Saccharin là một trong những chất làm ngọt nhân tạo lâu đời nhất trên thị trường. Trên thực tế, nó đã được sử dụng để làm ngọt thực phẩm và đồ uống trong hơn 100 năm. Tuy nhiên, phải đến những năm 1960 và 1970, nó mới trở nên phổ biến như một chất thay thế cho đường.
Một số người nói rằng thay thế đường bằng saccharin có lợi cho việc giảm cân, tiểu đường và sức khỏe răng miệng. Những người khác nghi ngờ về sự an toàn của tất cả các chất làm ngọt nhân tạo, bao gồm cả chất này.
Những gì là?
Saccharin là một không dinh dưỡng hoặc chất làm ngọt nhân tạo . Nó được tạo ra trong phòng thí nghiệm bằng cách oxy hóa hóa chất o-toluen sulfonamide hoặc anhydrit phthalic. Nó trông giống như một loại bột kết tinh, màu trắng. Saccharin có ba dạng: axit, natri và canxi. Natri phổ biến hơn trong các chất làm ngọt nhân tạo, mặc dù một số người thấy rằng nó có vị đắng, dư vị kim loại.
Saccharin thường được sử dụng như một chất thay thế đường vì nó không chứa calo hoặc carbohydrate. Con người không thể phân hủy saccharin, vì vậy nó khiến cơ thể không thay đổi. Nó ngọt hơn đường thông thường khoảng 300 đến 400 lần, vì vậy bạn chỉ cần một lượng nhỏ để có được vị ngọt.
Tuy nhiên, nó có thể có một dư vị khó chịu và đắng. Đây là lý do tại sao saccharin thường được trộn với các chất làm ngọt ít calo hoặc không có calo khác. Ví dụ, saccharin đôi khi được kết hợp với aspartame, một chất làm ngọt ít calo khác thường được tìm thấy trong đồ uống ăn kiêng có ga.
Các nhà sản xuất thực phẩm thường sử dụng saccharin vì nó khá ổn định và có thời hạn sử dụng lâu dài. Nó là an toàn để tiêu thụ ngay cả sau nhiều năm lưu trữ.
Ngoài đồ uống có ga, saccharin được sử dụng để làm ngọt kẹo, mứt, thạch và bánh quy có hàm lượng calo thấp. Nó cũng được sử dụng trong nhiều loại thuốc. Nó có thể được sử dụng tương tự như đường ăn để rắc lên thực phẩm, chẳng hạn như ngũ cốc hoặc trái cây, hoặc được sử dụng như một chất thay thế đường trong cà phê hoặc khi nướng.
Liều khuyến nghị
Các chuyên gia đã thiết lập mức tiêu thụ saccharin hàng ngày có thể chấp nhận được là 5 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Điều này có nghĩa là nếu chúng ta nặng 70 kg, chúng ta có thể tiêu thụ 350 mg mỗi ngày.
Nói một cách dễ hiểu, chúng ta có thể uống 3.7 lon soda ăn kiêng mỗi ngày, và đó sẽ là gần 10 phần saccharin. Không có nghiên cứu nào đo lường tổng lượng saccharin tiêu thụ, nhưng các nghiên cứu ở các nước châu Âu đã phát hiện ra nó nằm trong giới hạn.
Saccharin có làm bạn béo không?
Thay thế đường bằng chất làm ngọt ít calo có thể có lợi cho việc giảm cân và chống béo phì. Đó là bởi vì nó cho phép chúng ta tiêu thụ thực phẩm và đồ uống với ít calo hơn.
Tùy thuộc vào công thức, saccharin có thể thay thế 50-100% lượng đường trong các sản phẩm thực phẩm nhất định mà không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị hoặc kết cấu. Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho rằng tiêu thụ chất làm ngọt nhân tạo như saccharin có thể làm tăng cảm giác đói, ăn nhiều và tăng cân .
Một nghiên cứu quan sát ở phụ nữ cho thấy những người sử dụng chất làm ngọt nhân tạo tăng khoảng 2 pound so với những người không sử dụng. Tuy nhiên, một nghiên cứu chất lượng cao đã xem xét tất cả các bằng chứng về chất làm ngọt nhân tạo và cách chúng ảnh hưởng đến lượng thức ăn và trọng lượng cơ thể đã phát hiện ra rằng việc thay thế đường bằng chất làm ngọt ít hoặc không có calo không gây tăng cân.
