Có những người thưởng thức một giọt Sriracha ngon lành hoặc một vài lát ớt jalapeños trên bánh pizza của họ, trong khi những người khác không thể chịu được một chút gia vị nhỏ nhất. Bất kể bạn là người như thế nào, khoa học khẳng định rằng thức ăn cay rất hấp dẫn.
Các chuyên gia bảo vệ rằng tác dụng phụ của thức ăn cay không quá xấu đối với sức khỏe. Chúng dường như có những lợi ích nhất định đối với chứng ợ nóng, kéo dài tuổi thọ và tăng tốc độ trao đổi chất. Vì vậy, giới thiệu loại thực phẩm này trong chế độ ăn uống thông thường của bạn có thể mang lại nhiều hương vị hơn cho khẩu vị.
Tại sao có những thực phẩm có vị cay?
Chúng ta cho rằng có những loại thức ăn cay, nhưng không phải ai trong chúng ta cũng biết hương vị này là do đâu. Câu trả lời chính nằm ở capsaicin , một hợp chất hóa học được tìm thấy trong thực phẩm loại này, chẳng hạn như ớt cayenne, là nguyên nhân gây ra cảm giác nóng rát mà chúng ta gặp phải khi ăn chúng.
Nhưng hóa ra thành phần này liên kết với một loại thụ thể bên trong miệng của chúng ta được gọi là VR1 . Khi capsaicin liên kết với các thụ thể này, tế bào thần kinh cảm giác sẽ khử cực và gửi tín hiệu cho thấy sự hiện diện của các kích thích cay. Các thụ thể VR1 không được thiết kế để phát hiện chất này, chúng chỉ kết dính thức ăn cay một cách tình cờ. Mục đích thực sự của máy thu VR1 là nhận biết nhiệt hoặc phát hiện nhiệt . Điều này có nghĩa là chúng được cho là ngăn chúng ta tiêu thụ các loại thực phẩm sẽ làm bỏng làn da nhạy cảm của chúng ta. Kết quả là, khi các thụ thể được kích hoạt bởi capsaicin, cảm giác mà chúng ta trải nghiệm được liên kết với nhận thức về nhiệt độ. Nhưng nỗi đau đó chỉ là một hiệu ứng, vì thực sự không có gì "cay" về đồ ăn cay.
Mặc dù nhiều người không thích sức nóng mà capsaicin tỏa ra, nhưng hợp chất này có lợi cho sức khỏe. Ví dụ, nó có thể dùng như một loại thuốc giảm đau hoặc chống viêm. Là một loại thuốc bôi ngoài da, nó được sử dụng đặc biệt để giảm đau dây thần kinh. Các vấn đề về khớp như viêm khớp dạng thấp và các bệnh về da như bệnh vẩy nến cũng có thể được điều trị bằng thuốc mỡ hoặc gel có chứa capsaicin.
Gia vị này is phần lớn tập trung trong hạt của ớt. Vì vậy, nếu bạn không muốn món ăn quá cay, hãy loại bỏ hạt trước khi ăn hoặc nấu. Bằng cách này, bạn có thể giảm độ nóng và cảm giác nóng rát xuất hiện ngay sau khi nhai. Ăn chuối cùng với ớt cay cũng có thể giúp giảm yếu tố gia vị.
Ảnh hưởng của thức ăn cay đối với cơ thể
Cơ thể phản ứng với thức ăn cay như thế nào là hoàn toàn mang tính cá nhân. Mặc dù một số người được khuyên nên hạn chế ăn đồ cay, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là mức độ dung nạp khác nhau ở mỗi người. Tiếp theo chúng ta sẽ khám phá những hậu quả đáng kể nhất của việc ăn nhiều gia vị.
A dạ dày
Có một số tình trạng bệnh lý có thể trở nên trầm trọng hơn khi ăn thức ăn cay. Ví dụ, bệnh trào ngược dạ dày thực quản (GERD). Căn bệnh này được đặc trưng bởi sự trào ngược của axit từ dạ dày vào thực quản. Điều này có thể gây ra cảm giác nóng rát ở đường tiêu hóa trên và ngực.
