Akryyliamidi on viime aikoina tunnustettu kemikaali, joka voi olla vaarallinen syövän tuotannossa. Löydämme tämän aineen elintarvikkeista, joita kulutamme päivittäin, kuten kahvista ja ranskalaisista perunoista . Katsotaanpa, mitä akryyliamidi todella on, kuinka vaarallinen tämä aine on, miten se tuotetaan ja missä elintarvikkeissa sitä yleensä esiintyy.
Mikä on akryyliamidi?
Tämä aine voidaan muodostaa monella eri tavalla. Yleisin on kun ruokaa kypsennetään tai käsitellään yli 120 asteen lämpötilassa . Juuri silloin elintarvikkeiden sokerit, kuten perunan tai viljan tärkkelys ja fruktoosi; Yhdessä proteiinien kanssa ne aiheuttavat lämmön aiheuttaman reaktion, jolloin syntyy tämä aine, akryyliamidi.
On osoitettu, että mitä enemmän ruoka altistuu lämmölle ja sitä vähemmän kosteutta, sitä enemmän akryyliamidia on elintarvikkeessa. Tästä syystä kuluttamme monia elintarvikkeita, joissa on akryyliamidia. Siksi ei ole yllättävää, että olemme käyttäneet tätä ainetta eri tuotteissa monien vuosien ajan. Kuitenkin, tähän asti ei tiedetty, että tällä aineella olisi läheinen suhde syöpään.
Mitkä elintarvikkeet sisältävät eniten akryyliamidia?
Kaikissa elintarvikkeissa, jotka altistuvat yli 120 asteen lämpötiloille, ne ovat alttiita tämän aineen muodostumiselle. Kuitenkin, tärkkelyspitoisempia elintarvikkeita on korkeimmillaan paahdettuna ja paistettuna . Tästä syystä kahvi on ollut yksi niistä elintarvikkeista, jotka on asetettu enemmän valokeilaan, koska paahtoprosessissaan se tuottaa suuren määrän akryyliamidia.
Tämän vuoden huhtikuun 11. päivänä Euroopan komissio hyväksyi asetuksen, jolla toteutetaan joukko toimenpiteitä, joiden tarkoituksena on vähentää akryyliamidin määrää elintarvikkeissa, kuten kahvissa, ranskalaisissa perunoissa, evästeissä, kekseissä ja jopa vauvojen purkeissa.
Voiko akryyliamidi aiheuttaa syöpää?
Tämän aineen on todettu liittyvän syöpään, mutta kuinka vaarallinen tämä aine on? Sinun ei tarvitse pelätä tätä uutista, tämän aineen osalta tällä hetkellä toteutettavat toimenpiteet ovat ennen kaikkea ennaltaehkäiseviä . Tämän aineen on osoitettu olevan syöpää aiheuttava suurina annoksina laboratoriohiirillä, mutta kuten Ricardo Cubedo, onkologi IOB: n onkologiainstituutista Madridissa, kertoo meille: Kukaan ei ole pystynyt osoittamaan, että ruokavalion kautta ihmisiin saapuva akryyliamidi vaikuttaa syöpään
Älä pelkää, koska kuten olemme sanoneet se on varotoimenpide . Koska ihmisillä ei ole osoitettu olevan näitä karsinogeenisia vaikutuksia, ja se on vain ”todennäköistä”. Lisäksi Euroopan komission mukaan sitä on helppo vähentää 10 prosentissa tapauksista.
