Voivatko kasvissyöjät syödä juustoa?

Ennen kuin pääset upeaan juustojen maailmaan, kasvissyöjien tulisi tietää, mitkä lajikkeet sopivat parhaiten niille, jotka noudattavat tätä ruokavaliota tiukimmalla tavalla.

Sopiiko juusto kasvissyöjille?

Se, sopiiko tämä ruoka kasvissyöjille, riippuu noudattamamme kasvissyönnin tyypistä. Kasvissyöjät välttävät yleensä tiettyjen eläinperäisten tuotteiden käyttöä. Mutta kuten hyvin tiedämme, on olemassa erilaisia ​​kasvissyöjiä, mukaan lukien lakto-kasvissyöjät, ovo-kasvissyöjät, lakto-ovo-kasvissyöjät, kala-kasvissyöjät ja vegaanit.

Kaikki nämä kasvissyöntityypit välttävät punaista lihaa, siipikarjaa ja muita tuotteita, jotka vaativat eläimen uhrauksen. Koska maitotuotteet, mukaan lukien juusto, eivät vaadi eläimen uhrausta, ne yleensä sallivat sen ruokavaliossaan. Koska useimmat juustot valmistetaan lehmän- tai vuohenmaidosta, useimmat juustot eivät sovellu vegaaneille. Soijasta tai pähkinöistä valmistettuja vaihtoehtoja on kuitenkin yhä enemmän.

Muista, että jotkin juustot on valmistettu eläinperäisistä sivutuotteista, jotta niille saadaan rakennetta ja makua. Juuston valmistuksessa käytetty yleinen eläinperäinen sivutuote on juoksete. Juoksute on yhdistelmä entsyymejä, jotka yhdessä sakeuttavat maitopohjaista maitoa. Vaikka juoksetetta on eri tyyppejä, yleisimmin käytetty on eläinten, mukaan lukien lehmien, kanien, sikojen ja vuohien, vatsan limakalvosta. Vaikka eläimiä ei yleensä teurasteta yksinomaan juoksetensa vuoksi, jotkut kasvisruokavaliot eivät välttämättä tunne olonsa mukavaksi syöessään tätä eläinperäistä sivutuotetta.

On syytä huomata, että jotkin juoksutteen muodot tuotetaan ilman eläimiä. Kasvisjuote valmistetaan käymisprosessilla, jossa bakteereita, sieniä tai hiivoja sekoitetaan juoksetetta tuottavien eläingeenien kanssa kymosiinina toimivan entsyymin luomiseksi. Toinen tyyppi on kasvisjuote, joka on myös valmistettu jäljittelemään eläinjuoksettetta. Sitä saadaan ohdakekasveista, kuten artisokoista tai nokkosesta, ja sitä käytetään monissa portugalilaisissa artesaanijuustoissa. Homejuute voi toimia myös kymosiinina. Tätä ei kuitenkaan tyypillisesti käytetä juuston valmistuksessa, koska se voi antaa katkeran maun.

Missä juustoissa on eläinjuoksettetta?

Paras tapa selvittää, sisältääkö juusto juoksetetta tai muita eläimistä saatavia sivutuotteita, on lukea etiketti, jos mahdollista. Haemme avainsanoja juoksute, eläinentsyymit, perinteinen juoksete tai pepsiini. Kasvipohjaista juoksutetta käyttävät juustonvalmistajat ilmoittavat sen ainesosaluettelossa yleensä ohdakejuokteeksi, kasvisjuokteeksi tai kasvisjuokteeksi.

Juustontuottajia ei kuitenkaan vaadita paljastamaan, minkä tyyppistä juoksutetta he käyttävät. Joten jos pakkauksessa lukee vain "entsyymit" eikä ilmoiteta, että tuote soveltuu kasvissyöjille, voidaan olettaa, että siinä on käytetty eläinjuoksettetta. Jos haluamme olla varmoja, etsimme sertifioituja juustoja, kuten kosher. Juutalaisten uskonnollisten lakien mukaan maitoa ja lihaa ei saa koskaan sekoittaa keskenään. Siksi kosher-juusto ei sisällä eläinjuoksettetta.

Mutta vaikka meillä ei olisikaan pääsyä ainesosaluetteloon, muista, että juoksutetta lisätään yleensä moniin eurooppalaisiin ja eurooppalaistyylisiin juustoihin. Sitä käytetään melkein aina:

• parmesan
• Roomalainen pecorino
• Perinteinen mozzarellajuusto
• Gruyere
• Vacherin
• Emmental
• manchego
• Gorgonzola
• Vuohenjuusto
• Camembert

Pehmeämmät juustot kuten tuorejuusto tai raejuusto ovat ei ole valmistettu juoksuteesta, koska meijeri juoksetetaan etikalla tai sitruunamehulla. Siksi nämä ovat turvallisempia vetoja, jos vältät eläinjuoksetteen.