它被认为是 21 世纪最健康的食物之一。 牛奶开菲尔是一种益生菌饮料，含有许多生物活性化合物，但它真的需要每天饮用吗？
这些益生菌，如乳酸菌，能够帮助增强免疫功能，对抗有害微生物和致癌物； 此外，它们通常被认为是改善许多消化问题的关键。 如果我们仍然怀疑我们是否应该喝牛奶开菲尔，那么我们会发现关于这种饮料的一切。
什么是？
牛奶开菲尔起源于东欧和西南亚的部分地区。 这个名字来源于土耳其语 关键， 意思是吃完后“感觉很好”。
开菲尔是一种发酵饮料，传统上由牛奶或山羊奶制成。 它是通过在牛奶中添加开菲尔谷物制成的。 这些不是谷物，而是外观类似于花椰菜的谷物状酵母菌和乳酸菌菌落。
大约 24 小时，开菲尔谷物中的微生物繁殖并发酵牛奶中的糖，将其变成牛奶开菲尔。 然后将谷物从液体中取出，可以再次使用以产生更多数量。 你可以说开菲尔是饮料，但谷物是用来制作饮料的发酵剂。
谷物中的乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，因此开菲尔尝起来像酸奶一样酸，但稠度更高。
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一份 175 毫升的低脂牛奶开菲尔包含：
- 能量：100卡路里
- 蛋白质：4克
- 碳水化合物：8克
- 脂肪：4克
- 钙：每日推荐量的 10%
- 磷：15％
- 维生素B12：12％
- 核黄素（B2）：10%
- 镁3％
它还含有相当数量的维生素 D。此外，开菲尔含有大约 100 卡路里、7 至 8 克碳水化合物和 3 至 6 克脂肪，具体取决于所用牛奶的类型。
开菲尔还含有多种生物活性化合物，包括有助于其健康益处的有机酸和肽。 不含乳制品的开菲尔可以用椰子水、椰奶或水制成。 从逻辑上讲，这些营养成分与乳制品开菲尔不同。
建议每日津贴
大多数专家建议食用 一天一杯 最大限度地发挥这种能量饮料的健康益处。 理想情况下，我们将从较低剂量开始，然后慢慢增加到所需量，以评估耐受性并减少负面副作用。
请注意，牛奶开菲尔由乳制品制成，不适合对牛奶过敏或对乳制品敏感的人。 此外，虽然大多数患有乳糖不耐症的人可以毫无问题地耐受它，但它会对其他人造成不良副作用。 如果我们在食用牛奶开菲尔后有负面影响，我们会尝试将其改为用椰子或水制成的发酵饮料。
许多人声称它可以帮助减肥。 由于其高营养成分，它甚至可以支持体重维持。 也就是说，我们将选择无糖版本，以最少的空卡路里获得最大的好处。
认证的益处
开菲尔被认为是具有各种健康特性的益生菌和分子的潜在来源。 吃这种食物对健康有巨大的好处。
富含益生菌
一些微生物在摄入时会对健康产生有益的影响。 这些微生物被称为益生菌，可以通过多种方式影响健康，有助于消化、体重管理和心理健康。
酸奶是西方饮食中最著名的益生菌食品，但开菲尔实际上是一种更有效的来源。 开菲尔谷物含有多达 61 种细菌和酵母菌，使它们成为非常丰富多样的益生菌来源，尽管这种多样性可能会有所不同。
改善骨骼健康
骨质疏松症的特点是骨组织退化，是西方国家的主要关注点。 它在老年女性中尤为常见，并大大增加了骨折的风险。
确保充足的钙摄入量是改善骨骼健康和减缓骨质疏松症进展的最有效方法之一。 全脂牛奶开菲尔不仅是钙的重要来源，而且还是维生素 K2，它在钙代谢中起着核心作用。 K2 补充剂已被证明可将骨折风险降低多达 81%。
帮助解决消化问题
