Je sýr feta zdravý?

V rámci středomořské kuchyně se tento sýr používá do všech druhů jídel, od předkrmů až po dezerty. Ale především se konzumuje v salátech nebo v čerstvých a zdravých receptech.

Sýr Feta je původem z Řecko. Jedná se o produkt s chráněným označením původu, což znamená, že pouze sýr vyrobený v některých oblastech Řecka může být nazýván „fetou“. V těchto regionech se vyrábí z mléka ovcí a koz chovaných na místní trávě. Toto zvláštní prostředí dává sýru jeho jedinečné vlastnosti.

Chuť fety je štiplavý a silný při výrobě z ovčího mléka, ale jemnější při kombinaci s kozím mlékem. Co je ale opravdu zarážející je, že se vyrábí v blocích a je na dotek pevný. Na řezu se však může drobit a má krémový pocit v ústech.

Jak se to dělá?

Originální řecký sýr feta se vyrábí z ovčího mléka nebo ze směsi ovčího a kozího mléka. Kozího mléka však nesmí být více než 30 % směsi. Mléko, se kterým se sýr vyrábí, je většinou pasterizované, ale může být i syrové.

Po pasterizaci mléka se přidají startovací kultury mléčného kvašení, aby se oddělila syrovátka od sýřeniny, která se vyrábí z bílkovinného kaseinu. K fixaci kaseinu se pak přidá syřidlo. Po dokončení tohoto procesu se sýřenina tvaruje odkapáním syrovátky a umístěním sýřeniny do forem na 24 hodin.

Když je tvaroh pevný, nakrájí se na kostky, osolí a na tři dny vloží do dřevěných sudů nebo kovových nádob. Sýrové bloky se poté umístí do slaného roztoku a na dva měsíce se chladí. Nakonec, když je sýr připraven k distribuci spotřebitelům, je zabalen do tohoto roztoku (nazývaného solný roztok), aby se zachovala čerstvost.

živin

I když bude záležet na druhu mléka použitého k výrobě tohoto lahodného sýra, jeho nutriční hodnoty jsou podobné a velmi zdravé. Například v 28gramové porci poskytuje:

• Energie: 74 kalorií
• Tuk: 6 gramů
• Protein: 4 gramů
• Sacharidy: 1.1 gramů

Má také slušné množství vitamínů A a K, kyseliny listové, kyseliny pantotenové, železa a hořčíku. Nejdůležitější ale je, že poskytuje riboflavin, vápník, sodík, fosfor, vitamín B12, selen, vitamín B6 a zinek. To vše ve významném množství, které slouží dobrým doporučeným denním dávkám.

Také sýr feta je nižší obsah tuku a kalorií než jiné stařené sýry jako čedar nebo parmezán. Jedna unce čedaru nebo parmazánu obsahuje více než 110 kalorií a 7 gramů tuku, zatímco stejné množství fety má pouze 74 kalorií a 6 gramů tuku. Obsahuje dokonce více vápníku a vitamínů B než jiné sýry, jako je mozzarella, ricotta, tvaroh nebo kozí sýr.

Sýr feta je velmi nízký obsah sacharidů , které tvoří méně než 1 % vaší denní hodnoty. Je to proto, že neobsahuje téměř žádný cukr ani vlákninu. Feta má také nízký obsah cukru, což může být prospěšné pro lidi, kteří dodržují určité stravovací plány. I když nejmarkantnější je, že šálek sýru feta má 21.3 gramů bílkovin. To představuje 43 % denního příjmu bílkovin, takže sýr feta a dobrý zdroj bílkovin .

Výhody

Tento typ mléka má řadu zdravotních výhod. Proto je vhodné zavést jej do týdenního jídelníčku.

Zlepšuje zdraví kostí

Zdá se, že hlavním zdrojem vápníku v západní stravě je sýr. Sýr Feta je dobrým zdrojem vápníku, fosforu a bílkovin, u všech bylo prokázáno, že podporují zdraví kostí. Vápník a bílkoviny pomáhají udržovat hustotu kostí a předcházejí osteoporóze, zatímco fosfor je důležitou složkou kostí.

Každá porce sýru feta poskytuje téměř dvakrát více vápníku než fosforu, což je poměr, který má prokazatelně pozitivní účinky na zdraví kostí. Ovčí a kozí mléko navíc obsahuje více vápníku a fosforu než mléko kravské. Začlenění sýrů, jako je feta, do vaší stravy by vám proto mohlo pomoci dosáhnout doporučeného denního příjmu vápníku.

Pečujte o střevo

Probiotika jsou živé přátelské bakterie, které mohou prospívat vašemu zdraví. Bylo prokázáno, že Feta obsahuje Lactobacillus plantarum, který tvoří asi 48 % jejích bakterií. Tyto bakterie mohou pomoci podporovat imunitní systém a zdraví střev tím, že chrání střevní trakt před bakteriemi způsobujícími onemocnění, jako jsou E. coli a Salmonella.

