想象一下您正处于烘烤冒险之中，正在制作蛋糕，饼干或其他美味佳肴； 您去食品储藏室获取发酵粉，您会发现找不到任何信封。 如果您对这种情况听起来很熟悉，请不要担心：除了在最后一分钟跑到商店之外，您还有其他选择。
以上皆是 小苏打 发酵粉和发酵粉是许多食谱中必不可少的部分，两者的共同点超出了您的想象：小苏打就是小苏打，而化学酵母是小苏打和酸的混合物。
发酵粉是一种化学酵母， 通过释放二氧化碳在烘焙产品中产生膨胀 。 向发酵粉中添加液体（如水）时，干燥的酸和碱会发生反应，产生二氧化碳气泡。 单动 泡打粉弄湿后会在室温下释放二氧化碳，而 双重作用 发酵粉在加热时第二次产生二氧化碳气泡。
为了创造这种魔力，小苏打 必须与酸混合，否则它将永远不会活化 （而且您所做的任何事情都可能令人失望）。 单独使用时 小苏打没有任何上升的特性 。 但是，当与酸奶，酪乳或牙垢奶油等酸性成分结合使用时，会产生酵母，从而产生轻盈蓬松的产品。
如果有小苏打怎么用？
如果您手边有小苏打，那么制作自己的自制发酵粉是快速简便的。
塔塔粉
牙垢膏是一种干酸，是葡萄酒生产的副产品。 也称为 酒石酸 ，这是酒桶中发现的残留物变成粉末。
与小苏打结合使用时，它会产生化学反应，通过形成二氧化碳气体来发酵（掺入气体）烘焙食品。 它也可以作为 搅打蛋清时的稳定剂 ，这就是为什么在蛋奶酥，蛋白甜饼和天使食品的食谱中经常发现它的原因。
通常，您可以在当地超市的香料店找到牙垢奶油。
对于每茶匙所需的发酵粉，请使用½茶匙的牙垢奶油和1/3茶匙的小苏打以及1/8茶匙的盐。
发酵乳制品
由于发酵的乳制品是天然酸性的，因此它是小苏打的膨松剂的理想搭档，可作为膨松剂产生轻盈蓬松的质感。
要制作酸牛奶，请在一杯牛奶中加入一汤匙柠檬汁或蒸馏白醋，然后浸泡XNUMX分钟； 这变成了酸牛奶。 以下比例适用于酸性液态乳制品成分：
对于每茶匙所需的发酵粉，请使用XNUMX/XNUMX茶匙的苏打粉和½杯酸性液体（可以使用酸牛奶，纯酸奶，酪乳，酸奶油或纯牛乳气酒）。
糖蜜
糖蜜是一种甜味剂，它是通过将甘蔗汁煮沸并除去糖晶体而产生的，从而产生一种浓稠的棕色糖浆。 它用于各种烘焙食品中，因此您可以随身携带一些。 它也是一种酸性液体，当与小苏打混合时可以代替发酵粉。
对于每茶匙所需的发酵粉，请使用XNUMX/XNUMX茶匙的糖蜜与XNUMX/XNUMX茶匙的小苏打。
柠檬汁
柠檬是另一种酸性替代品，您现在可能将其中的一些放入冰箱了！
只要确保柠檬味是食谱的积极补充，而不是分散注意力。 因此，建议将柠檬汁用于需要少量发酵粉的配方。
对于每茶匙所需的发酵粉，请使用XNUMX/XNUMX茶匙的苏打粉和½茶匙的柠檬汁。
如果没有小苏打怎么办？
您也没有小苏打吗？ 没问题。 以下发酵粉替代品不需要少许苏打粉。
力量面粉
如果您的储藏室里有面粉，这是一个不错的选择。 酵母粉是已经混合了发酵粉的多用途面粉，可以轻松无忧地进行交换。 在食谱中用它代替面粉，发酵粉，小苏打和盐。
每1杯面粉应使用1杯酵母粉； 还要在原始配方中省略发酵粉，小苏打和盐。
搅打的蛋清
有些食谱，例如蛋白甜饼，蛋奶酥和薄煎饼，使用打成的蛋白代替发酵粉。 搅打蛋清会产生小的气泡，从而增加蛋清的总体积，从而产生轻盈蓬松的产品。
将打好的蛋清折叠成配方是发酵粉的可靠替代品。 要打败蛋白，请使用搅拌器，手动搅拌器或立式搅拌器，然后以低速开始，逐渐增加直至蛋白形成软峰。
所需蛋清的量各不相同，但通常，薄煎饼可能只需要两个蛋清，而一个蛋糕可能需要八到十个蛋清。
碳酸水
含有小苏打的碳酸饮料也可以代替小苏打粉。 包含小苏打和水，一旦添加到配方中，立即产生化学反应。
由于苏打水中碳酸水的含量很少，因此请注意，这种替代方法不会提供大量酵母或大量散装饮料。