像开菲尔这样的益生菌可以帮助恢复肠道中有益细菌的平衡。 这就是为什么它们在治疗多种形式的腹泻方面非常有效。
此外，大量证据表明益生菌和益生菌食品可以缓解许多消化问题。 这些包括肠易激综合征、幽门螺杆菌感染引起的溃疡等。 因此，如果您有消化问题，开菲尔会很有用。
乳糖含量低
乳制品含有一种叫做乳糖的天然糖。 许多人，尤其是成年人，无法正确分解和消化乳糖。 这种情况称为乳糖不耐症。
发酵乳制品（如开菲尔和酸奶）中的乳酸菌将乳糖转化为乳酸，因此这些食品的乳糖含量远低于牛奶。 它们还含有可以帮助进一步分解乳糖的酶。
这就是为什么乳糖不耐症的人对牛奶开菲尔的耐受性很好，至少与普通牛奶相比。 请注意，可以使用椰子水、果汁或其他非乳制品饮料制作 100% 不含乳糖的开菲尔。
与酸奶的区别
开菲尔和酸奶与发酵乳制品。 但是，它们的属性略有不同。
开菲尔和酸奶非常相似，因为它们都由用有益细菌发酵的牛奶组成。 它们具有相似的营养成分，脂肪含量相对较低，并且是 蛋白质来源 . 也可以用不含乳制品的牛奶替代品来制作两者，人们可以以类似的方式在食品中使用它们。
两者通常都使用“活”活性酵母发酵剂套件制成，该套件负责培养有益细菌。 与酸奶不同，牛奶开菲尔完全来自中温菌株，它们在室温下生长，不需要任何加热。
它们有很多相似之处，但开菲尔往往有 更高量的益生菌 以及更多的细菌菌株和酵母菌。 发酵后，牛奶开菲尔具有类似于希腊酸奶味道的酸味。 味道的强度取决于饮料发酵的时间：较长的发酵过程通常会产生更强烈的酸味，甚至会产生一些碳酸。
与水开菲尔的区别
水开菲尔往往比牛奶开菲尔具有更微妙的味道和更轻的质地，通常由糖水或果汁制成。
水开菲尔的制作方法与牛奶和椰子开菲尔相似。 与牛奶品种一样，白开水开菲尔可以在家中使用健康的添加剂调味，是饮用苏打水或加工果汁等饮品的绝佳健康替代品。
但是，水开菲尔的使用方式应该与我们使用牛奶开菲尔不同。 我们会尝试将其添加到冰沙、健康甜点、燕麦片、沙拉酱中，或者直接饮用。 由于它的奶油味和酸味较少，因此它不是食谱中乳制品的最佳替代品。
如何使用清除乳霜？
人们可以像使用牛奶和酸奶一样使用开菲尔。 例如，我们可以在玻璃杯中冷饮，将其倒入麦片、燕麦片或麦片中，加入冰沙或与水果一起食用。 开菲尔甚至可以用于奶油沙拉酱、冷冻酸奶、烘焙食品和汤。 但是，请记住，加热开菲尔会停用活培养物。
它可以作为汤和炖菜的理想基础，否则需要酪乳、酸奶油、浓奶油或酸奶。 它也可以很好地替代烘焙食品、土豆泥、汤等中的任何成分，以增加营养成分并获得开菲尔的所有美妙益处。
我们甚至可以用它来制作开菲尔奶酪，一种坚硬易碎的奶酪，可以撒在我们最喜欢的晚餐菜肴上。
在家怎么办？
如果我们不确定在超市购买的开菲尔的质量，我们可以在家里轻松制作。 请记住，用于乳制品和非乳制品饮料的开菲尔谷物是不同的。
在家制作牛奶开菲尔的过程非常简单：
- 我们将一到两汤匙（14 到 28 克）的开菲尔谷物放入一个小罐子中。 我们使用得越多，它就会增长得越快。
- 我们将添加大约两杯（500 毫升）牛奶，最好是有机的，甚至是生的。 草饲奶牛的牛奶是最健康的。 我们将在罐子顶部留出 2.5 厘米的空间。 如果我们想要更浓的开菲尔，我们可以加一点全脂奶油。
- 我们将盖上盖子并在室温下放置 12 到 36 小时。
- 一旦它开始看起来很粗糙，它就准备好了。 轻轻过滤液体后，原始的开菲尔颗粒仍然存在。 然后我们可以把豆子和一些牛奶放在一个新的罐子里，这个过程将重新开始。
