Cibule je základní potravinou středomořské stravy a navíc se skvěle kombinuje s tisíci recepty. Dnes se seznámíme s hlavními druhy cibule a uvidíme, že je toho mnohem víc než klasická bílá cibule nebo fialová cibule. Dozvíme se také, jaké využití má každý v kuchyni a hlavní výhody pravidelného jedení cibule.
Pokud rádi vaříme, určitě používáme cibuli poměrně pravidelně a dnes pochopíme, proč je tak dobrá pro naše zdraví, protože si povíme o hlavních výhodách této zeleniny. Navíc uvidíme, kolik druhů cibule je na trhu a naši dostupnost, i když se může lišit v závislosti na regionu, kde žijeme.
Co je to?
Cibule je zahradnická rostlina s dutým stonkem, který se u kořenů rozšiřuje a tvoří cibuli, což je jedlá část. Má langu a úzké listy, bílé květy nebo s růžovými tóny, které jsou seskupeny v okolíky s jakousi tobolkou uvnitř plnou semen.
Cibule patří do čeledi Liliaceae, přesněji do čeledi Allium cepa. Jeho původ sahá až do starověké Číny a díky Římanům a Řekům se dostal do Evropy. Existují záznamy o cibuli z roku 6,000 př.n.l. Egypťané to ctili . Byli to Španělé, kdo v patnáctém století dopravil tuto bohatou zeleninu na americký kontinent.
Cibuli hojně pěstovali Egypťané, Řekové a Římané a ve středověku se její pěstování rozšířilo do zbytku Evropy. Sklizeň po sklizni se vybíraly největší cibulky, až se dostaly k moderním odrůdám, které známe dnes.
Zisky
Cibule je tu s námi po staletí a má velmi dobrou pověst, navíc se již desítky let používá jako domácí lék proti nachlazení a dalším katarálním procesům. V celé této části se dozvíme o mnoha jejích výhodách a o všem, čím může našemu tělu přispět, pokud tuto zeleninu přidáme do našich receptů.
Zlepšuje trávení
Zdraví trávicího traktu má vliv na trávení, které máme, a cibule podporuje dobré zdraví trávicího systému počínaje žaludkem, protože zabraňuje střevní fermentaci , eliminuje parazity a plísně, zmírňuje zácpu, snižuje plynatost.
Kromě toho je cibule také prebiotickou potravinou, protože tato zelenina je bohatá na frukto-oligosacharidy, které podporují růst bakterií ve střevech a likvidují špatné bakterie. Tato rovnováha snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny tlustého střeva.
Jedinou nevýhodou je, že pokud máme tendenci trpět pálením žáhy, cibule ve velkém množství nebo velmi syrová může způsobit pálení žáhy.
Je to diuretikum
Buďte velmi opatrní, pokud máte problémy s ledvinami, protože cibule pomáhá pročistit tělo a dává ledviny do práce, aby vyloučily veškerý odpad. Cibule je proto tak dobrá, aby se zabránilo zadržování tekutin, také v případech hypertenze nebo otoků.
Je to proto, že je bohaté na draslík a má nízký obsah sodíku, ale jak říkáme, musíme přijmout extrémní opatření, nebo alespoň nekonzumovat příliš mnoho. Pokud vidíme, že chodíme hodně na záchod a pociťujeme bolest v oblasti ledvin, je nejlepší poradit se s odborníkem.
dobré při nachlazení
Jednou z nejstarších vlastností této zeleniny je její použití při nachlazení a virových procesech. Jistě více než jednou nám bylo řečeno, že „cibule je přírodní antibiotikum“, no, nejsou daleko od reality. Tato zelenina se používá pro katarální a virové procesy díky svému antiseptickému působení, ve skutečnosti je docela dobrá na snížení hlenu.
Má také anti- zánětlivé působení , takže často pomáhá při astmatu, bronchitidě a nachlazení, kdy dochází k zánětu dýchacích cest. To vše díky sirným složkám, takže pokud jsme nachlazení, můžeme do všech našich receptů přidat cibuli a pocítíme určité zlepšení.
Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu
Vysoký cholesterol je jednou z hlavních příčin úmrtí ve světě, a když je přítomen prvek, který zhoršuje krevní oběh, přímo ovlivňuje srdce a mozek, což vede k infarktům a mrtvicím.
Pravidelným užíváním cibule v jídle snižujeme agregaci krevních destiček, snižujeme cholesterol a vysoké triglyceridy, proto tromby, infarkty a další kardiovaskulární příhody jsou také sníženy .
