Semolina: thành phần bí mật của Durum

Chúng ta có thể cảm thấy thú vị khi tiêu thụ nó, nhưng nếu cơ thể chống lại bột báng, tốt hơn là bạn nên chọn một loại thực phẩm khác. Tìm hiểu xem nó có phải là loại bột thích hợp cho coeliacs không.

Thuộc tính và chất dinh dưỡng

Bột Semolina có thể được làm giàu, có nghĩa là các nhà sản xuất bổ sung lại các chất dinh dưỡng đã bị mất trong quá trình chế biến hạt lúa mì cứng. Các loại đá xay giàu có chứa hàm lượng vitamin và khoáng chất cao hơn so với các loại không được làm giàu. Một khẩu phần 1/3 cốc (56 gram) gồm các loại đá xay làm giàu chưa nấu chín cung cấp:

• Năng lượng: 198 calo
• Carbohydrate: 40 gam
• Protein: 7 gram
• Chất béo: dưới 1 gam
• Chất xơ: 7% lượng khuyến nghị hàng ngày
• Thiamine: 41% lượng khuyến nghị hàng ngày
• Folate: 36% lượng khuyến nghị hàng ngày
• Riboflavin: 29% lượng khuyến nghị hàng ngày
• Sắt: 13% lượng khuyến nghị hàng ngày
• Magiê: 8% lượng khuyến nghị hàng ngày

Bột báng chứa nhiều protein và chất xơ, có tác dụng làm chậm quá trình tiêu hóa và tăng cảm giác no giữa các bữa ăn. Nó cũng chứa nhiều vitamin B như thiamin và folate, có nhiều công việc quan trọng trong cơ thể, bao gồm cả việc giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng.

Ngoài ra, bột báng là một nguồn cung cấp sắt và magiê dồi dào. Những khoáng chất này hỗ trợ sản xuất hồng cầu, sức khỏe tim mạch và kiểm soát lượng đường trong máu.

Lợi ích

Có một số lợi thế của việc tiêu thụ bột báng hoặc bột báng so với các loại bột khác.

Giảm cân

Bột báng có nhiều chất dinh dưỡng có thể góp phần giảm cân. Đối với những người mới bắt đầu, 56 gam thịt xay làm giàu chưa nấu chín cung cấp 7% lượng chất xơ hàng ngày.

Nó có thể làm giảm cảm giác đói và ngăn ngừa tăng cân trong tương lai. Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy rằng mỗi lần tăng 1 gam chất xơ mỗi ngày sẽ giúp giảm 0.25 kg trong vòng 20 tháng. Các loại thịt xay cũng chứa nhiều protein, với 56 gam thịt xay thô cung cấp hơn 7 gam.

Tăng protein trong chế độ ăn đã được chứng minh là có tác dụng giảm cân. Ví dụ, một đánh giá của 24 nghiên cứu cho thấy rằng chế độ ăn giàu protein, so với chế độ ăn protein tiêu chuẩn, dẫn đến giảm thêm 0.79 kg cân nặng.

Tăng protein trong chế độ ăn cũng có thể giúp giảm cảm giác đói, bảo toàn khối lượng cơ trong quá trình giảm cân, tăng giảm mỡ và cải thiện thành phần cơ thể.

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Chế độ ăn giàu chất xơ có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Những người có lượng chất xơ cao nhất có thể giảm tới 24% nguy cơ mắc bệnh tim, so với những người có lượng chất xơ thấp nhất.

Chất xơ có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch bằng cách giảm cholesterol LDL (có hại), huyết áp và viêm tổng thể. Ngoài ra, bột báng chứa các chất dinh dưỡng tốt cho tim khác như folate và magiê. Chế độ ăn giàu chất dinh dưỡng này giúp duy trì sức khỏe tim mạch.

Ngoài ra, các nghiên cứu chỉ ra rằng chế độ ăn giàu magiê hỗ trợ sức khỏe tim mạch tổng thể. Ví dụ, một nghiên cứu ở hơn một triệu người cho thấy rằng tăng 100 mg magiê trong khẩu phần ăn mỗi ngày làm giảm 22% nguy cơ suy tim và 7% nguy cơ đột quỵ.

Kiểm soát lượng đường trong máu

Bột báng có thể cải thiện việc kiểm soát lượng đường trong máu do chứa nhiều magiê và chất xơ. Duy trì lượng đường trong máu khỏe mạnh là một yếu tố quan trọng trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim.

