Yksi suosituimmista katuruoista Euroopassa, perinteinen döner kebab valmistetaan marinoimalla lihakuutiot yön yli ennen kuin ne paahdataan hitaasti pystysuorassa vartaassa. Kebabin kalorit vaihtelevat käytetyn lihan mukaan, mutta onko se todella terveellistä?
Useimmat nykyaikaiset takeawayt valitsevat halvemman jauhetun version, "norsujalan", joka sisältää tyypillisesti lihaa rasvaisilla leikkeillä, prosessoituja öljyjä ja täyteaineita, kuten jauhoja. Siksi tämä ruokalaji voi olla paljon kaloreita.
Mikä on kebab?
Vaikka Döner Kebabit ovat kuuluisia kaikkialla Euroopassa, niiden alkuperä juontaa juurensa Turkkiin. Se on perinteinen turkkilainen ruokalaji, ja niitä syödään tavallisesti tavalliseen tapaan. Lisäksi he ovat vaikuttaneet Kreikan gyroskoopeihin ja Libanonin shawarmiin.
Kebabit marinoidaan mausteilla (jogurttia käytetään joskus lihan mureuttamiseen) ja kypsennetään hitaasti pyörivässä pystyvarressa jonkin aikaa. Lammas, kala, naudanliha ja kana ovat lihaa, jota käytetään usein kebabin valmistukseen. Saatavilla on kuitenkin myös kasvisversioita, joissa käytetään sieniä tai tofua.
Paistettu tai grillattu ja vartaassa tarjoiltu kebab on runsas, proteiinipitoinen ateria. Niitä voidaan myös tarjoilla bulgurin kanssa, joka on suosittu Lähi-idän täysjyvävilja, joka sisältää runsaasti mineraaleja ja vähän rasvaa ja kaloreita.
kebabin kaloreita
Ravitsemustilastot ovat järkyttäviä. Keskiverto kebab sisältää noin 2,000 kaloria , 80 % suositellusta päivittäisestä saannista ja lähes kaksinkertainen tarvittava suola. Kebabit sisältävät ruoanlaittorasvaa, joka vastaa lasillista viiniä, mikä on yksi syy siihen, miksi kebab tarjoaa 130 % päivittäisestä keinotekoisesta transrasvasta jo ennen kastikkeiden lisäämistä.
Kalorit kuitenkin vaihtelevat valitsemamme kebabin mukaan. Tunnetuimmat versiot ovat: kana, lammas tai kasvissyöjä.
100 gramman annos kana kebab sisältää 79 kalorit ja 14.57 grammaa proteiinia. Kotitekoisen kanakebabin kalorit vaihtelevat riippuen siitä, mitä kanan osaa käytetään.
Kanakebabissa on vähän kuitua, rasvaa ja hiilihydraatteja, ja 100 gramman annoksessa on vain 0.99 grammaa rasvaa, 0.7 grammaa kuitua ja 1.99 grammaa hiilihydraatteja. Ne sisältävät myös kivennäisaineita, kuten rautaa ja natriumia, sekä hivenaineita, kuten C-vitamiinia ja A-vitamiinia.
Jonkin sisällä lampaan kebab voimme löytää jopa 223 kalorit 100 gramman annosta kohti. Näissä on enemmän rasvaa, mikä tarjoaa 14 prosenttia RDA:sta rasvalle ja 36 prosenttia RDA:sta kolesterolille. Kanakebabeihin verrattuna lampaankebabissa on enemmän proteiinia: 100 gramman annoksessa on 33.7 grammaa eli 67 % päiväannoksesta, mikä on yli kaksinkertainen proteiinimäärä kanakebabissa.
Lisäksi lampaanvartaat ovat hyvä sinkin lähde, kivennäisaine, jota keho tarvitsee veren hyytymiseen ja proteiinisynteesiin. Se sisältää myös runsaasti B12-vitamiinia, joka muodostaa yli 114 prosenttia tämän välttämättömän vitamiinin RDA:sta punasolujen tuottamiseksi ja kehon hermoston oikean toiminnan varmistamiseksi.
Kasvissyöjä kebabit on vähiten kaloreita, 100 gramman annoksella, joka on valmistettu sienistä, sipulista, kesäkurpitsasta ja paprikasta, joka sisältää vain 24 kalorit . Kasviskebabissa on myös vähän proteiinia ja rasvaa. Ne ovat kuitenkin hyviä mineraalien lähteitä, kuten kaliumia.
Kuinka tehdä siitä terveellisempää?
Kebabissa voi olla paljon rasvaa. Terveellisemmäksi vaihtoehdoksi valitsemme shish kebabin, joka on vartaassa kokonaisista liha- tai kalapaloista ja yleensä grillattu.
Monet ajattelevat, että ne ovat terveellisempiä pikaruokavaihtoehtoja, koska niitä ei ole paistettu ja sisältävät leipää ja salaattia. Liha kuitenkin sisältää rasvaa ja määrä vaihtelee käytetyn lihasta riippuen. Parhaimmillaan käytetään lampaanfilettä, jossa on noin 10-15 % rasvaa. Karitsajauheesta valmistetuissa kebabeissa on usein korkeampi rasvapitoisuus, lähempänä 20-25 % rasvaa. Kanat käyttävät reidet ja rintaa iholla. Paras tapa saada selville, mitä tilaamasi kebab sisältää, on kysyä, mitä lihaa he käyttävät.
Kun valitsemme kebabeja, pyydämme salaattia, valitsemme kastikkeet huolella, sillä ne voivat lisätä rasvan määrää ja kilojoulea ja pyydämme jauhelihan sijaan kananlihaa.
On suositeltavaa noudattaa joitain suosituksia kalorimäärän lisäämiseksi. Tässä tapauksessa ei ole väliä kuinka vahingoittuneita olemme alkoholista yön jälkeen. On kätevää valita terveellisiä versioita palautettavaksi:
- Tyhjä: voimme vaihtaa kebabin broilerin shishiksi. Tämä on vaihtoehto, jossa on enemmän proteiinia, vähemmän rasvaa ja vähemmän epämääräisiä lisäaineita.
- Lisää salaattia: Kuivatut vihannekset täyttävät meidät ja antavat meille lisäravinteita. Hyvällä tuurilla olemme liian kylläisiä syömään jäljellä olevaa pitaleipää.
- Vältä valkosipulikastiketta : Perinteinen jogurttipohjainen versio on yhä harvinaisempi nykyään; suurimman osan ajasta se korvataan halvalla majoneesilla, joka sisältää paljon kaloreita ja huonoja rasvoja.
- Terveellisempiä vaihtoehtoja : Shish kebab pitaleivän ja salaatin kera, ei juustoa tai majoneesia.
- Pieni koko : koko kannattaa valita nälän ja tarvitsemamme ruokamäärän mukaan. Jos kebab on päivän viimeinen ateria emmekä ole kovin aktiivisia, suosittelemme pientä kokoa. Nautimme mausta, mutta kaloreita ylittämättä.
