Điều tương tự cũng xảy ra với chuối và bơ: rất khó xác định thời điểm hoàn hảo để ăn nó. Tuy nhiên, quả vàng ngon dễ hiểu hơn là quả chín nhanh.
Nếu bạn đã từng có một loạt chuối chuyển sang màu nâu sẫm hoặc thậm chí là màu đen quá nhanh, thì bạn có thể phải nhanh chóng sử dụng hoặc đông lạnh chúng để không lãng phí.
Chu kỳ sống của chuối có nhiều màu sắc: bắt đầu với màu xanh đậm, chuyển sang màu vàng thơm ngon và kết thúc (nếu không ăn trước) với màu nâu khó chịu. Có một lý do khiến chuối chuyển sang màu đó ngay lập tức, và cũng có một mẹo để tránh điều đó.
Nhiệt độ tạo điều kiện cho nó chuyển sang màu đen
Nguyên nhân thực sự khiến chuối chín là do nhiệt độ và phản ứng hóa học. Do đó, việc kiểm soát các điều kiện bảo quản chuối có thể giúp chuối giữ được màu vàng thơm ngon trong thời gian dài hơn. Tuy nhiên, điều này không làm thay đổi quá nhiều lợi ích mà nó mang lại cho sức khỏe.
Lý do đầu tiên khiến chuối chín nhanh hơn là nếu nhiệt độ bảo quản chúng là quá cao . Bất kỳ nhiệt độ nào trên 13ºC sẽ khiến chuối nhanh chín hơn và đồng thời chuyển sang màu đậm hơn. Đó là lý do tại sao chuối có thể chín quá trong vài ngày. Vì vậy, giữ chuối tươi trong tủ lạnh sẽ giúp chuối chín lâu hơn mà không bị thâm.
Nguyên nhân thứ hai khiến chuối chuyển sang màu đen là do polyphenol oxidase, một loại enzym khiến trái cây chín khi chín. phản ứng với oxy . Chất này bao quanh toàn bộ quả chuối (hoặc cả nải chuối) và khiến chúng chuyển sang màu nâu sẫm hoặc đen. Một lượng cao ethylene khiến các sắc tố vàng trong chuối bị phá vỡ thành những đốm nâu đặc trưng trong một quá trình được gọi là men nâu .
Trên thực tế, nếu một quả chuối xanh được đặt trong một túi giấy màu nâu, nó sẽ chín nhanh hơn do tất cả ethylene bị giữ lại bên trong. Nhưng nếu quả bị tù khí của chính nó quá lâu, quả sẽ bị thối rữa.
Mẹo giúp chuối tươi lâu hơn
Mặc dù phản ứng hóa học không thể dừng lại hoàn toàn và do đó quá trình chuối chuyển sang màu đen cũng không thể xảy ra, nhưng chúng ta có thể thực hiện các bước để làm chậm nó. Có một số cách để làm chậm phản ứng của cả chuối còn nguyên vỏ và chuối đã bóc vỏ. Trong khi bảo quản chuối trong hộp kín khí như túi kín chân không sẽ hữu ích, cũng có những giải pháp dễ dàng khác.
Phương pháp thiết thực nhất là, một khi quả chín theo nhịp tự nhiên của nó, chúng ta chỉ cần đặt toàn bộ quả chuối vào. in tủ lạnh nơi có nhiệt độ dưới 13ºC. Vỏ có thể chuyển sang màu nâu hoặc đen, nhưng đó chỉ là sự thay đổi sắc tố của vỏ. Trái cây thực tế bên trong vỏ sẽ giữ được hương vị tốt và kết cấu tốt.
Một phương pháp khác để làm chậm phản ứng của oxy với chuối đã bóc vỏ là phủ chúng bằng nước rửa axit. Một axit hoạt động tốt là chanh hoặc nước chanh, và cái khác là giấm . Chúng ta có thể đặt các lát trong chất lỏng có tính axit mà chúng ta còn lại hoặc rải chúng lên toàn bộ quả chuối. Khi tiêu thụ chúng, chúng ta có thể dùng nước để pha loãng chanh hoặc giấm. Tuy nhiên, nó có thể ảnh hưởng đến hương vị của trái cây.
