Mohou vegetariáni jíst sýr?

Před vstupem do pohádkového světa sýrů by vegetariáni měli vědět, jaké druhy jsou nejvhodnější pro ty, kteří tuto dietu dodržují nejpřísněji.

Je sýr vhodný pro vegetariány?

Zda je toto jídlo vhodné pro vegetariány, závisí na typu vegetariánství, které dodržujeme. Vegetariáni se obecně vyhýbají konzumaci specifických živočišných produktů. Ale jak dobře víme, existují různé typy vegetariánů, včetně lakto-vegetariánů, ovo-vegetariánů, lakto-ovo-vegetariánů, rybích vegetariánů a veganů.

Všechny tyto typy vegetariánství se vyhýbají červenému masu, drůbeži a dalším produktům, které vyžadují obětování zvířete. Vzhledem k tomu, že mléčné výrobky, včetně sýrů, nevyžadují obětování zvířete, obecně to ve své stravě povolují. Jelikož se většina sýrů vyrábí z kravského nebo kozího mléka, většina druhů není vhodná pro vegany. Existuje však stále více možností vyrobených ze sóji nebo ořechů.

Mějte na paměti, že některé sýry jsou vyráběny z vedlejších živočišných produktů, které jim dodávají texturu a chuť. Běžným živočišným vedlejším produktem používaným při výrobě sýra je syřidlo. Syřidlo je kombinací enzymů, které spolupracují při zahušťování mléka na bázi mléka. Ačkoli existují různé druhy syřidla, nejrozšířenější se používá ve výstelce žaludku zvířat, včetně krav, králíků, prasat a koz. Ačkoli zvířata nejsou obvykle porážena výhradně pro jejich syřidlo, někteří lidé na vegetariánské stravě se nemusí cítit dobře jíst tento vedlejší produkt živočišného původu.

Stojí za zmínku, že některé formy syřidla se vyrábějí bez použití zvířat. Rostlinné syřidlo se vyrábí fermentačním procesem, při kterém se bakterie, houby nebo kvasinky smíchají s živočišnými geny produkujícími syřidlo, aby se vytvořil enzym, který působí jako chymosin. Dalším typem je rostlinné syřidlo, které se také vyrábí tak, aby napodobovalo živočišné syřidlo. Získává se z rostlin bodláku, jako jsou artyčoky nebo kopřivy, a používá se v mnoha řemeslných sýrech z Portugalska. Plísňové syřidlo může také působit jako chymosin. To se však typicky nepoužívá při výrobě sýrů, protože může propůjčit hořkou chuť.

Jaké sýry mají živočišné syřidlo?

Nejlepší způsob, jak zjistit, zda sýr obsahuje syřidlo nebo jiné vedlejší produkty živočišného původu, je přečíst si etiketu, pokud je to možné. Budeme hledat klíčová slova syřidlo, živočišné enzymy, tradiční syřidlo, nebo pepsin. Výrobci sýrů, kteří používají rostlinné syřidlo, jej v seznamu přísad obvykle uvedou jako bodlákové syřidlo, vegetariánské syřidlo nebo rostlinné syřidlo.

Výrobci sýrů však nejsou povinni zveřejňovat, jaký typ syřidla používají. Pokud je tedy na obalu uvedeno pouze „enzymy“ a neuvádí, že je produkt vhodný pro vegetariány, můžeme předpokládat, že bylo použito živočišné syřidlo. Pokud chceme mít jistotu, poohlédneme se po certifikovaných sýrech, jako je košer. Podle židovských náboženských zákonů se mléko a maso nikdy nesmí míchat. Košer sýr tedy nebude obsahovat živočišné syřidlo.

Ale i když nemáme přístup k seznamu přísad, mějte na paměti, že syřidlo se obecně přidává do mnoha sýrů evropského a evropského typu. Téměř vždy se používá v:

• parmazán
• římský pecorino
• Tradiční sýr mozzarella
• Gruyere
• Vacherin
• Ementál
• Manchego
• gorgonzola
• Kozí sýr
• camembert

Měkčí sýry jako smetanový sýr nebo tvaroh jsou nevyrábí se ze syřidla, protože mlékárna se sráží octem nebo citronovou šťávou. Jedná se tedy o bezpečnější sázky, pokud se vyhnete živočišnému syřidlu.