Šafrán je koření známé pro svou silnou vůni a výraznou barvu. Toto koření je také bohaté na antioxidanty, které mohou mít mnoho zdravotních výhod. Ve Španělsku je nepochybně známo, že se používá k dodávání barev a chutí slavným paellas.
Věda naznačuje, že šafrán může zlepšit náladu, zvýšit libido a bojovat s oxidačním stresem. Konzumace je bezpečná pro většinu lidí a je velmi snadné ji přidat do stravy.
Co je šafrán?
Šafrán je koření květu Crocus sativus, který je v rodině lilie. To je odvozeno od stigmatu a stylů, které se v samotné květině nazývají vlákna. Víme, že je to vysoká cena je dána obtížností jeho sklizně. Zemědělci musí sklízet jemné nitě každé květiny ručně. Poté zahřejí a vytvrdí prameny, aby vynikly chuť. Právě tato další práce z něj činí jedno z nejdražších koření na světě.
Má kořeněnou, zemitou chuť, která může mít jemné náznaky ovoce, medu nebo květin. Jedinečná a poněkud nepopsatelná příchuť šafránu je dána chemickými látkami safranal a picrocrocin, které dodávají rostlině výraznou chuť a jasně žlutý odstín. Dobrý náhradní pro toto koření je kurkuma, která může znovu vytvořit zlatý odstín koření, ale postrádá jedinečnou chuť, kterou nelze reprodukovat žádným jiným kořením.
Šafrán by měl být uloženy ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě a udrží si svěžest po dobu šesti měsíců. Aby se co nejvíce prodloužila jeho trvanlivost, doporučuje se skladovat jej v nádobě, která neumožňuje průchod světla, například v plechové nádobě nebo skleněné nádobě zabalené v hliníkové fólii, protože vystavení světlu může oslabit chuť rychleji.
Výhody jeho obvyklé spotřeby
Vznikl v Řecku, kde byl zbožňován pro své léčivé vlastnosti. Lidé jedli šafrán pro zlepšení libida, nálady a paměti. Dnes víme, že jeho spotřeby je mnohem více.
Má antioxidační vlastnosti
Šafrán obsahuje působivou škálu rostlinných sloučenin, které působí jako antioxidanty, molekuly, které chrání buňky před volnými radikály a oxidačním stresem. Pozoruhodné antioxidanty v šafránu zahrnují crocin, crocetin, safranal a kaempferol.
Crocin a kroketin jsou karotenoidové pigmenty a jsou zodpovědné za červenou barvu. Obě sloučeniny mohou mít antidepresivní vlastnosti, chránit mozkové buňky před progresivním poškozením, zlepšovat zánět, snižovat chuť k jídlu a pomáhat při hubnutí. safranal dává mu výraznou chuť a aroma. Věda ukazuje, že může pomoci zlepšit náladu, paměť a schopnost učení a také chránit mozkové buňky před oxidačním stresem.
Konečně, kempferol se nachází v okvětních lístcích. Tato sloučenina byla spojena se zdravotními výhodami, jako je snížení zánětu, protirakovinné vlastnosti a antidepresivní aktivita.
Šafrán zlepšuje náladu
Šafrán je známý jako „ koření slunce “. A to nejen díky své barvě, ale také proto, že vám může pomoci zlepšit náladu. Věda prokázala, že šafránové doplňky byly při léčbě příznaků mírné až středně těžké deprese výrazně účinnější než placebo. Další studie zjistily, že užívání 30 mg šafránu denně bylo stejně účinné jako fluoxetin, imipramin a citalopram, což je konvenční léčba deprese.
A co víc, okvětní lístky tohoto koření a vláknité stigma se zdají být účinné proti mírné až střední depresi. Ačkoli jsou tato zjištění slibná, je zapotřebí delší studie na lidech s více účastníky, než může být šafrán doporučen jako léčba deprese.
Vlastnosti boje proti rakovině
Toto koření je bohaté na antioxidanty, které pomáhají neutralizovat škodlivé volné radikály. Poškození volnými radikály bylo spojeno s chronickými nemocemi, jako je rakovina. Některé studie ukázaly, že šafrán a jeho sloučeniny selektivně zabíjejí buňky rakoviny tlustého střeva nebo potlačují jejich růst, přičemž normální buňky zůstávají nepoškozené.
Studie navíc zjistily, že crocin, hlavní antioxidant v šafránu, může zvýšit citlivost rakovinných buněk na chemoterapeutické léky. I když jsou tato zjištění slibná, protinádorové účinky šafránu jsou u lidí špatně studovány a je zapotřebí dalšího výzkumu.
