Každý milovník sýra miluje dobré občerstvení s trochou medu, džemu a hroznů. Pokud je doprovázeno dobrým vínem a sérií Netflix, plán je kulatý. Až na to, že jste celiatik. Pochybnosti o tom, zda sýry obsahují lepek, mohou vaši večeři zatrpknout.
I když držíte bezlepkovou dietu, odborníci říkají, že si můžete vychutnat tuto lahodnou kombinaci chutí, protože většina sýrů je bezlepková a zcela bezpečná k jídlu. Před nákupem však štítky pečlivě zkontrolujte a spárujte je také s některými bezlepkovými cookies.
Je sýr vhodný pro celiaky?
Gluten je protein nacházející se v pšenici, žitě a ječmeni a deriváty těchto zrn. Vzhledem k tomu, že sýr není potravinou na bázi zrna, je obvykle bezlepkový a bezpečný k jídlu. Většina typů se vyrábí ze stejných jednoduchých ingrediencí, včetně mléka, soli, startovací kultury (dobré bakterie) a syřidla (enzym).
Recepty vyrobené se sýrem, výrobní a výrobní techniky se však budou lišit v závislosti na typu, který kupujete, což může také ovlivnit potenciální obsah lepku. Ačkoli většina, jako je parmazán nebo mozzarella, neobsahuje lepek, je vhodné přečíst si obal sýra, který si koupíte.
Toto jídlo může být vystaveno přísadám obsahujícím lepek během přípravy nebo během výroby. Pokud jste tedy v restauraci, zeptejte se a zkontrolujte, zda je váš sýrový talíř připraven na samostatných površích a se samostatným nádobím.
Při nákupu baleného sýra zkontrolujte obal, zda je v bezpečí křížová kontaminace . Pokud je obal označen jako bezlepkový, znamená to, že obsahuje méně než 20 dílů na milion (ppm) lepku, takže je zcela bezpečný pro lidi s celiakií.
V některých případech může mít sýr na obalu dokonce certifikovanou bezlepkovou pečeť. V takovém případě byl produkt testován organizací GFCO (Gluten Free Certification Organisation), která požaduje ještě přísnější normy. Jakékoli potraviny s certifikátem GFCO obsahují méně než 10 ppm lepku.
Druhy sýrů a jejich lepkové sloučeniny
Ačkoli toto jídlo nemá přirozeně lepek, existují některé sloučeniny, které mohou sýr kontaminovat. Níže najdete tři nejvíce konzumované druhy a jejich možná množství lepku.
Strouhaný sýr
Strouhaný typ je další odrůda, kterou nemusí být bezpečné konzumovat, pokud máte citlivost nebo nesnášenlivost lepku. Ačkoli normálně neobsahuje lepek, může být někdy vyroben ze škrobu obsahujícího tuto látku, který se přidává, aby se zabránilo ulpívání sýra.
Naštěstí je však většina strouhaných sýrů balená, takže seznam složek lze snadno zkontrolovat, zda neobsahují nečistoty na bázi lepku. Nebo můžete také hledat bezlepkovou etiketu nebo pečeť na obalu, abyste se ujistili, že neobsahuje žádné nebezpečí pro celiatiky.
Tavený sýr
Hladký krémový typ také obvykle neobsahuje přísady lepku. To však nemusí nutně platit, pokud kupujete odrůdy s příchutí nebo pokud jíte krémový sýr v restauraci, která vyrábí sama.
Než si to rozložíte na ranní toast, dvakrát se podívejte na nádobu, abyste se ujistili, že neobsahují žádná lepidla na bázi lepku, jako je slad. Existuje také mnoho značek, které na obalu uvádějí, že jsou bezlepkové, takže jsou zcela vhodné ke konzumaci u lidí s celiakií.
Modrý
Plísňový sýr je obecně bezlepkový a bezpečný k jídlu; v některých případech se však může vyskytnout u plísňových plodin pěstovaných na pšeničném nebo žitném chlebu.
Naštěstí je množství potenciálního lepku i v tomto případě minimální a do značné míry nezjištěno. Chcete-li však zajistit úplnou bezpečnost, kupte si bezlepkový nivou. Zkontrolujte seznam přísad, zda neobsahují nežádoucí přísady, nebo hledejte štítek se zvláštním odznakem.
Seznam bezlepkových sýrů a alternativ
Tvaroh je obvykle bezlepkový, ale některé značky mohou obsahovat pšeničný škrob nebo modifikovaný potravinářský škrob vyrobený z pšenice. Odrůdy s nízkým obsahem tuku, bez tuku a s příchutí někdy obsahují další přísady, takže je stále důležité číst etiketu. Některé odrůdy, které jsou obecně bez lepku, zahrnují:
- Brie
- Čedar
- Swiss
- parmazán
- provolone
- feta
- Koza
- Sýr ricotta
Existují nemléčný sýr alternativy, které jsou vyrobeny z rostlinných zdrojů, jako je sója nebo ořechy. Některé z těchto produktů neobsahují lepek, jiné však mohou obsahovat přísady obsahující lepek. Přirozenou bezlepkovou alternativou k sýru je avokádo. Avokádo dodává chuť a krémovou texturu mnoha pokrmům, jako jsou sendviče nebo saláty. Nutriční kvasnice jsou další nemléčnou alternativou k sýru. Může být posypán pokrmy nebo přidán do omáček pro sýrovou chuť.
Tipy pro nákup bezlepkových sýrů
Když kupujete jídlo v přepážce v supermarketu, měli byste tak činit s opatrností, zejména pokud řezník balí a krájí výrobek. Zaměstnanci obvykle krájejí, připravují a balí jídlo na stejných deskách nebo používají stejné náčiní, což znamená, že váš sýr může snadno získat lepek.
Než si tedy na pultu koupíte jakýkoli sýr, podívejte se na obalu na bezlepkový symbol. Nebo se zeptejte svého odborníka, zda byl sýr vyroben na dezinfikovaných površích čerstvým nádobím. Pokud však chcete hrát na jistotu, je nejlepší vyhnout se pultovým sýrům a držet se balených odrůd.
Abychom viděli rozdíl v balení, sýr, který je přebalován v obchodech, je obvykle balen do základního plastového obalu, který je udržován uzavřený lepicí etiketou, zatímco sýr, který je balen ve výrobních zařízeních, má obvykle podstatnější plastový obal ve smršťovacím obalu.
