Margariini vai voi, se on kysymys. Molemmat ruoat ovat hyvin samankaltaisia sekä ulkonäöltään että maultaan. Niitä voidaan jopa käyttää vaihtokelpoisina, mutta niiden väliset erot ovat perustavanlaatuisia.
Näiden elintarvikkeiden rasva näyttää olevan tärkein ero, mutta kumpi on terveellisempää? Voimmeko syödä säännöllisesti, jos valitsemme terveellisimmän? Eläintuotteena voi sisältää runsaasti kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvoja, joita ei ole margariinissa. Margariinissa sen sijaan on enemmän monityydyttymättömiä ja kertatyydyttymättömiä rasvoja, mutta se sisältää usein myös transrasvoja.
Mitä voi ja margariini ovat?
Voi on perinteinen ravintolisä, joka on valmistettu kermavaahdosta. Sitä käytetään pääasiassa rasvana paistamiseen, levitykseen tai kastikkeiden, leivonnaisten ja ultraprosessoitujen tuotteiden komponenttina. Tiivistettynä maitorasvan lähteenä se koostuu pääasiassa tyydyttynyt rasva. Tutkimukset yhdistävät runsaan tyydyttyneiden rasvojen saannin lisääntyneeseen sydänsairauksien riskiin, joten ne suosittelevat saannin rajoittamista.
Margariini on jalostettu ruoka, joka on suunniteltu maistumaan ja näyttämään samanlaiselta kuin voit. Sitä suositellaan tyypillisesti sydämen terveydelle korvaavaksi. Uudemmat versiot margariinista on valmistettu kasviöljyistä, jotka sisältävät monityydyttymättömät rasvat joka voi alentaa "huonoa" LDL-kolesterolia, kun sitä käytetään tyydyttyneiden rasvojen sijasta.
Koska kasviöljyt ovat nestemäisiä huoneenlämmössä, tutkijat muuttavat niiden kemiallista rakennetta tehdäkseen niistä kiinteitä kuin voin. Viime vuosikymmeninä prosessi, joka tunnetaan nimellä hydraus on käytetty kasviöljyjen kovettamiseksi margariinissa. Hydraus lisää öljyn tyydyttyneiden rasvahappojen määrää, mutta sivutuotteena muodostuu haitallisia transrasvoja. Tuoreempi prosessi ns vaihtoesteröityminen saavuttaa samanlaisia tuloksia ilman transrasvojen muodostumista.
Eli moderni margariini on pitkälle jalostettu kasviöljyistä valmistettu elintarvike, kun taas voi on pohjimmiltaan tiivistettyä maitorasvaa. Vaikka useimmat leipurit ja kokit pitävät voita sen vertaansa vailla olevan maun vuoksi, margariinilla on paikkansa. Korkean vesipitoisuutensa vuoksi margariinilla tehdyt leivonnaiset ovat yleensä pehmeämpiä.
voin hyödyt
Voi voi sisältää useita ravintoaineita, joita ei ole monissa muissa elintarvikkeissa. Esimerkiksi ruohoruokittujen lehmien voi voi sisältää jonkin verran K2-vitamiinia, joka on yhdistetty parempaan luuston terveyteen. Itse asiassa tämä voi näyttää olevan parempi monien ravintoaineiden lähde kuin viljalla ruokittujen lehmien voi.
Voin terveysvaikutukset riippuvat pitkälti sen lehmien ruokavaliosta, josta se on peräisin. Lehmät syövät ruohoa luonnollisessa ympäristössään, mutta monissa maissa heidän ruokalistansa perustuu suurelta osin viljapohjaisiin ruokiin. Ruohovoita on paljon ravitsevampi. Sisältää:
- Vitamiini K2 – Tämä vähän tunnettu vitamiini voi auttaa ehkäisemään monia vakavia sairauksia, kuten syöpää, osteoporoosia ja sydänsairauksia.
- Konjugoitu linolihappo (CLA): Tutkimukset viittaavat siihen, että tällä rasvahapolla voi olla syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia ja se auttaa vähentämään kehon rasvaprosenttia.
- Butyraatti: Voista löytyvä lyhytketjuinen rasvahappo, jota myös suolistossa olevat bakteerit tuottavat. Se voi torjua tulehdusta, parantaa ruoansulatuskanavan terveyttä ja voi auttaa estämään painonnousua.
- Omega 3: Nurmiruokitussa voissa on vähemmän Omega-6-rasvahappoja ja enemmän Omega-3-rasvahappoja, mikä on tärkeää, koska useimmat ihmiset kuluttavat jo liikaa Omega-6-rasvaa.
Voita kulutetaan kuitenkin yleensä pieniä määriä, ja sen osuus näiden ravintoaineiden kokonaissaannista on vähäinen.
Voin syömisen riskit
Jotkut asiantuntijat varoittavat voin suurista määristä tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia ja neuvovat ihmisiä rajoittamaan kulutustaan.
Runsaasti tyydyttyneitä rasvoja
Vuosikymmenten ajan voita on demonisoitu sen korkean tyydyttyneen rasvapitoisuuden vuoksi. Se koostuu noin 50 % tyydyttyneistä rasvoista, kun taas loput ovat enimmäkseen vettä ja tyydyttymättömiä rasvoja. Niiden saannin rajoittamisen kannattajat osoittavat, että tyydyttyneet rasvat lisäävät "huonon" LDL-kolesterolin tasoa. Vaikka on totta, että tyydyttyneet rasvat edistävät korkeampaa LDL-kolesterolitasoa, tarina on hieman monimutkaisempi.
