Je hořčice zdravá omáčka?

Kromě svého kulinářského využití byla hořčice přírodním lékem v tradiční medicíně, která sahá až do starověkých řeckých a římských civilizací. Moderní věda začíná spojovat hořčici se zdravotními přínosy od nižší hladiny cukru v krvi až po zvýšenou ochranu proti infekcím a nemocem.

Co je to?

Hořčice je všestranná brukvovitá zelenina, která patří do čeledi Brassica, podobně jako brokolice a zelí. Původně pochází z mírných pásem Evropy a byla jednou z prvních plodin v regionu. Po tisíce let se tato rostlina poměrně s oblibou pěstuje v severní Africe, Asii a Evropě spíše jako bylina; Oblíbili si ho dokonce i staří Řekové a Římané.

Dnes se hořčice pěstuje ve více než 21 zemích s významnou produkcí v Evropě, Nepálu, Kanadě, Ukrajině a Indii. Jeho použití je velmi populární po celém světě, s roční spotřebou přibližně 350 kg.

Typ nemovitosti

Hořčice je mnohostranná rostlina s několika různými odrůdami. Existují tři varianty známé jako bílá (Brassica alba), černá (Brassica nigra) a hnědá (Brassica juncea):

• Bílá (někdy nazývaná žlutá) hořčice má jemnější chuť a často se používá při přípravě slavné americké žluté hořčice.
• Černá hořčice je oblíbená pro svou silnou vůni a chuť.
• Hnědá hořčice, která se také používá k výrobě dijonské hořčice, nabízí pikantní chuť.

Nemovitosti

Rostliny hořčice jsou bohaté na živiny. Jeho listy obsahují značné množství vápníku, mědi a vitamínů C, A a K, zatímco jeho semena jsou obzvláště bohatá na vlákninu, selen, hořčík a mangan.

Hořčičná zelenina může být konzumována syrová nebo vařená, což z ní činí všestranný doplněk do salátů, polévek a dušených pokrmů. Dají se připravit stejně jako špenát, ale dodají jídlům výraznější chuť ředkviček. Hořčičná semínka lze namočit do teplého mléka, našlehat do salátových dresinků, rozemlít, posypat horkými jídly nebo namočit a použít k výrobě hořčičné pasty.

Těstoviny nebo omáčka jsou možná nejoblíbenějším způsobem jejich konzumace. Toto nízkokalorické koření je snadný způsob, jak přidat do jídla špetku železa, vápníku, selenu a fosforu. Ve 100 gramech hořčice najdeme tyto vlastnosti:

• Energie: 508 kalorií
• Protein: 26.1 gramů
• Tuk: 36.2 gramů
• Voda: 5.27 gramů
• Sacharidy: 28.1 gramů
  • Vlákno: 12.2 g
  • Cukr: 6.79 gramů
• Vápník, Ca: 266 mg
• Železo, Fe: 9.21 mg
• Hořčík, Mg: 370 mg
• Fosfor, P: 828 mg
• Draslík, K: 738 mg
• Vitamín A: 31 IU

Výhody

Pravidelné užívání hořčice s jídlem má několik výhod.

zdrojem antioxidantů

Hořčice obsahuje antioxidanty a další prospěšné rostlinné sloučeniny, o kterých se věří, že pomáhají chránit tělo před poškozením a nemocemi. Například je to skvělý zdroj glukosinolátů, skupiny sloučenin obsahujících síru, které se nacházejí ve všech brukvovitých zeleninách, včetně brokolice, zelí, růžičkové kapusty a hořčice.

Glukosinoláty se aktivují, když jsou listy nebo semena rostliny poškozeny, ať už žvýkáním nebo řezáním, a předpokládá se, že stimulují antioxidační obranyschopnost těla k ochraně před nemocemi. Hořčičná semínka a zelenina jsou obzvláště bohaté na:

• Isothiokyanáty . Tato sloučenina je odvozena z glukosinolátů, které mohou pomoci zabránit růstu nebo šíření rakovinných buněk.
• Sinigrin . Tato sloučenina odvozená od glukosinolátů je zodpovědná za štiplavou chuť hořčice a má se za to, že má protizánětlivé, antibakteriální, protiplísňové, protirakovinné a hojivé vlastnosti.
• Karotenoidy, isorhamnetin a kempferol . Výzkum spojuje tyto flavonoidní antioxidanty s ochranou před stavy, jako je diabetes typu 2, srdeční choroby a možná i některé typy rakoviny.

Ochrana proti některým nemocem

Hořčice se po staletí používá jako tradiční prostředek proti různým neduhům. Nedávno se objevily vědecké důkazy na podporu některých navrhovaných výhod hořčice:

• Chraňte se před určitými typy rakoviny . Věda naznačuje, že glukosinoláty v hořčici mohou pomoci zabíjet rakovinné buňky nebo zabránit jejich šíření. Je však zapotřebí více výzkumu na lidech.
• Nižší hladiny cukru v krvi . Malá studie na lidech naznačuje, že užívání léků na snížení hladiny cukru v krvi spolu s odvarem ze zelené hořčice může snížit hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem 2. typu účinněji než samotné léky.
• Chraňte se před psoriázou . Studie na zvířatech naznačují, že strava bohatá na hořčičná semínka může pomoci snížit zánět a podpořit hojení lézí způsobených psoriázou.
• Snižte příznaky kontaktní dermatitidy . Výzkum na zvířatech naznačuje, že hořčičná semena mohou urychlit hojení a snížit příznaky kontaktní dermatitidy, což je stav, kdy se na kůži po kontaktu s alergenem objeví svědivá vyrážka.
• Ochrana proti infekcím . Antioxidanty v hořčičných semenech mohou nabídnout určitou ochranu proti bakteriím a houbám, včetně E. coli, B. subtilis a S. aureus. Některé studie však neuvádějí žádné ochranné účinky.

Možné nežádoucí účinky

Konzumace hořčičných semínek, listů nebo omáčky je obecně považována za bezpečnou pro většinu lidí, zejména pokud jsou konzumovány v množstvích běžně obsažených ve stravě průměrného člověka. Konzumace velkých množství, jako jsou ta, která se obvykle nacházejí v hořčičných extraktech, však může vést k bolest břicha, průjem a zánět střev .

Existuje také zpráva o ženě, která se vyvinula kontaktní dermatitida po aplikaci náplasti z čínské medicíny obsahující hořčičná semínka přímo na její kůži. Surová hořčičná semena a zelenina obsahují značné množství goitrogenů. Jedná se o sloučeniny, které mohou narušovat normální funkci štítné žlázy, což je žláza zodpovědná za regulaci metabolismu.

Je nepravděpodobné, že by to způsobilo problém u lidí s normální funkcí štítné žlázy. Lidé s narušenou funkcí štítné žlázy však mohou chtít namáčet, vařit nebo vařit hořčičnou zeleninu a semena před konzumací nebo obecně omezit jejich příjem.