Thay vào đó, nó dẫn đến giảm lượng calo tiêu thụ (trung bình ít hơn 94 calo trong mỗi bữa ăn) và giảm trọng lượng (trung bình 1.4kg).
Lợi thế
Mặc dù không có nhiều lợi ích xuất hiện trong việc tiêu thụ saccharin, trong nhiều năm, người ta vẫn cho rằng nó có những tác động tích cực sau:
- Phụ trợ để giảm cân . Sử dụng chất làm ngọt không calo này thay vì đường tự nhiên có thể giúp ngăn ngừa béo phì. Bằng cách ăn thực phẩm có đường saccharin ít calo thay vì thực phẩm có đường cao calo, chúng ta có thể kiểm soát lượng calo nạp vào cơ thể.
- Phòng ngừa sâu răng . Đường tự nhiên là một trong những nguyên nhân quan trọng nhất gây ra các vấn đề về sức khỏe răng miệng. Khi nó phân hủy bên trong miệng, vi khuẩn trong mảng bám tiết ra axit làm hỏng men răng. Saccharin, mặt khác, không lên men trong miệng. Uống saccharin thay vì đường có thể giúp bảo vệ răng khỏi sâu răng, miễn là chúng ta để ý đến các thành phần thực phẩm khác và duy trì thói quen vệ sinh răng miệng tốt.
- Có thể điều chỉnh lượng đường trong máu . Cơ thể con người không thể chuyển hóa saccharin. Do đó, lượng đường trong máu sẽ không tăng sau khi tiêu thụ nó. Đặc tính này làm cho saccharin có vẻ lý tưởng cho những người mắc bệnh tiểu đường, nhưng nghiên cứu về tác động thực tế của saccharin đối với lượng đường trong máu cho đến nay vẫn chưa có bằng chứng thuyết phục.
Chống chỉ định
Saccharin được coi là an toàn cho người tiêu dùng bởi hầu hết các cơ quan y tế. Điều đó nói rằng, vẫn còn một số hoài nghi về những tác động tiêu cực có thể xảy ra của nó đối với sức khỏe con người.
Một nghiên cứu cho thấy việc sử dụng saccharin, sucralose và aspartame có thể đảo lộn sự cân bằng của vi khuẩn trong ruột . Nghiên cứu trong lĩnh vực này là tương đối mới và hạn chế. Tuy nhiên, có bằng chứng mạnh mẽ cho thấy rằng những thay đổi trong vi khuẩn đường ruột có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các bệnh như béo phì, tiểu đường loại 2, bệnh viêm ruột và ung thư.
Trong một nghiên cứu kéo dài 11 tuần, những con chuột được cho ăn một lượng aspartame, sucralose hoặc saccharin hàng ngày cho thấy lượng đường trong máu cao bất thường. Điều này cho thấy không dung nạp glucose và do đó tăng nguy cơ mắc bệnh chuyển hóa . Tuy nhiên, một khi những con chuột được điều trị bằng thuốc kháng sinh tiêu diệt vi khuẩn đường ruột, mức đường huyết trở lại bình thường.
Thí nghiệm tương tự cũng được thực hiện trên một nhóm người khỏe mạnh tiêu thụ lượng saccharin tối đa được khuyến nghị hàng ngày trong năm ngày. Bốn trong số bảy người có lượng đường trong máu cao bất thường, cũng như những thay đổi trong vi khuẩn đường ruột. Những người khác không có thay đổi về vi khuẩn đường ruột.
Các nhà khoa học tin rằng chất làm ngọt nhân tạo như saccharin có thể khuyến khích sự phát triển của một loại vi khuẩn có khả năng chuyển hóa thức ăn thành năng lượng tốt hơn. Điều này có nghĩa là thực phẩm có nhiều calo hơn, làm tăng nguy cơ béo phì. Tuy nhiên, nghiên cứu này là rất mới. Cần có thêm nhiều nghiên cứu để khám phá mối liên hệ giữa chất làm ngọt nhân tạo và những thay đổi trong vi khuẩn đường ruột.