Mielenkiintoista on, että jotkut tutkijat uskovat, että tyydyttyneiden rasvojen syömisellä voi itse asiassa olla joitain etuja, mukaan lukien veren lipidiprofiilin parantaminen. Se voi lisätä "hyvää" HDL-kolesterolia ja muuttaa LDL-kolesterolihiukkasten kokoa pienistä ja tiheistä suuriin, mitä pidetään hyvänlaatuisempana.
runsaasti kolesterolia
Voissa on myös paljon kolesterolia. Korkean kolesterolin saannin uskottiin aikoinaan olevan suuri sydänsairauksien riskitekijä. Tämä huoli perustui tutkimuksiin, jotka osoittivat, että korkea veren kolesterolitaso liittyi kohonneeseen sydänsairauksien riskiin.
Nyt on kuitenkin selvää, että kohtuullisen kolesterolin saaminen ruokavaliosta ei nosta veren tasoa useimmilla ihmisillä. Keho kompensoi tuottamalla vähemmän. Normaalisti tämä pitää veren tasot normaalilla alueella, vaikka erittäin suuri saanti voi silti aiheuttaa veren kolesterolipitoisuuden kohtalaisen nousun.
Tutkijat jatkavat keskustelua ravinnon kolesterolin roolista sydänsairauksissa, mutta huolet ovat laantuneet viime vuosina.
margariinin edut
Margariinin terveysvaikutukset riippuvat sen sisältämien kasviöljyjen tyypistä ja siitä, miten sitä käsitellään.
Korkea monityydyttymättömien rasvojen pitoisuus
Useimmat margariinityypit sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja. Tarkka määrä riippuu siitä, mitä kasviöljyjä sen valmistukseen on käytetty. Esimerkiksi soijaöljypohjainen margariini voi sisältää noin 20 % monityydyttymättömiä rasvoja.
Monityydyttymättömiä rasvoja pidetään yleisesti terve. Sillä voi jopa olla sydämen terveyteen liittyviä etuja tyydyttyneisiin rasvoihin verrattuna. Esimerkiksi tyydyttyneiden rasvojen korvaaminen monityydyttymättömillä rasvoilla on yhdistetty 17 % pienempään sydänongelmien riskiin.
Sisältää kasvisteroleja ja stanoleja
Jotkut margariinit on rikastettu fytosteroleilla tai stanoleilla. Kasviöljyt sisältävät myös luonnostaan runsaasti näitä yhdisteitä. Fytosteroleilla rikastetut margariinit alentavat kokonais- ja "huonoa" LDL-kolesterolia ainakin lyhyellä aikavälillä, mutta voivat myös alentaa "hyvää" HDL-kolesterolia.
Useimmat tutkimukset eivät kuitenkaan ole löytäneet merkittävää yhteyttä fytosterolin kokonaissaannin ja sydänsairauksien riskin välillä.
Margariinin syömisen riskit
Vaikka margariini saattaa sisältää joitakin sydämelle terveellisiä ravintoaineita, se sisältää usein transrasvoja, jotka on yhdistetty lisääntyneeseen sydänsairauksien ja muiden kroonisten terveysongelmien riskiin.
Runsaasti transrasvoja
Kasviöljyt eivät ole kiinteitä huoneenlämmössä kuten voi. Jotta niistä tulisi kiinteitä käytettäväksi margariinissa, elintarviketutkijat muuttavat kemiallisesti niiden rakennetta prosessilla, joka tunnetaan nimellä hydraus. Tämä sisältää öljyjen altistamisen korkeille lämpötiloille, korkealle paineelle, vetykaasulle ja metallikatalyytille.
Hydraus muuttaa osan tyydyttymättömästä rasvasta tyydyttyneeksi rasvaksi, joka on kiinteää huoneenlämmössä ja pidentää myös tuotteen säilyvyyttä. Valitettavasti transrasvoja muodostuu sivutuotteena.
Tästä syystä terveysasiantuntijat kehottavat ihmisiä rajoittamaan kulutustaan. Jos pidämme enemmän margariinia kuin voita, yritämme valita lajikkeita, joissa ei ole transrasvoja. Jos jossain ainesosaluettelossa lukee "hydrattu", vältämme sen.
Korkea omega-6-rasvojen pitoisuus
Monityydyttymättömiä rasvoja on monenlaisia, vaikka kaksi yleisintä ovat Omega-3- ja Omega-6-rasvat. Omega-3-rasvoja pidetään anti-inflammatorisena, mikä tarkoittaa, että ne toimivat tulehduksia vastaan. Sitä vastoin liiallinen omega-6-rasvojen syöminen voi edistää kroonista tulehdusta.
Vanhojen ruokavalioiden perusteella optimaalisen Omega-6:n ja Omega-3:n suhteen arvioidaan olevan noin 1:1. Jos tällä suhteella on merkitystä terveydelle, ihmiset syövät nykyään liikaa Omega-6-rasvoja. Itse asiassa suhdeluvun arvioidaan olevan jopa 20:1 kehittyneissä maissa.
Tutkimukset ovat yhdistäneet suuren Omega-6-rasvojen saannin lisääntyneeseen liikalihavuuden ja kroonisten sairauksien, kuten sydänsairauksien ja tulehduksellisen suolistosairauden, riskiin. Erityisen runsaasti Omega-6-rasvoja sisältävät kasviöljyt sisältävät auringonkukka-, maissi-, soija- ja puuvillansiemenöljyt . Jos olemme huolissamme liian suuresta Omega-6-rasvojen syömisestä, vältämme näitä öljyjä sisältävän margariinin syömistä.
