Ať už jsme vegetariáni nebo vegani, nebo ne, bude nás zajímat, co je agar agar. Jako nápovědu řekneme, že to vypadá jako želatina, ale místo toho, aby se získávalo z chrupavek a zbytků zvířat, používají se řasy. Zjistíme, k čemu slouží, jaké má nutriční hodnoty, jaká nebezpečí přináší atd.
Možná jsme slyšeli nebo četli o agaru agaru, takže dnes to zjistíme. Když se něco začne proslavit, zpočátku vždy pociťujeme nedůvěru, kvůli neznalosti, proto dnes chceme objasnit všechny pochybnosti a do hloubky vysvětlit, co je agar agar.
Co je to a na co je?
Je to gelující gel, který se získává z červené řasy . Jak vidíme, je rostlinného původu a přestože pochází z červených řas, tento produkt nemá barvu, vůni ani chuť, takže přímo neovlivňuje přípravu.
Nejzajímavější na tom je, že má a želírující síla 10x vyšší než u alternativ živočišného původu , tedy konvenční želé. Abyste získali tu sílu, musíte jej podávat ve vroucí tekutině a jemně míchejte 2 minuty.
Je zřejmé, že se používá hlavně k dodání konzistence, jako je pěna, džemy, šťávy, kompoty, koláče, koláče, tvaroh atd. V závislosti na použitém množství získáme měkkou nebo tvrdou texturu.
Nutriční hodnoty
Už jsme viděli, co je agar agar a k čemu se používá, no a teď se dozvíme jeho nutriční hodnoty. Jak víme, pochází z řasy a také víme, že nemění chuť. Tyto dva detaily nám poskytují informace o nízkém obsahu cukrů a vysokém obsahu hydratace.
100 gramů agarového agaru má asi 30 kilokalorií , ale to nikdy nebudeme jíst, možná maximálně 15 gramů, abychom dosáhli velmi kompaktní a pevné textury. Neobsahuje žádné cukry, žádné bílkoviny, ale je zde 7 gramů sacharidů, 8 gramů vlákniny a 91 % vody.
Co se týče vitamínů a minerálů, máme tu vitamín K a kyselinu listovou (B9). Pokud jde o minerály, máme vápník, železo, draslík, sodík, hořčík a fosfor.
Velmi zvláštní je, že má sytící a poněkud projímavý účinek, takže se nedoporučuje při měkkých dietách nebo pokud procházíme průjmovým procesem, například po snězení něčeho ve špatném stavu, menstruaci nebo kocovině.
Kde se dá použít?
O tom, kde se dá použít, jsme už trochu napověděli a jde o to, že tento želírovací gel lze použít do mnoha pokrmů, protože funguje, když se rozmíchá v horké tekutině (od 85 stupňů se začne rozpouštět). Otevírá se tak řada možností, které u normální želatiny nemáme, navíc, pokud budeme kontrolovat její množství, můžeme výsledky zdokonalit.
Asi 2 gramy pro měkký výsledek, asi 3 nebo 4 gramy pro jemnou texturu s pohybem, asi 10 gramů, pokud chceme něco konzistentního a asi 15 gramů, pokud chceme něco pevného.
Můžeme ho použít do džemů, omáček, krémů, pěn, tvarohů, ozdob na dorty a podobně, zmrzliny atd. Tím, že nedáváme chuť nebo neměníme kvality ostatních ingrediencí, můžeme agar agar používat téměř bez obav, kdykoli potřebujeme .
Rozdíly s želatinou
Agar agar je jako konvenční želatina, ale existují určité rozdíly, na některé jsme již upozornili v celém textu a nyní si připomeneme a rozvedeme další rozdíly mezi těmito dvěma produkty.
Obě látky s gelujícími činidly, to znamená, že mají schopnost proměnit kapalinu v „pevnou látku“. Nemohou být vždy vzájemně nahrazeny, protože jeden je hydratovaný za studena a míchán za tepla, ale ztuhne pouze za studena (želatina) a jiný přímo za tepla (agar agar).
Dalším aspektem, který je odlišuje, je jejich původ, jeden je živočišného původu, to znamená, že želatina se získává ze zbytků kostí a chrupavek zvířat na jatkách a agar agar pochází z červených řas .
Dalším rozdílem je formát, želatina jsou pláty, které je třeba hydratovat a na recept je potřeba více plátů a ovšem agar agar je prášek podobný erythritolu nebo cukru, tedy jemný granulát, který v závislosti na množství, které použijeme, dosáhne toho či onoho výsledku.
Nebezpečí užívání agarového agaru
Odborníci nedoporučují více než 3 gramy agarového agaru na každých 500 ml tekutiny, navíc po jeho přípravě v dobrém stavu vydrží jen asi 5 nebo 6 měsíců . Takže jednou z jeho prvních kontraindikací mohou být zažívací potíže způsobené prošlým užíváním, které jistě způsobí průjem, zvracení a podobné účinky.
Další nebezpečí či kontraindikace užívání tohoto produktu souvisí s plynatostí, kvůli vysokému obsahu vlákniny, což nás vede k jeho močopudné vlastnosti, která může způsobit ztrátu minerálů a vitamínů.
Kromě toho, podporuje funkci štítné žlázy , kvůli obsahu sodíku a může negativně interagovat s léky. Může totiž zrušit účinnost a dokonce vést k vedlejším účinkům.
Nedoporučuje se lidem s problémy s krevním cukrem, zejména diabetikům. Také pokud po požití agaru požijeme alkohol, můžeme trpět dehydratací, z toho budeme mít bolesti hlavy, budeme málo energie, budeme mít závratě atd.
Náhradníci a alternativy
Nejznámější náhražkou je želatina a naopak, ale existují i další méně známé, u kterých si také můžeme zkusit najít tu želírující složku, která nám nejlépe vyhovuje a kterou víme nejlépe ovládat.
Další alternativou může být xanthanová guma . její název nás možná odradí, ale jde o složku, která se získává fermentací bakterie, která se nachází v brokolici. Používá se také jako zahušťovadlo, takže je to dobrá alternativa. Problém je v tom, že je obtížné jej najít a je poněkud drahý.
Guarová guma je přírodní zahušťovadlo a je bez lepku. Tato složka se získává z guarových semen a pěstují se v Indii. Jediným negativem je její vysoký obsah rozpustné vlákniny, takže si musíme dávat pozor na množství.
