Ať už jsou sušené fazole ve vaší spíži novou střižou nebo dlouhodobým favoritem, pravděpodobně víte (nebo jste zažili z první ruky) více hudebních vedlejších účinků těchto zdravých luštěnin. Jsou velmi bohatí na živiny a skutečnost, že mohou produkovat plyn, by vám neměla bránit v jejich jídle.
Ve skutečnosti nabízejí mnoho stejných vitaminů a minerálních látek, které normálně získáváte ze zeleniny, ale jsou také dobrým zdrojem bílkovin bez tuku a cholesterolu, který se nachází v mnoha živočišných potravinách.
Proč luštěniny způsobují plyn?
Jsou s vysokým obsahem vlákniny (poskytuje asi 6 až 8 gramů na vařenou půlku šálku), což je rozhodující, ale obtížně strávitelná živina. Ve snaze rozbít vlákninu v luštěninách, vaše tělo může produkovat nějaký plyn, zatímco to pracuje, aby to strávilo.
Ale není to jen vlákno: oni způsobit plyn kvůli jejich obsahu oligosacharidů . Konkrétně to tak je rafinóza, druh oligosacharidu, který způsobuje hudbu po jídle.
Oligosacharidy, složka uhlohydrátů, které se nacházejí v rostlinách, je obtížné trávit a jakmile se dostanou do tlustého střeva, mohou způsobit plyn nebo nepohodlí.
Ačkoli mohou způsobovat nepříjemné vedlejší účinky, oligosacharidy pomáhají podporovat růst zdravý střevní bakterie a může pomoci zlepšit zdraví tlustého střeva.
Triky, díky nimž jsou luštěniny méně sycené
Pokud vám plyn nedovolí jíst toto chutné jídlo, namáčení je podle studie z května 76 zveřejněné v The American Journal of Clinical Nutrition může snížit obsah oligosacharidů až o 2014 procent.
Takže jo, namočení do sucha a odstranění vody před vařením je dobrý způsob, jak minimalizovat nadýmání po večeři.
Chcete-li je namočit, postupujte podle následujících kroků:
- Vložte luštěniny do mísy a přikryjte je asi 2 palce vody.
- Rozpusťte přibližně 1.5 lžíce soli v 8 šálcích vody a přidejte do mísy.
- Před vařením namočte luštěniny alespoň 4 hodiny a až 12 hodin.
- Před vařením vypusťte a opláchněte.
Pokud je potřebujete mít dříve a Nemůžu je namočit čtyři hodiny, nechte je namočit tak dlouho, jak jen můžete, a pak zkuste tento trik.
- Přeneste je do pánve s 5 centimetry vody a přiveďte k varu.
- Vařte asi minutu a poté vyjměte pánev z tepla.
- Fazole zakryjte a nechte je promočit asi hodinu.
- Vypusťte, opláchněte a použijte fazole, jak chcete.
To nebude tak účinné jako při dlouhodobém namáčení, ale můžete snížit obsah oligosacharidů.
Měli byste do nasáklých luštěnin přidat jedlou sodu nebo ocet?
Říká se, že namáčení v jedlé sodě nebo octu může také pomoci minimalizovat oligosacharidy produkující plyn.
Ačkoli nedávný výzkum na toto téma je omezený, studie z března 1985 v Journal of Agricultural and Food Chemistry zjistila, že namočení do jedlé sody po dobu asi 12 hodin pomohlo snížit obsah oligosacharidů.
Přidání octa, například jablečný ocet , může také pomoci snížit produkci plynu rozložením nestrávitelných uhlohydrátů. Neexistuje však žádný výzkum, který by tyto práce ukázal.
Mějte na paměti, že přidání jedlé sody nebo octa nemusí způsobit, že by luštěniny uvolňovaly plyn, protože všichni trávíme jídlo jinak. Produkce plynu je normální, i když pro některé lidi nepříjemná.
Sečteno a podtrženo: Přidání jedlé sody nebo octa do máčení může pomoci snížit obsah oligosacharidů a s tím nejsou spojeny žádné negativní vedlejší účinky, takže by to stálo za to vyzkoušet.
