琼脂琼脂，明胶的蔬菜版

也许我们听说过或读过琼脂，所以今天我们将一探究竟。 当某件事开始出名时，起初我们总是因无知而感到不信任，这就是为什么今天我们要澄清所有疑问并深入解释琼脂是什么的原因。

它有什么作用？

它是一种凝胶凝胶，由 红藻 . 正如我们所见，它是植物来源的，尽管来自红藻，但该产品没有颜色、气味或味道，因此不会直接影响制备。

最奇怪的是它有一个 胶凝力比动物源替代品高 10 倍 ，也就是传统的果冻。 为了获得这种力量， 你必须把它放在沸腾的液体中 轻轻搅拌2分钟。

显然，它主要用于提供稠度，例如慕斯、果酱、果汁、蜜饯、蛋糕、果馅饼、凝乳等。根据使用的数量，我们会得到柔软或坚硬的质地。

营养价值

我们已经了解了琼脂是什么以及它的用途，好吧，现在我们将了解它的营养价值。 众所周知，它来自藻类，我们也知道它不会改变味道。 这两个细节为我们提供了有关其糖含量低和水合含量高的信息。

100克琼脂有 大约30大卡 ，但我们永远不会吃那个，也许最多 15 克以达到非常紧凑和紧实的质地。 没有糖，没有蛋白质，但有 7 克碳水化合物，8 克纤维和 91% 的水。

至于维生素和矿物质，我们有维生素 K 和叶酸 (B9)。 说到矿物质，我们有钙、铁、钾、钠、镁和磷。

非常奇怪的是，它具有饱腹感和通便作用，因此不建议在软性饮食中使用，或者如果我们正在经历准时的腹泻过程，例如在吃了一些状况不佳的东西之后，或者在经期或宿醉之后。

在哪里可以使用？

我们已经给出了一些关于它可以在哪里使用的线索，并且这种凝胶凝胶可以用于许多菜肴，因为它在混合热液体时起作用（从 85 度开始融化）。 这开辟了一系列普通明胶所没有的可能性，此外，如果我们控制其数量，我们可以完善结果。

约 2 克以获得柔软的效果，约 3 或 4 克以获得柔软的质地和运动， 如果我们想要一致的东西，大约 10 克 如果我们想要坚固的东西，大约 15 克。

我们可以在果酱、酱汁、奶油、慕斯、凝乳、蛋糕装饰等、冰淇淋等中使用它。通过不赋予风味或改变其他成分的品质，我们可以在需要时几乎无所畏惧地使用琼脂.

与明胶的区别

琼脂和传统的明胶一样，但也有一定的区别，其中一些我们已经在全文中指出，现在我们将记住并扩展这两种产品之间的其他区别。

这两种物质都带有胶凝剂，也就是说，它们具有将液体变成“固体”的能力。 它们不能总是相互替代，因为一种在冷时水合并在热时混合，但它们仅在冷时凝固（明胶），而另一种在直接热时凝固（琼脂）。

区别它们的另一个方面是它们的来源，一个是动物来源的，即从屠宰场动物的骨骼和软骨残骸中提取明胶，琼脂 来自红藻 .

另一个区别是格式，明胶是需要水合的片材，对于一个食谱，需要几片，但是，琼脂 是一种类似于赤藓糖醇或糖的粉末， 也就是说，一种细颗粒，取决于我们使用的量，它会达到一个或另一个结果。

服用琼脂的危险

专家不建议每 3 毫升液体中添加超过 500 克的琼脂，此外，在制备后， 它只能保持良好状态约 5 或 6 个月 . 所以它的第一个禁忌症可能是由于服用过期而引起的消化不良，这肯定会导致腹泻，呕吐和类似的效果。

使用该产品的其他危险或禁忌症与肠胃胀气有关，因为其纤维含量高，这导致我们具有利尿特性，这可能导致我们失去矿物质和维生素。

此外， 它促进甲状腺功能 ，由于其钠含量，并可能与药物产生负面影响。 这是因为它可以抵消有效性，甚至导致副作用。

不建议有血糖问题的人使用，尤其是糖尿病患者。 此外，如果我们在服用琼脂后饮酒，我们可能会脱水，这会让我们头痛、精力不足、头晕等。

替代品和替代品

最臭名昭著的替代品是明胶，反之亦然，但还有其他鲜为人知的替代品，我们也可以尝试找到最适合我们的凝胶成分，并且我们知道如何最好地控制。

另一种选择可能是 黄原胶 . 它的名字可能会让我们望而却步，但它是一种通过发酵一种细菌获得的成分，这种细菌存在于西兰花中。 它也被用作增稠剂，因此它是一个很好的替代品。 问题是它很难找到并且有点贵。

瓜尔豆胶 是一种天然增稠剂，不含麸质。 这种成分是从瓜尔豆种子中获得的，它们在印度种植。 唯一的缺点是它的可溶性纤维含量高，所以我们必须小心数量。