My rodiče trváme na tom, aby děti jedly hodně zeleniny, a je to správné, ale když přijde čas na květák nebo brokolici ... tragédie se přežvýká. Existuje mnoho dětí, kterým se při ochutnávání této zeleniny příliš projevuje jejich znechucený obličej. Nová vědecká studie mohla hádanku vyřešit a možná odpověď spočívá v typu bakterií, které mají děti v ústech.
Aby dítě milovalo zeleninu, je to vzácné. Děti se krok za krokem mohou naučit překonat toto odmítání zeleniny, a tak jim můžeme nabídnout alternativy, jako je krájení zeleniny na tyčinky a namáčení do nějakého druhu omáčky nebo hummusu. Kousek po kousku překonají svou averzi k těmto příchutím. Je to dáno hlavně tím, že děti dávají přednost sladké příchutě, protože působí dojmem větší energie , protože hořké dávají pocit toxicity.
V našich ústech, jako v ústech každé živé bytosti, jsou různé bakterie. Tato skupina enzymů odpovídá bakteriím, které jsou v potravinách, například brokolici. To způsobuje přirozenou reakci, která způsobuje špatnou chuť zeleniny, kterou někdy jíme.
Poněkud složitý proces, který se pokusíme stručně shrnout v následujících odstavcích, kromě vysvětlení toho, co bylo v této vědecké studii prokázáno. Velmi nedávná studie, která byla publikována v časopise Journal of Agricultural and Food Chemestry.
Děti nesnáší brokolici, jsou to bakterie
Vysvětlíme proces, kterým vědci dospěli k tomuto velmi konkrétnímu závěru. Ukazuje se, že v našich ústech již žijí miliardy bakterií, které se zase shodují s bakteriemi v potravě, kterou každý den jíme. Konkrétně existuje druh zeleniny zvaný zelenina Brassica, kam přichází zelí, brokolice, zelí a květák.
Co se stane je, že když žvýkáme brokolici, enzymy v našich ústech začnou fungovat a začnou rozkládat sloučeninu zvanou S-methyl-L-cystein sulfoxid (SMCSO), která se nachází v brukvovité zelenině. Tato sloučenina je přeměněna na zápach, takže úroveň aktivity cysteinu nám říká, kolik sloučeniny se rozloží. Samotný rozklad způsobuje nejen zápach v našich ústech, ale samozřejmě ovlivňuje chuť .
Když se vrátíme k dětem, čím větší je rozklad, tím větší bude odmítnutí dětí pro zeleninu, mezi níž patří brokolice. Během nedávné studie se také zdálo, že děti jsou citlivější na sloučeninu známou jako dimethyltrisulfid (DMTS), která je jako shnilá síra. Tento stejný zápach je jak vedlejším produktem rozkladu SMCSO, tak také vůní, která se uvolňuje při rozkladu masa.
Sliny každého účastníka testu generovaly různá množství páchnoucích a nepříjemných vůní. Během vyšetřování byl květák tím, kdo vytvářel nejhorší pachy, ale brokolice nebyla pozadu.