Magiê có thể cải thiện việc kiểm soát lượng đường trong máu bằng cách tăng phản ứng của tế bào với insulin, một loại hormone điều chỉnh lượng đường trong máu. Trên thực tế, chế độ ăn giàu magiê có liên quan đến việc giảm tới 14% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường trong một số nghiên cứu.

Bột báng cũng rất giàu chất xơ, một chất dinh dưỡng cần thiết để kiểm soát lượng đường trong máu. Chất xơ làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate vào máu, giúp kiểm soát lượng đường trong máu tăng đột biến sau bữa ăn. Nó cũng có thể làm giảm lượng đường trong máu lúc đói ở những người mắc bệnh tiểu đường.

giàu chất sắt

Sắt là một khoáng chất thiết yếu thực hiện nhiều chức năng trong cơ thể. Đá xay là một nguồn cung cấp sắt tuyệt vời với 1/3 cốc (56 gram) bột nghiền chưa nấu chín cung cấp 13% RDA.

Nếu không có đủ chất sắt trong chế độ ăn uống, cơ thể không thể tạo đủ tế bào hồng cầu. Kết quả là, một tình trạng gọi là thiếu máu do thiếu sắt có thể phát triển. Thiếu sắt là tình trạng thiếu vi chất dinh dưỡng phổ biến nhất trên toàn thế giới. Tăng cường ăn các loại thực phẩm giàu chất sắt có thể làm giảm nguy cơ thiếu hụt và thiếu máu sau này.

Tuy nhiên, cây nghiến, giống như các loại cây khác, chứa nonheme ủi , không được hấp thụ tốt như sắt heme có trong các sản phẩm động vật như thịt, gia cầm và cá.

Hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa

Cải thiện tiêu hóa là một trong nhiều lợi ích sức khỏe của chất xơ. Một khẩu phần 1/3 chén (56 gram) bột báng chưa nấu chín chứa hơn 2 gram chất xơ, hoặc 7% lượng chất dinh dưỡng này hàng ngày.

Chất xơ cung cấp nhiều lợi ích cho hệ tiêu hóa. Ví dụ, nó kích thích sự phát triển của vi khuẩn đường ruột thân thiện. Sự cân bằng lành mạnh của vi khuẩn đường ruột ảnh hưởng đến nhiều lĩnh vực sức khỏe, bao gồm tiêu hóa tối ưu, sức khỏe miễn dịch và sự trao đổi chất.

Ngoài ra, lượng chất xơ sẽ thúc đẩy nhu động ruột thường xuyên và có thể giúp điều trị táo bón.

Làm thế nào là nó được sử dụng?

Bột mì Semolina rất giàu gluten , một loại protein cung cấp cấu trúc cho nhiều loại bánh mì, mì ống và các loại bánh nướng khác. Kết cấu dai, đàn hồi của bột báng khiến nó trở thành một trong những loại bột tốt nhất để làm mì ống. Một số cách khác để sử dụng bột báng là:

• Thêm một vài thìa cà phê vào bột bánh mì để có kết cấu giòn.
• Trộn nó với sữa sôi, mật ong và chiết xuất vani để có món bánh pudding tráng miệng thơm ngon hoặc ngũ cốc nóng.
• Thay đổi bột mì thông thường cho bột báng để thêm kết cấu giòn hơn cho các công thức chế biến bột.
• Sử dụng nó để làm đặc món hầm hoặc nước sốt.
• Rắc lên khoai tây trước khi rang để khoai tây giòn.

Hãy nhớ rằng bột báng có thể bị ôi nếu để mở, vì vậy tốt nhất bạn nên bảo quản bột báng trong tủ lạnh trong hộp kín.

Chống chỉ định

Có một số yếu tố cần xem xét trước khi thêm đá xay vào chế độ ăn uống của bạn. Đối với những người mới bắt đầu, đồ nướng có nhiều gluten, một loại protein có thể gây hại cho những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten. Bệnh Celiac ảnh hưởng đến khoảng 1.4% dân số thế giới.

Người ta tin rằng từ 0.5 đến 13% số người có thể bị bệnh không celiac gluten nhạy cảm. Những người bị bệnh celiac hoặc NCGS nên tránh ăn các loại thực phẩm có chứa gluten chẳng hạn như bột nghiền.

Ngoài ra, vì bột báng được làm bằng cách xay lúa mì cứng, nó có thể gây hại cho những người bị dị ứng lúa mì .