V létě nebo v horkých oblastech je normální, že čokoláda nevydrží vysoké teploty. Sušenky, čokolády nebo tablety skončí rozpuštěnou čokoládou úplně znetvořené. Je ale zdravé ho jíst?
Obecně řečeno ano. Díky antioxidačním vlastnostem kakaových bobů lze roztavenou čokoládovou tyčinku bezpečně jíst v autě. Rozpuštěná čokoláda se nemusí nutně kazit nebo představovat zdravotní hrozbu. Proto není absolutně nebezpečné jíst rozpuštěnou čokoládu uvnitř dárkové krabičky nebo plastového obalu. Co se ale stane, když čokoláda zbělá?
rozpuštěný čokoládový květ
Čokoládový květ se vyznačuje a šedobílý vzhled , bílý lesk na povrchu nebo bělavý film pokrývající čokoládu. Když tento vzhled objevíme v našem oblíbeném cukroví, neznamená to, že se čokoláda pokazila nebo že je plesnivá.
Čokoládový květ nemusí být nutně nebezpečný nebo nezdravý. Může se vyvinout ve formě cukrového květu v důsledku vlhkosti nebo tukového květu v důsledku drastických změn teploty nebo špatného temperování. Kvetení čokolády ovlivňuje pouze vzhled a strukturu čokolády, nikoli její chuť. Pokud tedy na čokoládové tyčince najdeme květiny, můžeme ji bez obav sníst.
Nákup čokolády v létě byl pro milovníky čokolády vždy výzvou. To je důvod, proč nejlepší čokoládovny nenabízejí záruku rozpouštění, doručují čokoládu ten samý nebo druhý den a používají izolované přepravní krabice, aby překonaly problém s distribucí čokolády.
Mléčná čokoláda vydrží déle
Obsah cukru v mléčné čokoládě je velmi vysoký (kolem 50 %), stačí zpomalit růst plísní a bakterií . Velká část zbytku je tuk a ani plísně ani bakterie nerostou tak dobře na čistém tuku. Potřebují trochu vody, aby přežili, a mléčná čokoláda toho moc nemá.
Může absorbovat vodu ze vzduchu, když taje, potenciálně zředit cukr a způsobit vznik plísní nebo bakterií. To může trochu zkrátit jejich trvanlivost, ale chlazení na chvíli zadrží plísně a bakterie. Vzhledem k tomu, že čokoláda je již rozpuštěná, doporučuje se ji sníst během několika týdnů.
Jak jsme již řekli, je velmi pravděpodobné, že „rozkvete“. To není plíseň; krystalizuje kakaové máslo. Znamená to, že čokoláda nebude mít stejnou strukturu jako při správném temperování. Jelikož se však jedná o mléčnou čokoládu, nikdy nebudou vypadat stejně jako čokolády bez mléka.
