Galicie je jednou z nejatraktivnějších autonomních komunit ve Španělsku, a to nejen díky mnoha turistickým a přírodním enklávám, které má, ale také díky své gastronomii. Dokonalá kombinace produktů nejvyšší kvality, které lze nalézt jak na venkově, v moři, tak v horách, přináší bohatství rozmanitost lahůdek, které jsou známé po celém světě . Kromě toho je galicijská gastronomie považována za kulturní dědictví mezi původními obyvateli: v průběhu roku se v komunitě koná více než 300 gastronomických festivalů, ve kterých jsou produkty země vyzdviženy a které mají obrovský zájem pro místní obyvatele. návštěvníci. Pokud jste tedy ještě nevycestovali ochutnat tuto nádhernou oblast Španělska, důrazně vás zveme, abyste tak učinili co nejdříve ... Vaše chuťové buňky nám poděkují. Chcete vědět, jaké lahůdky vám chybí? V tomto článku vám o nich řekneme.
Typické produkty galicijské gastronomie
Padrónské papriky
Každý Španěl, který si váží sebe sama, to slyšel “ Los pimientos de padrón… Uns pican and outros non “, Ale ne každý se může pochlubit tím, že vyzkoušel ty autentické a originální. Tato zeleninová pochoutka pochází z malého městečka v provincii La Coruña zvaného Herbón, místa velmi blízko Padrónu, kam je někteří mniši přinesli slavné papriky z Ameriky v minulosti, které se staly dědictvím komunity. Jedí se obalené solí , a tradice velí, že kdo narazí na nejchutnější pokrm, platí za kolo.
Galicijské hovězí maso
Haličské hovězí maso je dalším z produktů s označením původu, které jsou oblíbené pro svou kvalitu ve všech koutech Španělska. Pochází pouze z dobytka dvou plemen (galicijská blondýnka a severozápadní Morena) a kříženců mezi nimi. Toto lahodné maso vyniká tím, že je mimořádně něžná a šťavnatá a může se lišit od světle růžové barvy po jemně červenou . Tajemství spočívá ve výchově krav, ze kterých pochází, podrobené tradiční stravě nejvyšší kvality a odchované v rodinných farmách s vlastní prací mimo průmyslový proces.
Barnacles (a mořské plody obecně)
Pokud existuje produkt, pro který je galicijská gastronomie známá po celém světě, jsou to bezpochyby vynikající mořské plody jeho pobřeží ... A konkrétně barnacles, lahodná pochoutka, kterou je velmi těžké zachytit, která se konzumuje vařená a se solí. Dalšími typickými produkty této oblasti a neméně chutnými jsou hřebenatky, mušle, škeble, kraby, humři, krabi pavouci, humři, humři nebo koukolky. Pokud máte rádi mořské plody, Galicia je vaše místo.
Galicijské sýry
Haličské sýry jsou další z lahůdek galicijské gastronomie, které při cestě do této části Španělska nemohou chybět. Nejslavnější ze všech je vsuvka s hladkou, krémovou a mírně slanou chutí a jemnou a příjemnou texturu. Ale bezpochyby je pro tento sýr nejcharakterističtější jeho slonovinová barva a zvláštní tvar sýkorky, která mu dává jméno. Ostatní sýry známé a ceněné v této oblasti jsou Sýr San Simón, sýr Arzúa-Ulloa a sýr Cerbeiro, známý jako „nejoriginálnější galicijský sýr“ díky křehké, mírně hrudkovité, kyselé a máslové struktuře. odlišný od všech ostatních.
Mihule
Svítilna je ten typ produktu, který se zpočátku nedostává očima, ale dobývá vás v ústech. Tato pochoutka galicijské gastronomie je želatinová, válcovitá ryba bez šupin a bez čelistí, které je připraven v kastrolu a má chuť na půli cesty mezi rybou a masem, což u strávníků, kteří se odváží to dokázat, vyvolává velké očekávání.
Androlla
Androlla je druh klobásy typické pro galicijskou gastronomii, zejména z provincií Orense a Lugo (a konkrétně obcí jako Viana do Bolo). to je plněné vepřovým masem spolu s kůží opečenou a mletou na malé kousky , marinované s paprikou, solí a česnekem, později vytvrzené a uzené v tlustém obalu.