Thức ăn cay không thực sự được cho là nguyên nhân chính gây ra GERD, nhưng chúng có thể khiến bệnh trầm trọng hơn. Mặc dù cơ chế chưa được biết rõ, nhưng thức ăn cay có thể gây kích ứng thực quản bị ảnh hưởng, gây ra chứng ợ chua và khó chịu.
Ngoài ra, capsaicin có thể làm chậm tốc độ thức ăn di chuyển qua dạ dày, làm tăng nguy cơ trào ngược. Tuy nhiên, có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng thức ăn cay có thể làm tăng nguy cơ viêm loét dạ dày. Trên thực tế, ớt chuông có thể làm giảm sản xuất axit trong dạ dày. Do đó, thực phẩm cay, và đặc biệt là những thực phẩm có chứa ớt chuông, thực sự có thể giúp cải thiện các triệu chứng ở những người bị loét dạ dày tá tràng.
Chúng có thể giúp bạn giảm cân
Có những giả thuyết về việc thức ăn cay có thể góp phần giảm cân như thế nào. Khoa học cho rằng các thành phần cay có thể làm tăng lượng calo và đốt cháy chất béo hoặc giảm cảm giác thèm ăn. Mặc dù một số nghiên cứu báo cáo sự gia tăng nhẹ (khoảng 10%) trong việc đốt cháy năng lượng, nhưng kết quả nói chung không lâu dài.
Mặc dù các bằng chứng cho thấy rằng việc tiêu thụ ớt chuông có thể làm tăng tiêu hao năng lượng và thúc đẩy giảm cân, nhưng chúng ta phải lưu ý rằng sự gia tăng này là rất nhẹ và không có khả năng làm giảm cân đáng kể nếu không có các yếu tố khác. Sự thay đổi cân nặng cũng có thể phụ thuộc vào trọng lượng ban đầu và tỷ lệ mỡ cơ thể của một người.
Đó là, đừng tin rằng jalapeños là một siêu thực phẩm để giảm cân. Hãy nghĩ đến một cách tiếp cận lành mạnh lâu dài, bền vững, bao gồm một chế độ ăn uống cân bằng và tập thể dục thường xuyên để có lợi cho sức khỏe lâu dài.
Thực phẩm cay có thể tăng tuổi thọ
Đã có một nghiên cứu khoa học xem xét điều gì sẽ xảy ra nếu mọi người ăn thức ăn cay gần như hàng ngày. Họ được phát hiện có nhiều khả năng sống lâu hơn những người ăn ít thức ăn cay hơn một lần một tuần.
Mặc dù nghiên cứu chỉ mang tính chất quan sát, nhưng có thể Đặc tính chống viêm và chống oxy hóa của capsaicin đóng góp vào những lợi ích tuổi thọ tiềm năng này. Tuy nhiên, những đặc tính này có thể được tìm thấy trong các loại thực phẩm khác. Vì vậy, không cần thiết phải uống cay, nếu chúng ta không đam mê nó.
Có thể cải thiện cholesterol
Thực phẩm cay có thể tốt cho tim và cholesterol của bạn. Những người trưởng thành ăn thức ăn cay thường xuyên hơn và với số lượng lớn được phát hiện có mức cholesterol LDL thấp hơn.
Vì vậy, nếu mức cholesterol LDL thấp hơn có liên quan đến việc giảm nguy cơ phát triển bệnh tim, chúng ta có thể cho rằng chúng có những lợi ích lớn về lipid. Tuy nhiên, nghiên cứu cũng quan sát thấy rằng ăn nhiều thức ăn cay hơn cũng liên quan đến nồng độ chất béo trung tính trong máu cao hơn.
Các nhà nghiên cứu tin rằng chất béo trung tính cao hơn có thể là do các thành phần cay thường được sử dụng để thêm hương vị cho các loại tinh bột đơn giản như gạo. Nhưng lượng carbohydrate dư thừa được chuyển hóa thành chất béo trong cơ thể và do đó có thể góp phần làm tăng mức chất béo trung tính.
