Semolina je hrubá mouka vyrobená z tvrdé pšenice, což je druh tvrdé pšenice. Když je tvrdá pšenice rozemleta na mouku, je známá jako semolina a používá se po celém světě v chlebu, těstovinách a ovesné kaši, zejména k výrobě kebabu durums. Tato mouka je tmavší a zlatavější barvy než univerzální mouka. Má jemnou zemitou vůni a má mnoho zdravotních výhod.
Její konzumace nás sice může bavit, ale pokud se tělo bouří proti krupici, bude lepší zvolit jiný druh jídla. Zjistěte, zda je to vhodná mouka pro celiaky.
Vlastnosti a živiny
Krupicová mouka může být obohacena, což znamená, že výrobci přidávají zpět živiny, které se ztratily při zpracování zrna tvrdé pšenice. Obohacené krupice obsahují vyšší množství vitamínů a minerálů než neobohacené alternativy. 1/3 šálku (56 gramů) porce nevařených obohacených krupice poskytuje:
- Energie: 198 kalorií
- Sacharidy: 40 gramů
- Protein: 7 gramů
- Tuk: méně než 1 gram
- Vláknina: 7 % doporučené denní dávky
- Thiamin: 41 % doporučené denní dávky
- Folát: 36 % doporučené denní dávky
- Riboflavin: 29 % doporučené denní dávky
- Železo: 13 % doporučené denní dávky
- Hořčík: 8 % doporučené denní dávky
Krupica má vysoký obsah bílkovin a vlákniny, které zpomalují trávení a zvyšují pocit plnosti mezi jídly. Má také vysoký obsah vitamínů B, jako je thiamin a folát, které mají v těle mnoho důležitých funkcí, včetně pomoci při přeměně potravy na energii.
Kromě toho je krupice dobrým zdrojem železa a hořčíku. Tyto minerály podporují tvorbu červených krvinek, zdraví srdce a kontrolu hladiny cukru v krvi.
Výhody
Existuje několik výhod konzumace semolinové mouky nebo krupice ve srovnání s jinými druhy mouky.
Ztráta váhy
Krupice má vysoký obsah několika živin, které mohou přispět ke snížení hmotnosti. Pro začátek, 56 gramů nevařené obohacené krupice poskytuje 7 % denního množství vlákniny.
Může snížit pocity hladu a zabránit budoucímu přibírání na váze. Jedna studie například zjistila, že každé zvýšení o 1 gram vlákniny denně vedlo ke snížení hmotnosti o 0.25 kg za 20 měsíců. Krupice má také vysoký obsah bílkovin, přičemž 56 gramů surové krupice poskytuje více než 7 gramů.
Bylo prokázáno, že zvýšení bílkovin ve stravě podporuje hubnutí. Například přehled 24 studií zjistil, že dieta s vysokým obsahem bílkovin ve srovnání se standardní bílkovinovou dietou vedla k dalšímu úbytku hmotnosti o 0.79 kg.
Zvýšení bílkovin ve stravě může také pomoci snížit hlad, zachovat svalovou hmotu během hubnutí, zvýšit ztrátu tuku a zlepšit složení těla.
Podporuje zdraví srdce
Strava bohatá na vlákninu může snížit riziko srdečních onemocnění. Lidé s nejvyšším příjmem vlákniny mohou mít až o 24 % nižší riziko srdečních onemocnění ve srovnání s těmi s nejnižším příjmem vlákniny.
Vláknina může podporovat zdraví srdce tím, že snižuje LDL (špatný) cholesterol, krevní tlak a celkový zánět. Kromě toho krupice obsahuje další živiny zdravé pro srdce, jako je folát a hořčík. Strava bohatá na tyto živiny pomáhá udržovat zdraví srdce.
Studie navíc naznačují, že strava bohatá na hořčík podporuje celkové zdraví srdce. Například studie na více než milionu lidí ukázala, že zvýšení hořčíku v potravě o 100 mg denně snížilo riziko srdečního selhání o 22 % a riziko mrtvice o 7 %.