Typická jídla galicijské gastronomie
Galicijský koláč
Haličská gastronomie nevyniká pouze vynikajícími produkty, ale má také propracování s vlastním razítkem identity, které jsou stejně dobré. Jednou z nejznámějších je galicijská empanáda a mezi nimi vynikají ty z Orense, které jsou obecně kulaté. Ale stejně jako u paelly nebo dušených pokrmů se v každé oblasti Galicie (a v každém domě) vaří jinak, s jinou moukou a náplní. Nejtypičtější jsou tuňáci , ale hřebenatkové placičky, zorzové placičky, masové placičky a exotické mušle s chorizo jsou také velmi populární.
Chobotnice á feira
Další z typických pokrmů galicijské gastronomie, která je ve zbytku země nejoblíbenější, je pulpo á feira (nebo, jak je známé po celém Španělsku, „galicijská chobotnice“). Octopus je dalším z klasických produktů této oblasti a je zde připraven lépe než kdekoli jinde. Miska se skládá z vařená chobotnice nakrájená na plátky, pokapaná olivovým olejem a posypaná paprikou, na lůžku „cachelos“ (vařené brambory).
Lacon s vodnicemi
Toto jednoduché a chutné jídlo je považováno za nejvýraznější z galicijské gastronomie. A priori, jeho jednoduchá příprava (stačí uvařit všechny ingredience) může ubírat na jeho zásluhách, ale vynikající kombinace chutí je považován za hvězdný pokrm tradiční galicijské kuchyně. Skládá se z vepřová plec, vodnice a cachelos , i když v modernějších verzích jej může doprovázet i chorizo.
Vařené Gallego
Cocido je základní pokrm tradiční španělské kuchyně, který se v každém zeměpisném bodě připravuje jiným způsobem. V Haliči se vyznačuje zahrnutím cizrna se všemi přísadami z porážky prasete, vařená šunka, naviza chorizo, telecí stopka a vepřové kopyto a jeho intenzivní chuť z něj činí vynikající guláš.
Typické dezerty galicijské gastronomie
Santiagův dort
Tento dezert je možná jedním z nejznámějších na celém světě nejen v gastronomii Galicie, ale v celém Španělsku. Díky slávě Camino de Santiago, toto vynikající a houbový dort s mandlovou příchutí a charakteristickou a nezaměnitelnou siluetou kříže Santiaga vyrobenou z moučkového cukru podařilo překročit hranice.
filloas
Spolu s dortem Santiago jsou palačinky dalším nejoblíbenějším dezertem v Galicii i mimo ni. Vyrobeno z vajec, mléka a mouky, tato krepovitá sladkost se tradičně vařilo v „lareirách“ starých domů, které měly část určenou k podepření talíře palačinek tak, aby byly během výroby horké. Bílá, mléčná, krvavá, sladké nebo slané, lze je plnit s kdoulí, čokoládou, vařenými kaštany, džemem, smetanou nebo sýrem.
Typické nápoje z galicijské gastronomie
Marc
Výlisky jsou druh likéru typického pro Halič, který se získává destilací slupek a jiných pevných zbytků získaných z vinifikace hroznů vyrobených v Haliči. Je průhledný nebo lehce jantarový a díky vysokému obsahu alkoholu (minimálně 37.5%) má intenzivní chuť.
Spálený
Výlisky jsou přesně základní ingrediencí queimady, nejslavnější a nejkouzelnější nápoj v Haliči, který se ochutnává po zvláštním rituálu, který se obvykle provádí za doprovodu hudby dudy podle těchto kroků:
- Výlisky se nalijí do zapečené a smaltované hliněné nádoby a přidá se cukr, kůra z pomeranče a citronu a káva nebo červené víno.
- Kapalina se zapálí, aby doutnala a míchá naběračkou.
- V galicijštině se recituje „conxuro“, aby se vznášely čarodějnice, ďáblové, duchové, sovy ... zatímco plameny stoupají.
- Jakmile je oheň zkonzumován, nápoj ochutná.
albarino
Galicie je nejen zemí mořských plodů, ale také zemí vín a má mnoho odrůd, které se dokonale hodí k místním produktům. Jedním z nejznámějších a nejúžasnějších je Albariño, bílé víno s nízkým obsahem alkoholu, které patří do označení původu Rias Baixas to je považováno za perfektní doplněk při doprovázení galicijských mořských plodů.