Snižuje příznaky PMS
Toto je termín, který popisuje fyzické, emocionální a psychologické příznaky, které se vyskytnou před začátkem menstruace. Věda ukazuje, že šafrán může pomoci léčit příznaky PMS. Ženy ve věku 20 až 45 let, které užívají 30 mg šafránu denně, jsou při léčbě příznaků PMS účinnější než placebo.
Další studie zjistila, že pouhé vonění koření po dobu 20 minut pomohlo snížit příznaky PMS, jako je úzkost a snížená hladina stresového hormonu.
Šafrán je afrodiziakum
Afrodiziaka jsou potraviny nebo doplňky, které pomáhají zvyšovat libido. Studie ukázaly, že toto koření může mít afrodiziakální vlastnosti, zejména u lidí užívajících antidepresiva. Například užívání 30 mg šafránu denně po dobu čtyř týdnů významně zlepšilo erektilní funkci ve srovnání s placebem u mužů s erektilní dysfunkcí související s antidepresivy.
U žen s nízkou sexuální touhou v důsledku příjmu antidepresiv snížilo 30 mg šafránu denně po dobu čtyř týdnů bolest související se sexem a zvýšilo sexuální touhu a mazání ve srovnání s placebem.
Pomáhá zhubnout
Snacking je běžný zvyk, který vás může vystavit riziku přibývání na váze. Podle vědy může šafrán bránit snackům potlačením chuti k jídlu. V osmitýdenní studii se ženy, které užívaly šafránové doplňky, cítily výrazně spokojenější, jedly občerstvení méně často a významně více zhubly než ženy ve skupině s placebem.
V další osmitýdenní studii pomohlo užívání šafránového extraktu výrazně snížit chuť k jídlu, index tělesné hmotnosti (BMI), obvod pasu a celkovou tukovou hmotu. Vědci si však nejsou jisti, jak toto koření může omezit vaši chuť k jídlu a pomoci vám zhubnout.
Použití šafránu v receptech
Toto koření se stále častěji používá ve středomořské, asijské a evropské kuchyni. Naleznete jej však také v různých pokrmech po celém světě, od španělské paelly a dalších řeckých a italských rýží až po bohaté indické recepty a švédské šafránové buchty.
Nejlépe se používá v pokrmech, které mají značné množství kapalina, např jako bouillabaisse a rizoto, protože proces vaření je nutný k uvolnění veškeré chuti. Nejprve je nutné šafránové nitě rozdrtit na prášek, pomocí malty a ruky rozbít květiny, poté přidat koření do horké vody nebo varné kapaliny, aby se dosáhlo plného rozsahu barev a aromatických látek obsažených v drahých bylina. Malé množství cenného koření jde dlouhou cestou, takže nemusíte brousit více než špetku nití.
Dalším jednoduchým způsobem, jak doplnit jídlo šafránem, je přidat několik pramenů do šálku horké vody. Tímto způsobem získáte většinu své chuti. Poté můžete na konci vaření přidat vodu i šafrán do slaného pokrmu.
Toto koření je také stále více dostupné jako doplněk, obvykle ve formě kapslí. Než začnete užívat jakékoli nové doplňky, je důležité si přečíst pokyny na obalu a promluvit si s lékařem.
Existují kontraindikace?
Jak jsme již řekli, není obvyklé, že při konzumaci šafránu existují rizika. Vaření s tímto kořením je skvělý způsob, jak jej přidat do svého jídelníčku bez rizika přílišné konzumace. Je obecně bezpečné užít až 1.5 gramu šafránu denně, ale přejídání může být toxické. Vědci se domnívají, že více než 5 gramů je toxická dávka. Nerozumí se ani konzumace tohoto množství v normálních situacích.
Velmi vysoké dávky mohou být pro určité skupiny lidí nebezpečnější. Například upozornění na vědu těhotné ženy. Především by se měli vyvarovat konzumace více než 5 gramů denně, protože má stimulační účinek na dělohu. Alergické reakce jsou možnosti. Každý, kdo po užití šafránu pociťuje příznaky alergické reakce, by měl navštívit lékaře.
Dalším problémem šafránu, zejména práškové verze, je to, že jej lze falšovat jinými přísadami, jako je řepa, červeně zbarvená hedvábná vlákna, kurkuma a paprika. Falšování snižuje náklady pro výrobce, protože skutečný šafrán je dražší na sklizeň.