Kontrola hladiny cukru v krvi
Krupicová mouka může zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi díky vysokému obsahu hořčíku a vlákniny. Udržování zdravé hladiny cukru v krvi je důležitým faktorem při snižování rizika cukrovky 2. typu a srdečních chorob.
Hořčík může zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi zvýšením reakce buněk na inzulín, hormon, který reguluje hladinu cukru v krvi. Ve skutečnosti byly diety bohaté na hořčík v některých studiích spojovány s až o 14% nižším rizikem cukrovky.
Krupica je také bohatá na vlákninu, základní živinu pro kontrolu hladiny cukru v krvi. Vláknina zpomaluje vstřebávání sacharidů do krevního řečiště, což pomáhá kontrolovat skoky v hladině cukru v krvi po jídle. Může také snížit hladinu cukru v krvi nalačno u lidí s cukrovkou.
bohatý na železo
Železo je základní minerál, který v těle plní mnoho funkcí. Krupice jsou vynikajícím zdrojem železa s 1/3 šálku (56 gramů) tepelně neupravené obohacené krupice poskytující 13 % RDA.
Bez dostatku železa ve stravě si tělo nedokáže vytvořit dostatek červených krvinek. V důsledku toho se může vyvinout stav nazývaný anémie z nedostatku železa. Nedostatek železa je celosvětově nejčastějším nedostatkem mikroživin. Zvýšení příjmu potravin bohatých na železo může snížit riziko nedostatku a následné anémie.
Kroupy však stejně jako jiné rostliny obsahují nonheme železo , které se nevstřebává tak dobře jako hemové železo obsažené v živočišných produktech, jako je maso, drůbež a ryby.
Podporuje trávicí zdraví
Zlepšené trávení je jedním z mnoha zdravotních přínosů vlákniny. 1/3 šálku (56 gramů) porce nevařené obohacené semolinové mouky obsahuje více než 2 gramy vlákniny, neboli 7 % denního množství této živiny.
Dietní vláknina poskytuje mnoho výhod pro trávicí systém. Například stimuluje růst přátelských střevních bakterií. Zdravá rovnováha střevních bakterií ovlivňuje mnoho oblastí zdraví, včetně optimálního trávení, imunitního zdraví a metabolismu.
Příjem vlákniny navíc podporuje pravidelné vyprazdňování a může pomoci při léčbě zácpy.
Jak se to používá?
Krupicová mouka je bohatý na lepek , protein, který poskytuje strukturu mnoha druhům chleba, těstovin a dalšího pečiva. Tvrdá, elastická textura krupice z ní dělá jeden z nejlepších druhů mouky pro výrobu těstovin. Některé další způsoby použití semolinové mouky jsou:
- Přidejte několik lžiček do chlebového těsta pro křupavou texturu.
- Smíchejte s vroucím mlékem, medem a vanilkovým extraktem a vytvořte lahodný dezertní pudink nebo horké cereálie.
- Vyměňte běžnou mouku za krupici a dodejte receptům těsta extra křupavou texturu.
- Použijte ji k zahuštění dušeného masa nebo omáčky.
- Před opékáním jím posypte brambory, aby byly křupavé.
Mějte na paměti, že krupice může žluknout, pokud je ponechána otevřená, proto je nejlepší skladovat krupici v lednici ve vzduchotěsné nádobě.
Kontraindikace
Před přidáním krupice do vaší stravy je třeba zvážit několik faktorů. Pro začátek, krupice má vysoký obsah lepku, proteinu, který může být škodlivý pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek. Celiakie postihuje přibližně 1.4 % světové populace.
Předpokládá se, že 0.5 až 13 % lidí může mít neceliakii lepek citlivost. Lidé s celiakií nebo NCGS by se měli vyhýbat konzumaci potravin obsahujících lepek, jako je krupice.
Vzhledem k tomu, že krupice se vyrábí mletím tvrdé pšenice, může být také škodlivá lidé s alergií na pšenici .
