Hãy tưởng tượng rằng bạn đang ở giữa cuộc phiêu lưu làm bánh, làm bánh ngọt, bánh quy hay những món ngon hấp dẫn khác; bạn đi đến tủ đựng thức ăn để lấy bột nở và bạn nhận ra rằng bạn không thể tìm thấy bất kỳ phong bì nào. Nếu tình huống này nghe quen thuộc với bạn, đừng lo lắng: bạn có các tùy chọn ngoài việc chạy đến cửa hàng vào phút cuối.
Cả hai baking soda và bột nở là một phần thiết yếu của nhiều công thức nấu ăn, và cả hai có nhiều điểm chung hơn bạn nghĩ: baking soda chỉ đơn giản là muối nở, trong khi men hóa học là sự kết hợp được chế biến giữa muối nở và axit.
Bột nở là một loại men hóa học tạo ra sự giãn nở trong một sản phẩm nướng bằng cách giải phóng carbon dioxide . Khi bạn thêm chất lỏng (như nước) vào bột nở, axit khô và bazơ sẽ phản ứng tạo ra bọt khí cacbonic. Diễn một mình bột nở giải phóng carbon dioxide ở nhiệt độ phòng khi được làm ẩm, trong khi tác động kép bột nở tạo ra bọt khí cacbonic lần thứ hai khi đun nóng.
Để tạo nên điều kỳ diệu này, baking soda phải được trộn với một axit hoặc nó sẽ không bao giờ kích hoạt (và bất cứ điều gì bạn đang làm có lẽ là một sự thất vọng). Khi sử dụng một mình, baking soda không có bất kỳ đặc tính tăng . Tuy nhiên, khi được sử dụng kết hợp với các thành phần có tính axit như sữa chua, sữa bơ, hoặc cream of tartar sẽ tạo ra men, tạo ra một sản phẩm nhẹ và bông.
Dùng gì nếu bạn có muối nở?
Tự làm bột nở tại nhà sẽ nhanh chóng và dễ dàng nếu bạn có sẵn một ít muối nở.
Kem cao răng
Cream of tartar là một loại axit khô, một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang. Còn được biết là axit tartaric , đó là chất cặn bã có trong thùng rượu bị biến thành bột.
Khi kết hợp với baking soda, nó tạo ra một phản ứng hóa học để lại (kết hợp khí) bánh nướng bằng cách tạo thành khí carbon dioxide. Nó cũng hoạt động như một chất ổn định khi đánh với lòng trắng trứng , đó là lý do tại sao nó thường được tìm thấy trong các công thức nấu súp, bánh trứng đường và thực phẩm thiên thần.
Bạn thường có thể tìm thấy cream of tartar trong phần gia vị của siêu thị địa phương.
Cứ mỗi thìa cà phê bột nở cần dùng ½ thìa cà phê cream of tartar với 1/3 thìa cà phê muối nở với 1/8 thìa muối.
Sữa lên men
Bởi vì sữa lên men có tính axit tự nhiên, nó là một đối tác hoàn hảo cho baking soda như một chất tạo men để tạo ra kết cấu nhẹ và bông.
Để làm sữa chua, thêm một thìa nước cốt chanh hoặc giấm trắng chưng cất vào cốc sữa bò và ngâm trong năm phút; Điều này biến nó thành sữa chua. Các tỷ lệ sau đây phù hợp với các thành phần làm từ sữa lỏng có tính axit:
Đối với mỗi thìa cà phê bột nở cần thiết, hãy sử dụng ¼ thìa cà phê muối nở với ½ cốc chất lỏng có tính axit (bạn có thể sử dụng sữa chua, sữa chua thường, sữa bơ, kem chua hoặc kefir thường).
Mật đường
Mật mía là một chất tạo ngọt được tạo ra bằng cách đun sôi nước mía và loại bỏ các tinh thể đường để có một loại xi-rô màu nâu, đặc. Nó được sử dụng trong nhiều loại bánh nướng, vì vậy bạn có thể có một số trong tay. Nó cũng là một chất lỏng có tính axit có thể thay thế bột nở khi trộn với muối nở.
Đối với mỗi thìa cà phê bột nở cần dùng, hãy dùng ¼ thìa cà phê muối nở với ¼ cốc mật đường.
Nước chanh
Chanh là một lựa chọn thay thế có tính axit khác và bạn có thể có một số trong tủ lạnh ngay bây giờ!
Chỉ cần đảm bảo rằng hương vị chanh là một bổ sung tích cực cho công thức chứ không phải là một sự phân tâm. Vì lý do này, nước chanh được khuyên dùng cho các công thức nấu ăn yêu cầu một lượng nhỏ bột nở.
Đối với mỗi thìa cà phê bột nở cần dùng, hãy dùng ¼ thìa cà phê muối nở với ½ thìa nước cốt chanh.
Dùng gì nếu bạn không có muối nở?
Bạn cũng không có baking soda? Không vấn đề gì. Các sản phẩm thay thế bột nở sau đây không cần một ít muối nở.
Bột năng
Nếu bạn có bột mì trong tủ đựng thức ăn, đây là một lựa chọn tuyệt vời. Bột men là bột mì đa dụng với bột nở đã được trộn sẵn, giúp việc trao đổi dễ dàng và không phức tạp. Sử dụng chất này thay cho bột mì, bột nở, muối nở và muối trong công thức.
Cứ 1 chén bột thì dùng 1 chén men nở; Bỏ bột nở, muối nở và muối trong công thức ban đầu.
Lòng trắng trứng đánh bông
Một số công thức nấu ăn, chẳng hạn như bánh trứng đường, súp và bánh kếp, sử dụng lòng trắng trứng đánh bông thay vì bột nở. Đánh bông lòng trắng trứng tạo ra các bọt khí nhỏ làm tăng thể tích chung của lòng trắng, tạo ra sản phẩm bông xốp nhẹ.
Gấp lòng trắng trứng đã đánh vào một công thức là một cách thay thế chắc chắn cho bột nở. Để đánh bông lòng trắng trứng, sử dụng máy trộn, máy trộn tay hoặc máy trộn đứng và bắt đầu ở tốc độ thấp, tăng dần cho đến khi lòng trắng trứng tạo thành các đỉnh mềm.
Số lượng lòng trắng trứng cần có khác nhau, nhưng nói chung, bánh kếp có thể chỉ cần hai lòng trắng trứng, trong khi một chiếc bánh có thể cần tám đến 10 lòng trắng.
Nước có ga
Đồ uống có ga có chứa muối nở cũng có thể là một chất thay thế cho bột nở. Chứa muối nở và nước, tạo ra phản ứng hóa học ngay lập tức khi được thêm vào công thức.
Vì nước có ga chứa một lượng nhỏ muối nở, nên lưu ý rằng chất thay thế này sẽ không cung cấp nhiều men hoặc số lượng lớn.
