Confit je technika výroby potravin, která pomáhá při konzervaci. Původ má ve Francii , přesněji v oblasti Gaskoňska, a byl vyroben od starověku. Je to jedno z nejznámějších pokrmů francouzské gastronomie. Kromě bytí chutné a výživné , můžete najít více než jeden recept na kachní konfit.
Slovo kandovaný pochází z francouzštiny přiznat , což znamená zachovat. Ve středověku se tímto termínem označovala technika vaření ovoce a jeho konzervování v sirupu nebo medu. Později se používalo i na maso.
Říká se, že konfitování masa začínalo vepřovým masem, které bylo pro zachování konzervováno sádlem. Pokud jde o konfitované kachní maso, je známo, že se začalo vyrábět v 18. století v Bayonne, protože kachní maso je velmi chutné a výživné a stalo se z něj pochoutka, která na stole králů a císařů nikdy nechyběla. . Rozmach kachních konfitů se však dostavil teprve nová kuchyně, francouzské kulinářské hnutí, které se zrodilo v šedesátých letech minulého století.
K přípravě kachního konfitu bylo maso nejprve osoleno a ponecháno celý den odpočívat. Poté, co stáli, dusili ho ve vlastním tuku celé hodiny. Když bylo maso hotové, scedili tuk a nalili ho do těsně uzavřené skleněné nádoby, kde by také uchovávali kachní maso. Bylo velmi důležité pokrýt veškeré maso tukem, aby nepřišlo do styku se vzduchem. Takto maso drželi mnohem déle.
Příprava je velmi jednoduchá, i když vyžaduje trpělivost a čas. Dnes se kachní konfit stále vyrábí, i když ne tímto tradičním způsobem.
Kachní maso je maso bohaté na vitamíny a bílkoviny . Vynikající a elegantní pokrmy lze připravit s kachním konfitem. Pokud například hledáte něco jednoduchého, můžete kachní stehna podávat konfitovaná v troubě a ozdobená bramborami, která mohou být buď smažená nebo pečená.
Pokud chcete něco propracovanějšího, oranžové kachní stehno je vynikající pokrm, který překvapí vaše hosty. Ačkoli je kachní stehno hlavní ingrediencí, omáčka, která ho doprovází, dává tomuto jídlu extra bod, k výrobě pomerančové omáčky potřebujete pouze šťávu z 1 pomeranče a kůru ze slupky ze dvou pomerančů. Vezmete přísady do hrnce a vaříte. V samostatné misce smíchejte sklenici vody s 1 dezertní lžící kukuřičné mouky a lžící cukru. Tyto přísady se dobře promíchají a vložíme do hrnce spolu se šťávou a pomerančovou kůrou. Omáčka se vaří asi 10 minut na mírném ohni, dokud nezhoustne. Poté osolíme, opepříme a stáhneme z ohně. A nyní můžete omáčku podávat s dříve připravenými konfitovanými kachními stehny.
