Katkaravut ovat yksi eniten kulutetuista merenelävistä. Se on erittäin ravitseva ja tarjoaa suuria määriä ravintoaineita, joita ei ole runsaasti monissa muissa elintarvikkeissa, kuten jodia.
Jotkut ihmiset kuitenkin väittävät, että katkaravut ovat epäterveellisiä niiden korkean kolesterolipitoisuuden vuoksi. Lisäksi uskotaan, että viljellyillä katkaravuilla voi olla kielteisiä terveysvaikutuksia verrattuna luonnonvaraisista katkaravuista. Mikä tässä kaikessa on totta?
Ravintoarvo
Katkaravuilla on melko hyvä ravitsemusprofiili. Ne ovat erittäin vähän kaloreita, tarjoavat vain 84 kaloria 85 gramman annoksessa eivätkä sisällä hiilihydraatteja. Noin 90 % katkarapujen kaloreista tulee proteiineista ja loput terveellisistä rasvoista. Lisäksi sama annoskoko sisältää yli 20 erilaista vitamiinia ja kivennäisainetta, mukaan lukien 50 % päivittäisestä seleenitarpeesta.
Normaalissa annoksessa, noin 85 grammasta katkarapuja, saadaan:
- Energia: 84 kaloria
- Proteiini: 18 grammaa
- Seleeni: 48 % suositellusta päivittäisestä määrästä
- B12-vitamiini: 21%
- Rauta: 15%
- Fosfori: 12%
- Niasiini: 11 %
- Sinkki: 9%
- Magnesium: 7 %
Tämä äyriäinen on myös yksi niistä parhaita jodin lähteitä , tärkeä kivennäisaine, josta monet ihmiset kärsivät puutteesta. Jodi on välttämätön kilpirauhasen asianmukaiselle toiminnalle ja aivojen terveydelle. Ne ovat myös hyvä omega-6- ja omega-3-rasvahappojen sekä astaksantiiniantioksidanttien lähde, joilla voi olla erilaisia terveyshyötyjä.
Katkaravut kulinaariseen käyttöön
Espanjassa käytämme enimmäkseen valkoisia ja punaisia katkarapuja, vaikka supermarkettien pakasteosastoilta löytyy myös muita katkarapuja.
Vaaleanpunainen
Tämäntyyppiset katkaravut ovat hyvin yleisiä kalaruokissa. Kuten niiden nimestä voi päätellä, ne ovat yleensä vaaleanpunaisia raa'ina, vaikka jotkut voivat olla myös valkoisia ja harmaita.
Nämä katkaravut ovat kooltaan suhteellisen pienempiä, ja niitä kutsutaan myös upeiksi salaateiksi, koska niitä käytetään laajalti lisäämään mietoja, makeita makuja salaatteihin tai tuoreisiin ruokiin. Niitä suositellaan jopa painon pudotukseen tai ylläpitoon tähtääviin kastikkeisiin ja astioihin.
Ruskea
Niillä on kiinteä rakenne, ruskehtavan punainen kuori, ja niitä on erilaisia makuja, jotka voivat vaihdella hieman makeasta suolaiseen tai jodin kaltaiseen.
Ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi keitettäessä ja niillä on ainutlaatuinen maku muihin syötäviin katkarapuihin verrattuna. Kokit mieluummin höyryttävät tai keittävät ruskeita katkarapuja ilman liikaa mausteita nauttiakseen niiden luonnollisesta mausta.
Valkoinen
Noin kahdeksan tuumaa pitkillä valkoisilla katkaravuilla on kiinteä rakenne, ja siksi ne tarjoavat kokkeille laajan valikoiman ruoanlaittovaihtoehtoja.
Niitä voidaan käyttää esimerkiksi keittämisen, höyrytyksen, täytteen, grillauksen, paistamisen tai jopa paistamisen jälkeen. Löydämme niitä eri puolilta maailmaa, vaikka Espanjassa niitä löytyy maan Atlantin valtamereltä. Ne ovat monien kokkien hyvä suosikki klassisen makunsa, kiinteän koostumuksensa, makean makunsa ja puhdistuksen helppouden vuoksi.