Navíc se zdá, že zvyšují produkci sloučenin, které inhibují zánětlivou odpověď, a tak poskytují protizánětlivé výhody. Studie dokonce ukázaly, že bakterie a další kmeny kvasinek nalezené v tomto sýru mohou růst při nízkém pH a přežít extrémní podmínky ve střevech, jako je žlučová kyselina.

Obsahuje mastné kyseliny

Konjugovaná kyselina linolová (CLA) je mastná kyselina, která se nachází v živočišných produktech. Bylo prokázáno, že pomáhá zlepšit složení těla, snižuje tukovou hmotu a zvyšuje svalovou hmotu. CLA může také pomoci předcházet cukrovce a prokázala protirakovinné účinky.

Sýry vyrobené z ovčího mléka mají vyšší koncentraci CLA než sýry vyrobené z kravského nebo kozího mléka. Ve skutečnosti sýr feta obsahuje až 1.9 % CLA, což představuje 0.8 % jeho obsahu tuku. Přestože jeho obsah CLA během zpracování a skladování klesá, studie ukázala, že použití bakteriálních kultur při výrobě sýrů by mohlo pomoci zvýšit koncentraci CLA.

Zajímavé je, že v Řecku je nejnižší výskyt rakoviny prsu a nejvyšší spotřeba sýrů v Evropské unii.

nevýhody

Viděli jsme, že tento typ sýra je dobrým zdrojem živin. Vzhledem ke způsobu výroby a použitým druhům mléka však může mít určité nevýhody.

vysoké množství sodíku

Během procesu výroby sýra se do sýřeniny přidává sůl. Také během skladování musí být blok sýra ponořen do nálevu s obsahem soli do 7 %. Hotovým výrobkem je sýr s vysokým obsahem sodíku. Sýr feta ve skutečnosti obsahuje 312 mg sodíku v 28gramové porci, což může být až 13 % vašeho denního doporučeného množství.

Pokud jsme citliví na sůl, jednoduchým způsobem, jak snížit obsah soli v tomto sýru, je opláchnout jej vodou před konzumací. Existují také odrůdy s nízkým obsahem sodíku.

Obsahuje laktózu

Nezrající sýry mívají více laktózy než zrající sýry. Vzhledem k tomu, že feta je nezrající sýr, má vyšší obsah laktózy než jiné sýry.

Lidé s alergií nebo intolerancí na laktózu by se měli vyhýbat konzumaci nezrálých sýrů, včetně fety. Nedoporučuje se konzumovat pilulku na laktózu a užívat tento druh sýra.

Nevhodné pro těhotné ženy

Listeria monocytogenes je druh bakterií nacházející se ve vodě a půdě, který může kontaminovat plodiny a zvířata. Těhotným ženám se obecně doporučuje vyhýbat se konzumaci syrové zeleniny a masa a také nepasterizovaných mléčných výrobků, protože mohou být těmito bakteriemi kontaminovány.

Sýry vyrobené z nepasterizovaného mléka mají vyšší riziko přenosu bakterií než sýry vyrobené z pasterizovaného mléka. Podobně je u čerstvých sýrů vyšší riziko přenosu než u stařených sýrů, a to kvůli vyššímu obsahu vlhkosti.

Jak jíst?

Tento sýr může být skvělým doplňkem jídel díky své chuti a textuře. Ve skutečnosti ji Řekové tradičně uchovávají na stole, aby si ji lidé mohli volně přidávat během jídla. V případě, že nevíte, jak na to, zde je několik zábavných způsobů, jak přidat tento druh sýra do jídla:

• Na chleba: Navrch dejte sýr feta, pokapejte olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem.
• Do salátů: do salátů dáme rozdrobený sýr.
• Grilované: orestujeme, zastříkneme olivovým olejem a dochutíme pepřem.
• S ovocem: vytvoříme pokrmy jako salát z melounu, sýru feta a máty.
• V tacos: tacos potřeme rozdrobeným sýrem.
• Na pizzu: přidáme rozdrobený sýr feta a ingredience jako rajčata, papriky a olivy.
• V tortilách: vejce spojíme se špenátem, rajčaty a sýrem.

sýr Mercadona feta

V každém supermarketu najdeme tento druh sýra. Nejoblíbenější je však Mercadona. Při ceně 1.95 eura za 200gramovou vaničku se zdá být dobrým způsobem konzumace mléčných výrobků.

Ingredience jsou naprosto zdravé“ pasterizované ovčí a kozí mléko, sůl, mléčné fermenty a syřidlo “. Co se týče nutričních hodnot, na každých 100 gramů tohoto sýra najdeme:

• Energie: 277 kalorií
• Tuk: 23.2 gramů
• Sacharidy: 1 gram
• Protein: 16 gramů
• Sůl: 2.2 g

Nádoba má 200 gramů, i když je dodávána s nálevem, který uchovává sýr v perfektním stavu, dokud není spotřebován. Prezentací jsou kostky zrajícího sýra ve slaném nálevu na bázi kozího a ovčího mléka. Logicky je to značka Hacendado, která poskytuje jistotu, když jde na trh.

Je to velmi zdravý druh sýra a verze Mercadony má dobré nutriční hodnoty a správné ingredience.