.
2. Pinnoista ruokaan
Bakteerit selviävät pitkään pinnoilla, kuten työtasot, keittiövälineet, leikkuulaudat, säilytysastiat ja paljon muuta. Tästä syystä on välttämätöntä, että kaikki edellä mainitut desinfioidaan tai pestään säännöllisesti. Tämän tyyppistä saastumista voi kuitenkin esiintyä sekä kodissa että valmistusprosessissa.
Hyvä vinkki on olla käyttämättä samaa veistä ja lautaa leikkaamiseen raaka lihat ja vihanneksia, koska raakojen vihannesten syöminen näiden bakteerien kanssa voi johtaa ruokavalioon. Toisaalta myös elintarvikkeiden väärä säilytys voi aiheuttaa ristikontaminaatiota .
3. Ihmisistä ruokaan
Meille on erittäin helppoa saastuttaa ruoka: se vaatii vain bakteerien siirtymisen kehosta tai vaatteista ruokaan. Tästä syystä asiantuntijat korostavat käsien peseminen ennen astian valmistamista ja myös aina, kun kädet joutuvat kosketuksiin toisen tuotteen kanssa (Robinson et al., 2016).
Lisäksi muut tutkimukset varmistavat, että matkapuhelimen käyttö tai käsien puhdistaminen likaisella esiliinalla tai pyyhkeellä ruoanlaiton aikana voi saastuttaa kätesi ja siirtää bakteereja ruokaan (Koscova, Hurnikova ja Pistl, 2018).
Eräässä analyysissä todettiin kuitenkin, että ruoanlaittoturvallisuuskoulutus sekä kotona että työssä voi merkittävästi vähentää ristikontaminaation riskiä (Young et ai., 2015).
Ristikontaminaation sivuvaikutukset
Ristikontaminaation seuraukset voivat vaihdella yksilön ja heidän vakavuutensa mukaan.
Pieniä sivuvaikutuksia
- Vatsakipu
- Ruokahalun menetys
- Päänsärky
- Sairaus
- Ripuli.
Nämä vaikutukset voivat ilmetä ensimmäisten 24 tunnin aikana saastuneen ruoan syömisen jälkeen tai jopa useita viikkoja myöhemmin.
Vaikeat haittavaikutukset
- Ripuli yli 3 päivää
- Verinen uloste
- Kuume
- Nestehukka
- Elinten vajaatoiminta ja jopa kuolema
Hakeudu heti lääkärin hoitoon, jos oireet kestävät yli 1-2 päivää
Ristikontaminaation vaarassa olevat ihmiset
Ristikontaminaation aiheuttamat taudin riskiryhmät ovat:
- Raskaana olevat naiset
- Alle 5-vuotiaat lapset
- Aikuiset yli 65 vuotta
- Ihmiset, joilla on heikko immuunijärjestelmä (syöpä, HIV, vaikea diabetes)
Kuinka välttää ristikontaminaatio?
- Vältä sellaisten elintarvikkeiden ostamista, jotka ovat lähellä niiden viimeistä käyttöpäivää
- Säilytä raakaa lihaa ilmatiiviissä astioissa tai suljetuissa pusseissa jääkaapin pohjassa, jotta sen mehut eivät saastuta muita tuotteita
- Pese kädet saippualla ja vedellä vähintään 20 sekunnin ajan
- Desinfioi ja pese keittiövälineet säännöllisesti
- Leikkaa lihaa ja vihanneksia eri laudoilla
- Käytä puhtaita pyyhkeitä ja sieniä
- Kypsennä ruokaa sopivaan lämpötilaan
johtopäätös
- saastuneen ruoan kulutus voi päätyä erittäin haitallisiin tapauksiin terveydelle. Onneksi on olemassa monia tapoja estää se.
Aloita heti harjoittamaan erilaisia varotoimia, joita olemme opettaneet sinulle keittiössäsi ja jokapäiväisessä elämässäsi; tällä tavalla vältät pelot tulevaisuudessa.
Viitteet
- Finn, S., Condell, O., McClure, P., Amézquita, A. ja Fanning, S. (2013). Selviytymismekanismit, salmonellan vasteet ja lähteet kosteissa ympäristöissä. Mikrobiologian rajat . doi: 10.3389 / fmicb.2013.00331
- Koscova, J., Hurnikova, Z. ja Pistl, J. (2018). Matkapuhelimen ja tietokoneen näppäimistön pintojen bakteerikontaminaation aste ja klooriheksidiinidiglukonaatin ja triklosaanin desinfioinnin tehokkuus sen vähentämisessä . International Journal of Environmental Research and Public Health. doi: 10.3390 / ijerph15102238
- Robinson, AL, Lee, HJ, Kwon, J., Todd, E., Rodriguez, FP ja Ryu, D. (2016). Riittävä käsienpesu ja käsineiden käyttö ovat välttämättömiä ristikontaminaation vähentämiseksi käsissä, joissa on suuri bakteerikuormitus. Lehti elintarvikkeiden suojelusta. doi: 10.4315 / 0362-028X.JFP-15-342
- Young, I., Waddell, L., Harding, S., Greig, J., Mascarenhas, M., Sivaramalingam, B. (…) Papadopoulos, A. (2015). Järjestelmällinen katsaus ja meta-analyysi elintarviketurvallisuuskoulutuksen tehokkuudesta kehittyneiden maiden kuluttajille. BMC kansanterveys . doi: 10.1186 / s12889-015-2171-x