Tiikeri
Aasian ja Afrikan mantereiden vesiltä kotoisin olevia tiikerikatkarapuja on myös saatavilla sekä kalatiloilla että luonnonvaraisissa lajikkeissa. Ne on helppo tunnistaa vartalon tiikerin raidoista, ja ne ovat kuuluisia miedosta maustaan ja kiinteästä koostumuksestaan.
Ne ovat ensisijainen valinta katkarapukeittimille. Ne voivat kasvaa jättikokoisiksi, 12 tuuman pituisiksi, ja ne sopivat erinomaisesti höyrytykseen, grillaukseen tai syömiseen monilla muilla tavoilla.
Katkarapujen syömisen edut
Koska niissä on vähän hiilihydraatteja ja kaloreita ja ne ovat täynnä ravinteita, ne ovat ihanteellinen vaihtoehto, jos yritämme pudottaa muutaman kilon. Mutta sinun on oltava varovainen ruoanlaittotavan kanssa. Jos valmistamme katkarapuja friteerauskeittimessä tai lisäämme ne kermaiseen kastikkeeseen, kallistamme vaa'an väärään suuntaan.
Ne sisältävät antioksidantteja
Katkarapujen tärkein antioksidanttityyppi on karotenoidi, jota kutsutaan nimellä astaksantiini. Tämä on osa levistä, jota katkaravut kuluttavat. Tästä syystä ne ovat tärkeä lähde. Itse asiassa tämä antioksidantti on vastuussa solujesi punertavasta väristä.
Kun käytämme astaksantiinia, voimme auttaa suojaamaan tulehdukselta estämällä vapaita radikaaleja vahingoittamasta soluja. Sen roolia useiden kroonisten sairauksien riskin vähentämisessä on tutkittu. On myös tutkimuksia, joissa on havaittu, että astaksantiini voi auttaa vahvistamaan valtimoita, mikä voi vähentää sydänkohtausten riskiä. Se voi jopa auttaa lisäämään "hyvän" HDL-kolesterolin tasoa, joka on tärkeä tekijä sydämen terveydelle.
Lisäksi se voi olla hyödyllistä aivojen terveydelle. The anti-inflammatorisia ominaisuuksia voi estää aivosolujen vaurioita, jotka usein johtavat muistin menettämiseen ja hermostoa rappeutuviin sairauksiin, kuten Alzheimerin tautiin.
Edistää painonpudotusta
Katkaravut voivat olla loistava proteiinin ja D-vitamiinin lähde lisäämättä hiilihydraatteja päivittäiseen saantiin. Joten ihmiset, jotka ovat päättäneet laihtua, voivat hyötyä näistä merenelävistä. Mahdollisesti korkeat tasot sinkki ovat myös hyödyllisiä, koska sinkki on muoto, joka voi lisätä leptiinitasoja kehossa. Leptiini on hormoni, ja se on olennainen osa kehon rasvan varastoinnin, ruokahalun ja energian yleisen käytön säätelyä kehossa. Lisäämällä leptiinitasoa kehossa ihmiset voivat välttää yleisiä ongelmia, kuten ylensyöntiä ja selittämätöntä ruoanhimoa kylläisyyden jälkeen.
Sillä on myös korkea taso jodi, jotka voivat auttaa hallitsemaan, kuinka paljon energiaa kuluu kehon levossa. Se voi myös olla vuorovaikutuksessa kilpirauhasen kanssa nopeuttaakseen kilpirauhasen toimintaa, auttamalla ihmisiä laihtumaan tai ainakin estämään ylimääräistä nousua.
Paranna aivojen terveyttä
Katkaravuissa on runsaasti rautaa, joka on tärkeä mineraalikomponentti hemoglobiinin hapen kanssa sitoutumisprosessissa. Kun järjestelmässä on enemmän rautaa, hapen virtaus lihaksiin voi lisääntyä, mikä lisää voimaa ja kestävyyttä ja lisää hapen virtausta aivoihin.
