Madridskou kuchyni znají všichni Španělé, protože je inspirována tradiční kuchařkou různých španělských provincií. Jelikož se jedná o místo setkávání občanů z celého Pyrenejského poloostrova, madridská gastronomie v průběhu času začleňuje typické pokrmy různých regionů Španělska a vyvíjí se v průběhu generací tak, aby se staly vlastními. Hlavní město nabízí a bohatá a rozmanitá gastronomie, jejíž hmotnost vychází z čerstvých produktů provincie a které dají vzniknout kuchyni, která nenechá nikoho lhostejným. V tomto článku vám prozradíme, jaká jsou typická jídla a kde je nejlépe jíst v madridské gastronomii.
Typická jídla madridské gastronomie (a kde je najít)
Guláš z Madridu
Lžíční jídla jsou typická pro madridskou gastronomii a snad nejznámější z nich je madridský guláš. Neexistuje nic, co by vysvětlovalo guláš dobře známý všem Španělům, a že stejně jako Parcheesi je v každém domě vyroben podle pravidel. Jeho základní složky jsou však vždy stejné: polévka, cizrna, zelenina a různé druhy masa . Zkusit nejtradičnější verze Madridu, nejlepší místo je " La gran tasca ” , v Santa Engracia 161. Tato typická staromódní španělská restaurace (s býčí hlavou visící na zdi a býkem) nabízí obrovské porce, které často přicházejí testovat renomované umělce.
Pečené prase
Pečené selátko je také považováno za jedno z typických pokrmů madridské gastronomie. Připraveno v troubě Tradiční, toto jemné a chutné maso je v restauracích hlavního města velmi známé. Ale nejlepší ze všech je Botín, na Calle Cuchilleros, 17. Tato restaurace, kterou navštívili umělci jako Goya, Galdós, Hemingway nebo Truman Capote, má kuchyň z 18. století, která je ideální pro přípravu tradičních jídel, jako je tato, a která funguje od svého otevření v roce 1725. Není překvapením, že si drží světový titul nejstarší restaurace na světě.
Dršťky v madridském stylu
Dršťky ve stylu madridu jsou dalším z typických pokrmů madridské gastronomie. Protože jsou nezanedbatelné a levné, dršťky se narodily jako typické jídlo pro pokorné lidi k jídlu během chladné zimy v hospodách a na méně honosných místech. Ale v průběhu let získávají popularitu a jsou podávány i v těch nejkrásnějších a nejmodernějších restauracích. Ty, které byly připraveny v dnes již zaniklém hotelu Cuatro Estaciones, se staly měřítkem hlavního města, ale dva kuchaři z této restaurace později otevřeli vlastní provozovnu ( Maldonado 14 ), kde je nadále připravují.
Ačkoli pokud chceme být věrní populární tradici, je nezbytné jít veteránská krčma San Mamés , v Bravo Murillo 88, kde rodinný recept na tento velkolepý guláš proslavený po celém hlavním městě těší místní i cizí lidi po tři generace. Jsou také ideální k vyzkoušení pro nezasvěcené ve světě dršťek, protože se vyznačují tím, že jsou méně pikantní než obvykle.
Chobotnicový sendvič
Tento slavný sendvič je typickým madridským občerstvením. Jeho velikost spočívá v jednoduchosti, a přestože čas plyne a madridská gastronomie se mění, úspěch tohoto sendviče zůstává nezměněn. Jít do Madridu a nezkusit dobrý chobotnicový chlebíček je svatokrádež, takže první povinná zastávka na gastronomické trase hlavním městem musí být tato. Podle místních neexistuje sendvič s chobotnicí lepší než „El Brillante“ , bufet u Atochy. Ale pro ty, kteří tam nechtějí cestovat, najdete mnoho zařízení, která se procházejí ulicemi kolem náměstí Plaza Mayor. Zvláště slavné jsou „ La Campana ” , která má tu čest být tím, kdo prodává nejvíce sendvičů v hlavním městě, a „ Los Galayos ” , známý tím, že je místem, kde se naposledy setkali členové Generace 27.
Vojáci z Pavie
Ve všech městech existují tradice, které musí turisté při návštěvě dodržovat, a vyzkoušet Soldaditos de Pavia v Madridu je jedním z nich. Tyto lahodné kousky otlučené tresky jsou pojmenovány podle své barvy, která připomíná uniformu španělských třetin v bitvě u Pavie. Podle místních je nejlepší místo v hlavním městě, kde je vyzkoušet Casa Labra, v Tetuánu, 12. V tomto místě s příchutí jednoho ze starých barů si koupíte aperitiv na jedné straně a poté pivo na straně. Kromě vojáků jsou velmi doporučovány krokety z tresky, které jsou považovány za jedny z nejlepších v celém Madridu.
Gallinejas a vstupy a výstupy
Nejtradičnějším pokrmem ze všech madridských gulášů s droby jsou gallinejas a ins and out. Toto navíc nebylo zděděno po žádné jiné autonomní komunitě, ale mimo hlavní město to nelze jíst, protože to nelze najít. Existuje jen málo míst, která nadále nabízejí toto jídlo, protože není vhodné pro všechny chutě. Gallinejas nebo entresijos jsou různé části střeva kojeného beránka, které jsou smažené při velmi vysoké teplotě a konzumovány jako sendvič . Mají poněkud nepříjemný zápach, i když chuť a textura jsou výjimečné. Nejlepší místo, kde je můžete vyzkoušet, je Pouliční velvyslanci .
Chřestový krém od Aranjuez
Chřest a jahody z Aranjuezu jsou proslulé po celé provincii, a proto stojí za to do tohoto města vyrazit trochu jižněji, abyste je vyzkoušeli. Ačkoli jsou také vynikající na grilu, jeden z nejtypičtějších způsobů vaření, který prostoupil madridskou gastronomii, je krém ze zeleného a bílého chřestu . A jaké lepší místo než nejtypičtější restaurace Real Sitio a Villa de Aranjuez, El Rana Verde (Calle de la Reina, 1), jejíž půda byla postoupena rodině, která ji stále provozuje, sám král Alfonso XIII. Kromě lahodného chřestového krému můžete vyzkoušet mnoho dalších typických pokrmů madridské kuchyně za velmi dobrou cenu a zblízka se podívat na nádhernou krajinu a architektonické prostředí královského paláce.
Rozbitá vejce
Ano, už víme, že rozbitá vejce nejsou konkrétně dědictvím Madridu. Musíme je však zmínit, protože stejně jako mnoho jiných tapas, které se ochutnávají na různých městských trzích, jsou rozbitá vejce hlavního města známá po celém světě. Naproti tomu z Casa Lucio v Cava Baja, 25, podle nejlepšího šéfkuchaře španělské gastronomie Ferrana Adriá připravuje nejlepší rozbitá vejce na světě.