Je třeba říci, že užíváním cibule tato rizika nevymizí, ale je nutné je kombinovat s dalšími změnami, jako je zdravější, pestřejší a vyváženější strava, ale i zvýšení fyzické aktivity, vždy pod dohledem odborníka a přizpůsobené naší fyzické zpovědi.
druhy cibule
Existují různé druhy cibule a my se s nimi seznámíme, kromě toho budeme vědět, jak je využít v kuchyni a některé další kuriozity.
Bílý
Je nejrozšířenější a má silnou a charakteristickou chuť, bývá velký a s tenkou slupkou v mnoha vrstvách. to je velmi křupavé , proto se často používá do salátů, míchané zeleniny, woku, pizzy atd. a obvykle je perfektní volbou pro smažení například cibulových kroužků.
Tato odrůda, spolu se žlutou, kterou popíšeme níže, jsou velmi všestranné cibule, ale za syrova mají tendenci kyselost žaludku a mají tendenci být pravidelné, protože mají kořeněnou a silnou chuť. Bílá cibule dobře vydrží v lednici nebo v suchu týdny, ale je lepší si nevěřit a kupovat jen přesné množství na týdenní recepty.
Žlutá
Druhý nejčastější, nebo možná také jednička na trzích. Jde o cibuli s výraznou chutí, která za syrova pravidelně padá do žaludku, i když totéž se nestává každému z nás. Obvykle je známá jako Španělská cibule a má světle žlutou dužninu, má také několik vnějších vrstev a v dobrých podmínkách vydrží několik týdnů, buď za studena, nebo za sucha.
S ohledem na použití se obvykle používá v raw receptech jako jsou saláty, dále do pizzy, ale především do dušených pokrmů, polévek a gulášů. Navíc se obvykle jedná o odrůdu zvolenou ke karamelizaci a vytvoření receptur s nimi.
červená nebo fialová
Červená cibule nebo fialová cibule se často používá ve všech druzích jídel, syrových i vařených, protože má velmi zvláštní a příjemnou chuť a dodává nádobí barevný nádech . Charakteristické je i jeho aroma, proto se někdy používá spíše syrové než dušené. Konzumuje se v pizzách, hotdogech, designových pokrmech, dušených pokrmech, tacos, hamburgerech, palačinkách atd.
Kuriozitou této cibule je, že v zimě je kyselost této odrůdy vyšší než v létě. Velikostí je velmi podobný předchozím, víceméně jako tenisák a jeho maso je křupavé a lesklé bílé s fialovými okraji.
šalotka
Francouzská cibule široce používaná v exotické pokrmy . Zajímavé na těchto cibulích je, že jsou menší než zbytek cibulí, které jsme dosud jmenovali, a jejich tvar není zaoblený, ale poněkud oválný a protáhlý.
Jsou široce používány při vaření pro svou příjemnou vůni a sladkou, jemnou chuť. Odborníci tvrdí, že je na půli cesty mezi česnekem a cibulí. Používá se na ryby, grilovaná masa, omáčky, vinaigretty, těstoviny a nudle atd.
Zvenku mají intenzivní fialovou barvu se sklonem k načervenalé a uvnitř po oloupání jejich vrstev najdeme fialkové tóny. Nejde ani tak o jeho estetiku, jako o chuť. Pokud jsme to nikdy nezkusili, doporučujeme to, protože si to zamilujeme.
Jarní cibulka
Velmi častá a je také známá jako větvová cibule, protože jde o podlouhlý a tenký stonek, z něhož se používá pouze bílá část, která je níže. Své sladká a jemná chuť dělá z něj perfektní cibuli na míchanou zeleninu, saláty, smažená jídla, polévky, krémy a asijská jídla.
Někdy se zaměňuje s pažitkou, ale není to totéž, jak uvidíme v další části. Cibule obvykle vydrží v lednici několik dní, ale zelenou část by bylo lepší nakrájet a bílou uložit do tupperware, aby se neurychlil její rozklad.
Pažitka
Více než cibule jako taková je to koření, protože se obvykle používá do polévek, krémů, omáček, masa, pečených rybích pokrmů, gratinovaných brambor atd. jako konečná dekorace. Je to velmi specifická cibule, právě kvůli její estetice a použití jako aromatická bylina . Navíc nepotřebuje vaření a dá se bez problémů jíst i syrová. Jeho chuť je podobná normální cibuli, ale mnohem jemnější, a proto se tak dobře kombinuje se všemi druhy jídel, ať už studených nebo teplých.