Tutkimukset viittaavat siihen, että katkarapuissa esiintyvä astaksantiini voi auttaa parantamaan muistin suorituskykyä, aivosolujen selviytymistä ja vähentämään tulehduksellisten aivosairauksien riskiä.
Onko niissä paljon kolesterolia?
Suurin syy katkarapurajoituksiin on niiden korkea kolesterolipitoisuus. 85 grammasta löytyy 166 mg kolesterolia. Se on lähes 85 % enemmän kuin muiden kalojen, kuten tonnikalan, kolesterolimäärä. Monet ihmiset pelkäävät syövänsä runsaasti kolesterolia sisältäviä elintarvikkeita, koska uskovat niiden lisäävän veren kolesterolia ja edistävän siten sydänsairauksia.
Tiede osoittaa kuitenkin, että näin ei ehkä ole useimpien ihmisten kohdalla, koska vain neljännes väestöstä on herkkä ravinnon kolesterolille. Muuten ravinnon kolesteroli voi vaikuttaa vain vähän veren kolesterolitasoihin.
Lisäksi katkarapu sisältää useita terveyttä parantavia ravintoaineita, kuten omega-3-rasvahappoja ja antioksidantteja astaksantiinia. Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että katkarapuja säännöllisesti kuluttavilla ihmisillä ei ole suurentunutta sydänsairauksien riskiä verrattuna niihin, jotka eivät syö niitä.
Vaikka tarvitaan lisää tutkimusta katkarapujen roolin tutkimiseksi sydämen terveydessä, sillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka voivat ylittää kolesterolipitoisuuden.
Miksi ihmiset ovat allergisia katkaravuille?
Simpukat, mukaan lukien katkaravut, luokitellaan yksi kahdeksasta yleisimmästä ruoka-aineallergiasta , sekä kalaa, maapähkinöitä, vehnää, maitoa ja soijapapuja. Yleisin katkarapuallergian laukaisinta on tropomyosiini, äyriäisistä löytyvä proteiini. Muita proteiineja, jotka voivat laukaista allergisen reaktion, ovat arginiinikinaasi ja hemosyaniini.
Katkarapuallergioiden oireet vaihtelevat ja voivat sisältää pistelyä suussa, ruoansulatusvaivoja, nenän tukkoisuutta tai ihoreaktioita niiden syömisen jälkeen. Jotkut ihmiset, jotka ovat allergisia tälle äyriäiselle, voivat myös saada anafylaktisia reaktioita. Tämä on äkillinen, vaarallinen reaktio, joka voi johtaa kohtauksiin, tajunnan menetykseen ja jopa kuolemaan, jos sitä ei hoideta välittömästi.
Joissakin tapauksissa jopa keittävien katkarapujen höyryt voivat laukaista reaktion. Siksi tälle eläimelle allergisten ihmisten tulisi myös välttää tilanteita, joissa he voivat joutua epäsuorasti kosketukseen sen kanssa.
Kuinka valita korkealaatuisia katkarapuja
On tärkeää valita hyvälaatuiset tuoreet katkaravut, jotka eivät ole vahingoittuneet, saastuneet tai saastuneita. Kun ostamme raakoja katkarapuja, meidän on varmistettava, että ne ovat kiinteitä. Kuoren tulee olla läpikuultava ja harmaanvihreä, vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen. Mustat reunat tai mustat täplät kuorissa voi viitata laadun heikkenemiseen.
Myös raakojen ja keitettyjen katkarapujen tulee olla mieto tuoksu, joka muistuttaa valtameren tai suolaisen meren hajua. Ylivoimainen "kalamainen" tai ammoniakin kaltainen haju todennäköisesti pilaantuu eikä ole turvallista kuluttaa. Meidän on myös varmistettava, että keitetyt ovat koostumukseltaan kiinteitä ja valkoisia, joissa on hieman punaista tai vaaleanpunaista sävyä.
Lisäksi on tärkeää ostaa katkarapuja laadukkaalta ja hyvämaineelta kalakauppiaalta, joka osaa vastata kysymyksiin alkuperämaasta ja katkarapujen käsittelykäytännöistä.
