在许多餐馆里，通常会问我们喜欢肉的味道。 无论是牛腩还是汉堡包，熟度对味道都很重要。 但是你怎么知道它在哪里？ 哪个是最好的？
确定肉的重点不仅仅是我们喜欢它是粉红色还是棕色。 重要的是要知道它达到什么程度以避免中毒。
肉点的种类
专家说，准确测量肉类是否煮熟到安全温度的唯一方法是使用食物温度计。 不同肉制品的安全温度为：
- 牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉（牛排、排骨、烤肉）：62ºC + 3 分钟休息
- 肉末：71°C
- 所有家禽：73ºC
一旦肉被煮到安全的温度，我们就可以知道我们喜欢如何准备它。 牛排和排骨的熟度低于必须煮至至少 71ºC 的碎肉。 温度计是确定肉何时达到所需熟度的最佳方法。 以下指南显示了每个成熟度级别的大致温度。
- 罕见 : 62ºC。 从外观上看，它的外部是棕色的，尽管红色继续在肉的中心占主导地位。 触感柔软但有弹性。 其内部温度约为 55°C。
- 在点 : 71ºC。 这通常是最常见的点肉方式。 它们的外观呈棕色，内部呈棕色，带有粉红色区域。 进餐时应该感觉有点硬。 这种烹饪方式的内部温度在 60 到 70ºC 之间。
- 完成 : 79ºC。 这也是最需要肉的一点。 这种成熟度牺牲了一些多汁的硬度，边缘看起来煮熟，内部变成粉红色和棕色。 它的内部温度约为701摄氏度。
- 干得漂亮 : 82ºC。 内部和外部都有棕色外观，色调因作品而异。 摸上去很硬，内部温度在75°C左右，再高一点，无疑是烧肉的征兆。
伪造的方法
毫无疑问，知道是否可以安全食用是最重要的。 但一旦我们确定肉已经煮熟到安全温度，我们就必须继续监控熟度，以确保食用质量。 正确校准的肉类温度计是测量内部温度并确保食品安全和质量的唯一可靠方法。
不幸的是，有许多伪造的方法可以确定肉的熟度。 尽管这些方法看起来很有效，但它们并不能替代使用温度计来确定肉的熟度。
手指测试
这种方法表明，煮熟到不同程度的肉感觉就像手的不同部位。 这种方法的明显问题是每个人的手和手指感觉不同，基于物种、动物成熟度、脂肪含量等的不同肉块也是如此。
除了在摸肉时手指灼伤外，这不是确定肉的安全性或熟度的可靠方法。
清汁
这种方法表明，一旦汁液清澈，肉就可以安全食用。 然而，颜色变化并不是成熟度的有效指标。 肉的内部颜色和肉汁的颜色受酸碱度和脂肪含量等因素的影响。
科学证明，四分之一的汉堡包在没有达到 71ºC 的安全内部温度时就会变成褐色。 一项研究要求四组大学生煮汉堡包，直到汁液变清，并记录发生这种情况时的内部温度。 这些小组报告了以下内部温度：58ºC、62ºC、74ºC 和 86ºC。 其中两种食用不安全，一种略高于安全阈值，一种可能煮过头了，会变得非常干燥且不令人满意。 饮食体验。
这种方法也值得关注，因为它经常被用作确定家禽何时被杀死的方法。 然而，大多数家禽清洗物在烹饪前颜色较浅，在肉类可以安全食用（71ºC）之前颜色会变浅。
缩小的肉大小
这种方法表明，如果肉开始看起来更小，那么它几乎完成了，如果它比开始时小很多，它可能是煮过头了。
肉制品的收缩程度是可变的，取决于诸如瘦/脂肪比和烹饪方法等因素。 与其他视觉方法一样，这不会始终表明安全性或完成度。
